一,、花雕酒的來歷傳說
1、花雕酒的由來
花雕酒歷史悠久,,最初稱為女酒,。在晉人稽含所寫的《南方草木狀》中有一段文字:“南人有女?dāng)?shù)歲,即大釀酒,既漉,,候冬陂池水竭時,,置酒罌中,密固其上,,瘞陂中,,至春潴水滿,亦不復(fù)發(fā)矣,。女將嫁,,乃發(fā)陂取酒,以供賀客,,謂之女酒,,其味絕?!?/p>
這就是花雕酒的來歷,。其含義為:一為嫁女之用,是喜慶酒,;二是陳年老酒,,一般在20年左右,由于紹興酒是越陳越香,,所以當(dāng)一二十年后取出飲用時,,其香很濃,其味絕美,。
清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》卷四:“紹興酒”中說:最佳者名女兒酒,,相傳富家養(yǎng)女,初彌月,,即開釀數(shù)壇,,直到此女出門,即以此酒陪嫁,,則至近亦十許年,,其壇率以彩繢,名曰花雕……”,。
由此可見,,花雕酒又是紹興一帶的酒俗,生女孩用花雕酒,,又名女兒酒,,后來生男孩則用狀元紅,意謂兒子有狀元之材,,期以高舉科第之意,。
2,、花雕酒壇的“藝術(shù)”
花雕其實是酒壇的彩繪手法,是在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案,,加上文字,,因此是一種集雕塑、書法等于一體酒壇裝飾藝術(shù),。
花雕一般有兩種手法,。
一是做陶壇土坯時,就在壇上燒制幾何連貫花草圖案,,具有浮雕立體感,壇中裝好加飯酒,,埋于地下或在倉庫中貯存,,多年后取出酒壇,用書寫或畫花的方式再加工后使用,。
二是普通酒壇,,裝酒后,要用時從地下取出,,在酒壇上刷色,,畫上圖案,雖然沒有堆塑而形成的立體感,,但也生動溢彩,。
二、花雕酒的做法和配方
1,、花雕酒的配方
糯米,、麥曲,以江浙的湖水,,用古法釀制,。貯以時日,產(chǎn)生出特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng),?;ǖ窬坪袑θ梭w有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,,被稱為“高級液體蛋糕”,。
2、花雕酒的做法
花雕酒制作的時候要注意方法,,首先要挑選出優(yōu)質(zhì)的江米,,用涼水浸泡一晚上,瀝干之后就可以備用,。瀝干的江米,,直接上鍋,蒸到九成熟的時候就可以離火。我們要把米飯蒸到外硬,、內(nèi)軟的狀態(tài),,而且其中沒有夾心,完全熟透均勻的時候就可以了,,煮好江米之后不要直接掀開鍋蓋,,在鍋中。把飯放到快涼的時候出鍋,,出鍋之后直接打散,,放涼就可以開始發(fā)酵的工作。
把水,、酒曲一起,,和蒸好的江米攪拌均勻,蓋好蓋子之后開始發(fā)酵,,發(fā)酵三天之后江米會變軟變甜,,而且用筷子攪動一下,可以看到有酒的滲出,。這時候溫度達(dá)到23℃左右,,的時候就可以停止發(fā)酵。發(fā)酵之后放到干凈的布袋中,,在布袋上面壓上木板和重物,,壓榨出酒液就可以了。之后我們把酒液放到鍋里面開始蒸,,加熱好關(guān)火,,從袋中過濾起來,直接裝到干凈的壇子中,,壇口需要封好封嚴(yán)實,。然后把壇子放到溫度和環(huán)境適宜的地方,經(jīng)過兩個多月的腌制之后花雕酒就可以飲用了,。