一、花雕酒能當(dāng)料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種,，可以食用,、藥用，所以花雕酒是可以當(dāng)料酒用的,?；ǖ窬凭菩匀岷停ǖ窬埔彩呛懿诲e(cuò)的調(diào)味品,，適合烹飪海鮮時(shí)使用,。不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞,、花雕燴蟹肉,、花雕西施蒸富貴魚(yú)等等。

花雕酒酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚，具有調(diào)味增鮮,、舒筋活血,、延年益壽的功效，適合食欲不佳,、月經(jīng)不調(diào),、老年人飲用,。花雕酒雖然屬于溫性的酒,，并且酒精度也不是很高,，但由于人們食用多以溫?zé)犸嬘脼橹鳎m合在冬天飲用,，可起到驅(qū)寒活血功效,；另外，黃酒也經(jīng)常和一些寒性的食材一起烹飪,，也能祛除寒性食物中的寒氣,。

二、花雕酒能炒菜嗎

花雕酒可以做菜,，在烹調(diào)菜肴時(shí)可以加入一些花雕酒來(lái)提高菜的口味,，可去腥、去膻,、增香,，使菜肴更加鮮美，此外還具有美容功效,。

三,、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備：母雞1只1250克，蜂蜜30克,，豬肥肉75克，蠔油50克,，姜塊35克,，花雕酒100克，蔥條35克,，淡二湯125克,，味精5克

制作步驟：

1、將雞宰凈,，放入沸水鍋中氽約2分鐘,，取出去凈絨毛污物，再加重滾,，撈出,，晾至皮干。先涂蠔油,，再涂蜂密于皮上,。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油,、蜂蜜,、味精及二湯放在碗中,，調(diào)成料汁。

2,、炒鍋用旺火燒熱,，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌,，即將雞蛋側(cè)放在肉面上,。煎至兩面腿、脅微黃,，加姜,、蔥拌勻。

3,、續(xù)加入花雕酒,，略煎，下料汁,，加蓋用旺火燒開(kāi),，即端離火口；待溫度稍降再回爐上,。如此反復(fù)8次,，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面,，需端離火口兩次,；

如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘,，最后1次端離火口,，需待3分鐘后，才揭蓋,。

4,、去掉姜、蔥,、油渣,，將雞取出，切塊,，裝盤時(shí)拼砌雞形,，淋原汁于面即成。

注意事項(xiàng)：花雕雞反復(fù)燜烤,，經(jīng)過(guò)8次之多,，約需12分鐘，入味甚佳,，而肉質(zhì)脆嫩,，方為正宗,。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮花蟹2只、雞蛋2個(gè),、花雕酒,、鹽、油,、姜片適量,。

做法：

1、將蟹宰好,，去除內(nèi)臟,，洗凈斬成四件，取一碟,，將蟹擺好,，鋪上姜片,。

2、燒開(kāi)水后將蟹放入鍋內(nèi)蒸約6分鐘取出,。

3、蒸蛋一般是用蛋清，在家也可全蛋蒸,，一樣好味,。將蛋打散劃勻,，加適量花雕酒,，再將蒸蟹時(shí)的汁水一起倒入蛋內(nèi),，加適量鹽、油一起混勻,。重新倒入蒸蟹碟內(nèi),。

4、再入鍋蒸約6分鐘,，取出灑上蔥花即可。

趁熱上桌,，花雕酒的香味在空氣中彌漫,，用嘗一小勺蛋羹，就感覺(jué)嫩嫩的蛋羹在口中滑動(dòng),，且又帶有酒的醇香,，蟹的鮮味，再嘗一口蟹肉,，花雕酒的甘香醇厚不但沒(méi)有掩蓋蟹的鮮味,，反而使其更鮮嫩無(wú)比，口齒溢香,，令人馬上就有大而啖之的欲望,。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅6個(gè),、色拉油適量、食鹽適量,、冰糖100克,、蔥5段、姜5片,、八角1個(gè),、生抽適量、白胡椒適量,、花雕酒適量,。

做法：

1、雞翅洗凈,，改刀,，正反面各切上兩刀，易于入味,。

2,、鍋中水燒開(kāi)，放入雞翅焯水半分鐘至一分鐘撈出,，去除雞翅的血水即可,。

3、鍋中放少許油,，開(kāi)小火,，放入八角煸炒出香味，再放入姜片煸炒,。油不要放多了,，不然后面收汁的時(shí)候，粘稠的湯汁不易裹在雞翅上,。

4,、姜片煸炒出香味再放蔥段煸炒，姜片和蔥段不可同時(shí)放入,，不然蔥段煸炒糊了,，姜片還沒(méi)煸炒出香味，一定要注意先后順序,。

5,、蔥段煸炒出香味后，放入雞翅炒制,。

6,、炒至雞翅表面微黃即可，這樣處理一下，雞翅吃起來(lái)勁道不油膩,。倒入花雕酒,，剛沒(méi)過(guò)雞翅就可以。

7,、再加入一小碗清水,，不然酒味會(huì)太濃，喜歡酒味濃一些的,，可在上一個(gè)步驟多加花雕酒,，不用加清水了。

8,、加冰糖,。

9、放少許老抽,，起到上色的作用,，千萬(wàn)不要多了，多了雞翅就會(huì)變黑了,。

10,、加入少許胡椒粉，起到增香去腥的作用,。

11,、加入一勺鹽，提味,。

12,、大火燒開(kāi)改小火，加蓋燜15~20分鐘,，湯汁變的粘稠紅亮,，稍微加大點(diǎn)火，要不停的攪拌防止雞翅變糊,，使雞翅均勻的掛上汁,，關(guān)火盛出就可以了。