一,、青稞酒的釀造方法

1,、首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長(zhǎng),。

2,、然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮,。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了,，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),，以便鍋中的青稞全部熟透,，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛,，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮,。

3、等到八成熟時(shí),，把鍋拿下來,，涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,，趁青稞溫?zé)釙r(shí),，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲,。

4,、撒曲時(shí)，如果青稞太燙,，則會(huì)使青稞酒變苦,，如果太涼了,，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后,，再把青稞酒裝在鍋里,，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,，兩夜之后就發(fā)酵,，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,，一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒,。

5、假如一天后還沒有聞到酒味兒,，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水，放在鍋里保溫,，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞升溫,。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中,。

6,、如果要馬上用酒，就要加水,，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。

7,、如果不急用,，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時(shí)隨即可以加水,。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高,。

8,、封上鍋口的酒，勁兒大,，所以三鍋酒中去,。

二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西南,、西北地區(qū)人們的喜愛,，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人,，這與常食青稞,，與青稞酒的功效與作用當(dāng)然功不可沒,。青稞中的膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對(duì)預(yù)防糖尿病,、心腦血管以及清除體內(nèi)毒素都有很好的作用,。

1、可以預(yù)防結(jié)腸癌,、心腦血管疾病以及糖尿病,。

2、提高人體免疫力,，具有良好的調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用,。

3、清腸通便,。經(jīng)常飲用青稞酒,，有助于疏通腸胃，清除體內(nèi)毒素,。

4,、因?yàn)楠?dú)特的支鏈淀粉，可以抑制胃酸過多,，對(duì)一些病癥起到緩解和屏障的作用,。

5、促進(jìn)人體健康發(fā)育,。因?yàn)樵谇囡频脑牧锨囡锩?，含有非常稀有的營(yíng)養(yǎng)成分，如硫胺素,、核黃素,、尼克酸、維生素E等,。

6,、抗癌防癌。青稞酒中含有對(duì)人體有益又必不可少的礦物質(zhì)元素,，尤其是硒元素,，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。