一,、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，頗為講究,，看似只是一碗簡(jiǎn)單的拌面,，但從中卻能看出烹飪?nèi)说乃脚c技藝，從制作炸醬到手搟面條,，再到菜碼的制作,，一碗正宗的老北京炸醬面是非常見(jiàn)功底的。自己在家做炸醬面的時(shí)候,，要想做出來(lái)的炸醬面好吃美味,，關(guān)鍵是要掌握一些烹飪技巧和竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬一定要用五花肉制作,，沒(méi)有五花肉也要用肥瘦相間的肉,，這樣才能煸出豬油，利用豬油炸醬,，味道更香,。

（2）制作炸醬的過(guò)程中，有一步關(guān)鍵的煸肉,，肉不能煸的太老,，這樣炸好醬后,，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中,，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了,，所以肉也不膩。

（3）炸醬的過(guò)程中,，要用小火,，并且要用鏟子不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底,。

（4）制作出的炸醬如果太稠了,，要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中,，把水分炒出去,，醬的香味才足夠濃郁。

（5）醬炸到表面有油析出時(shí)說(shuō)明火候夠了,，不要炸過(guò)了,，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦，影響口感,。

2,、面條制作篇

（1）面條宜采用手搟面，即抻面,，味道更勁道,，其次用掛面或普通面條也可以，對(duì)口感的影響不大,，只是在煮的時(shí)候要注意方法,。

（2）手搟面還有一種叫切面，先把面團(tuán)搟成薄片,，然后灑上干面,，一層一層地疊起來(lái)，切成絲,，煮好后放炸醬攪拌即可,。

（3）煮面條也有一個(gè)小竅門：水沸騰后下面條，再次煮沸后加一碗冷水,，重復(fù)兩遍,，面就煮熟了。

3,、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬面的時(shí)候,，菜碼雖然只是配角，但也是不可忽視的,，菜絲與醬結(jié)合,，吃起來(lái)清新爽脆還帶著一絲微甜,，醬香濃郁；加菜碼的時(shí)候不要一股腦的加進(jìn)去,，而是要將這些配料都混合均勻攪拌一下,，這樣更香,。

（2）菜碼時(shí)令不同,，搭配的也不一樣，初春是掐頭去尾的豆芽菜,、小水蘿卜纓,；春末是青蒜、香椿芽,、青豆嘴等,；初夏則是新蒜、黃瓜絲,、扁豆絲,、韭菜段等。

二,、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人都吃過(guò),，作為一種主食，除了本身的菜碼以外,，還也是可以搭配其他菜一起吃的,，那么炸醬面配什么菜好吃呢？

1,、可以搭配肉菜，清炒的肉更好,，因?yàn)?a href="http://jsmbw.com/maigoo/8420zjm_index.html" target="_blank">炸醬面味道比較濃,，搭配一個(gè)清淡的比較合適,，像西葫蘆炒肉片,、豆角炒肉,、青椒肉片等都不錯(cuò),。

2,、搭配青菜,，那可以選擇的就多了，想吃什么菜搭配什么菜都行,，一般比較多的選擇是黃瓜絲、蘿卜絲,、綠豆芽,、青豆,、芹菜,、香椿,、洋蔥片,、醬蘿卜等,，建議搭配時(shí)令蔬菜。