一,、花雕酒的來歷傳說

1,、花雕酒的由來

花雕酒歷史悠久，最初稱為女酒,。在晉人稽含所寫的《南方草木狀》中有一段文字：“南人有女?dāng)?shù)歲,，即大釀酒，既漉,，候冬陂池水竭時,，置酒罌中，密固其上,，瘞陂中,，至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣,。女將嫁,，乃發(fā)陂取酒，以供賀客,，謂之女酒,，其味絕?！?/p>

這就是花雕酒的來歷,。其含義為：一為嫁女之用，是喜慶酒,；二是陳年老酒,，一般在20年左右，由于紹興酒是越陳越香,，所以當(dāng)一二十年后取出飲用時,，其香很濃，其味絕美,。

清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》卷四：“紹興酒”中說：最佳者名女兒酒,，相傳富家養(yǎng)女，初彌月,，即開釀數(shù)壇,，直到此女出門，即以此酒陪嫁,，則至近亦十許年,，其壇率以彩繢，名曰花雕……”,。

由此可見,，花雕酒又是紹興一帶的酒俗，生女孩用花雕酒,，又名女兒酒,，后來生男孩則用狀元紅，意謂兒子有狀元之材,，期以高舉科第之意,。

2、花雕酒壇的“藝術(shù)”

花雕其實是酒壇的彩繪手法,，是在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案,，加上文字，因此是一種集雕塑,、書法等于一體酒壇裝飾藝術(shù),。

花雕一般有兩種手法。

一是做陶壇土坯時,，就在壇上燒制幾何連貫花草圖案,，具有浮雕立體感，壇中裝好加飯酒,，埋于地下或在倉庫中貯存,，多年后取出酒壇，用書寫或畫花的方式再加工后使用,。

二是普通酒壇,，裝酒后，要用時從地下取出,，在酒壇上刷色,，畫上圖案，雖然沒有堆塑而形成的立體感,，但也生動溢彩,。

二、花雕酒的做法和配方

1,、花雕酒的配方

糯米,、麥曲，以江浙的湖水,，用古法釀制,。貯以時日，產(chǎn)生出特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng),?；ǖ窬坪袑θ梭w有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,，被稱為“高級液體蛋糕”,。

2、花雕酒的做法

花雕酒制作的時候要注意方法,，首先要挑選出優(yōu)質(zhì)的江米,，用涼水浸泡一晚上,，瀝干之后就可以備用。瀝干的江米,，直接上鍋,，蒸到九成熟的時候就可以離火。我們要把米飯蒸到外硬,、內(nèi)軟的狀態(tài),，而且其中沒有夾心，完全熟透均勻的時候就可以了,，煮好江米之后不要直接掀開鍋蓋,，在鍋中。把飯放到快涼的時候出鍋,，出鍋之后直接打散,，放涼就可以開始發(fā)酵的工作。

把水,、酒曲一起,，和蒸好的江米攪拌均勻，蓋好蓋子之后開始發(fā)酵,，發(fā)酵三天之后江米會變軟變甜,，而且用筷子攪動一下，可以看到有酒的滲出,。這時候溫度達(dá)到23℃左右,，的時候就可以停止發(fā)酵。發(fā)酵之后放到干凈的布袋中,，在布袋上面壓上木板和重物,，壓榨出酒液就可以了。之后我們把酒液放到鍋里面開始蒸,，加熱好關(guān)火,，從袋中過濾起來，直接裝到干凈的壇子中,，壇口需要封好封嚴(yán)實,。然后把壇子放到溫度和環(huán)境適宜的地方，經(jīng)過兩個多月的腌制之后花雕酒就可以飲用了,。