一,、白毫銀針的品質(zhì)特征

白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫,，挺直如針,，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,，色白富光澤,，湯色淺杏黃，味清鮮爽口,。政和所產(chǎn),，湯味醇厚，香氣清芬,。

銀針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下,，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離,。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩）,，勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外,，曬涼至八,、九成干,，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成,。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針,。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽,，再用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），并篩簸揀除葉片,、碎片,、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干,，趁熱裝箱,。

現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽,，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者,，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余”的原因,。

政和大白茶和福鼎大白茶,，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進行繁殖,，性狀整齊,。在這兩個品種集中栽培的茶園里，每當春天發(fā)出新芽,，茸毛密被,，曦陽照下，銀光閃閃,，遠遠望去好像霜覆,，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人,。

二,、白毫銀針的等級劃分

白毫銀針也有不同的等級劃分，具體可分為荒野米針,、荒野銀針,、頭采米針、白毫銀針王,、白毫銀針等五個等級,。

1、荒野米針

荒野米針,，它可以說是白毫銀針中品質(zhì)非常之高的,，同時它的產(chǎn)量卻也尤其的低。每年的春茶季,，是茶農(nóng)最忙碌的時候,，基本上都是和時間賽跑。在茶園,，人頭攢動,，手速飛快，只為抓緊采下白毫銀針,。相比之下,，茶農(nóng)們更愿意采摘臺地米針，而不愿意采摘荒野米針,。一來是臺地米針產(chǎn)量高,，二來是采摘臺地米針方便。

荒野米針產(chǎn)量尤其的低，所以茶農(nóng)們肯定會在臺地米針和荒野米針上做出選擇,。那么荒野茶樹本身就比較少,，加上處于偏遠的地方，茶農(nóng)就更不愿舍棄臺地茶而來采摘荒野米針,。但也有茶農(nóng)不愿意舍棄荒野茶的珍貴,，不惜跋山涉水采摘荒野米針?；囊懊揍樁绦【?，因為長期生長在野外，有些營養(yǎng)不良,，芽頭瘦小,。但你們不要小看它，小小的芽頭里卻蘊含無數(shù)的能量,，其口感強過臺地米針十倍,，香氣和滋味更佳。

2,、荒野銀針

荒野銀針,，跟荒野米針可是有著親密的聯(lián)系了，它可以說是它的親生弟弟,，出生的時間也就晚了幾天,。相比之下，荒野銀針在樹上的時間長,，汲取的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富,，所以芽頭會更胖一些，看起來更強壯,?；囊般y針延續(xù)了荒野米針的霸氣與珍貴，荒野銀針的產(chǎn)量會比荒野米針的產(chǎn)量高,，只有在春季的時候采摘,，采摘的時候受天氣影響。雨天不采,，露水未乾不采,，扣除一些外在條件的影響,，荒野銀針的產(chǎn)量也十分有限,。

3、頭采米針

頭采米針,，是臺地白茶系列的王者,，它的品質(zhì)說起來也是比較高一點的，但是產(chǎn)量上也是并不那么讓人驚喜。那么雖說臺地茶采摘方便,，但因為頭采米針的采摘要求高,，產(chǎn)量也十分有限。每年頭采米針的采摘時間不同,，主要受到天氣的影響,。頭采米針一般在3月20日左右開采，采摘時間短,，只有2-3天,。

另外，說起頭采米針的一些特點,，它還是有屬于自己的特色的,，而且營養(yǎng)價值和口感都不從。其相對來說芽頭也屬于短小,、幼嫩類型,，相比之下身材嬌小。雖說頭采米針不如荒野米針?gòu)少F,，但它也是集萬千寵愛于一身,。頭采米針是春茶第一次采摘的銀針，它的營養(yǎng)物質(zhì)是所有白毫銀針中最高的,，口感也是最甜潤的,。受到產(chǎn)量的影響，頭采米針的收藏價值高,。

4,、白毫銀針王

白毫銀針王，繼米針之后采摘,，要說它的優(yōu)勢其實還是有不少的,，尤其是它的外形,，給人賞心悅目的感覺,。那么其一般在3月22日左右開采，具體時間要根據(jù)當年的天氣狀況而定,。因為生長周期比米針長,，在外形上也有明顯的優(yōu)勢,。白毫銀針王芽頭肥壯，有著鮮明的一旗一槍的特征,，芽頭上還有一層密集的茸毛,，顏色銀白，在陽光下熠熠生輝,。

剛制作好的白毫銀針王,，真的特別的好看,，總之不管是干茶的樣子還是沖泡之后都非常的不錯。其剛制作好的時候,，顏色翠綠,，色白如雪，看上去十分美麗,、優(yōu)雅,。沖泡之后，個性鮮明,。如果是用玻璃杯沖泡白毫銀針王,，能夠看到它的芽頭如針一般立于水中，姿態(tài)怡然,。靜置片刻,，湯色呈現(xiàn)牙色，湯水清澈透亮,，還能看到白毫浮動,。

5、白毫銀針

白毫銀針,，其實要說它的品質(zhì)特征的話,，它跟白毫銀針王是沒有相差太多的，但同樣也是非常的不錯,。它有著肥壯的芽頭,、小葉殼，身上披著白色的茸毛,，一層一層堆疊,，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑,。沖泡之后,，白毫漸漸脫落、流逝到水中,。沒有了白毫的銀針,，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩,，因為吸收飽和,，芽頭壯碩，看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄,，看著也很有食欲,。