一,、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對(duì)身體無害的。無礬油條是指不使用含鋁膨松劑的油條,，其膨松劑中主要包括碳酸氫鈉,、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣,、酒石酸氫鉀,、碳酸鈣等成分，屬于復(fù)合膨松劑,，與含鋁膨松劑相比安全性更高,。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水,、植物油等,，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好,，大小均勻,，無異味，營養(yǎng)豐富,，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害,。用新型復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%雞蛋,，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃,、外酥內(nèi)軟,、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn),。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于無礬油條在制作中未加明礬及臭粉,，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其他成分,。

二、無礬油條為什么含鋁

很多商家宣稱并未在油條中添加過明礬,，但是檢測結(jié)果中卻顯示含有鋁,，那么，油條中的鋁從何而來,？

其實(shí),，食品中的鋁主要來自兩個(gè)方面，一方面是含鋁的食品添加劑,，如硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨等，俗稱“明礬”,；另一方面是食物中天然存在的鋁或者是加工制作食物時(shí)使用的鋁制炊具中少量的鋁遷移到食品中,，天然存在的鋁和遷移到食品中的鋁都是極少量的。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定,，要求食品中的鋁殘留量不得超過100毫克/千克,。

人體攝入鋁后有10%～15%可排泄出體外，大部分則在體內(nèi)蓄積,。當(dāng)前并無報(bào)告顯示,，一般人通過食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性,、生殖和發(fā)育毒性,，沒有致癌性。

盡管有部分研究提示,，過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān),，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)認(rèn)為，從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn),。

JECFA設(shè)定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克,，也就是說，一個(gè)體重為60千克的成年人,，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的,，不會(huì)對(duì)健康造成影響,。只要不長期、每天,、大量食用鋁超標(biāo)的油條,，一般來說不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。