一,、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖,，屬于西式糖果，是由“toffees”音譯而來,，有時(shí)也叫“拖肥”,，本義是柔軟、有韌性的意思,。太妃糖是由大型機(jī)器加工制作而成,，一般是由煉乳、可可液,、奶油,、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過充分細(xì)致地?cái)嚢?、烘烤而成,。味道香甜，?nèi)有軟糖心,。太妃糖口味多種,，如牛奶巧克力味,、純味、杏仁味,、榛子草莓味,、櫻桃味、香橙味,、菠蘿味等,。

二、太妃糖和焦糖的區(qū)別

1,、原料不同

太妃糖是用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖,，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì),，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止,。

焦糖是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,，一般是把糖放如鍋內(nèi)加熱,起先融解然后起泡,隨溫度上升開始變色到差不多焦黃色就完成,。

2、用途不同

太妃糖可以作為糖果直接食用,，非常受歡迎,，它略帶焦糖味的味道，讓人吃完之后久久不能忘懷,，而焦糖則是用于醬油,、糖果、醋,、啤酒等的著色,，一般不會直接食用。

3,、味道不同

太妃糖內(nèi)有軟糖心,，味道香甜，它帶有一種烘焙過的焦糖味,，再加上軟糖心,，就更能體會到其中的香甜味道了，而焦糖帶有一絲絲的苦味,，有點(diǎn)像咖啡味,，這兩款糖果可謂是各具特色。

三,、太妃糖怎么做

原料：淡奶油375G,，香草莢1/4個(gè)（或香草精1/4ts），糖370G,，麥芽糖113G,。

做法：

1,、淡奶油和香草莢（香草精）混合，大火煮沸,。

2,、煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻,。

3,、重新開大火，邊攪拌邊加熱,，至呈焦糖色濃稠狀。

4,、倒膜內(nèi),，室溫凝固2小時(shí)左右，分割成自己喜歡的形狀（適當(dāng)就好,，太久會硬,，不容易分割）。