一、拌川怎么做好吃

拌川是一種干拌面,，流行于杭州,、上海一帶。這種面里面經(jīng)常會(huì)加上各種配料,，較有名的有：蝦爆鱔拌川,、蝦腰拌川,、牛腩拌川、豬肝拌川等,。下面介紹豬肝拌川的做法,。

主料：潮面200g、韭黃一把,、料酒一勺,、鹽少許。

輔料：豬肝適量,、蔥適量,、生抽適量、蠔油少許,。

步驟：

1,、豬肝洗干凈切片，加料酒,，少許鹽,，淀粉捏勻腌制片刻。

2,、腌制片刻后用水沖洗干凈,，再洗三四次。

3,、韭黃和蔥洗干凈切段,。

4、鍋里加開水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，放入面條,，等煮沸騰后加入一碗冷水，再次沸騰后將面撈出,，用冷水過涼,，瀝干放入碗中。

5,、鍋里放適量油燒熱,，放入豬肝滑炒。

6,、豬肝變色后,，加入韭黃翻炒。

7,、韭黃變軟后,，加生抽，少許蠔油,，少許水,。

8,、出鍋前加入蔥段。

9,、將豬肝韭黃和湯一起澆到面條上即可,。

小竅門：

1、開水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，面不容易糊,。

2、面最好選擇潮面,，口感比較筋道,。

3、澆頭里的汁不能太少,，否則干干的就不好吃了。

二,、杭州肉絲拌川的做法

材料準(zhǔn)備：

1,、主料：潮堿面3-4兩、肉絲（里脊肉）,、豆腐干（切絲）,、韭芽。

2,、配料：醬油,、糖、味精,、耗油少許,。

3、將肉切絲,，加入料酒,、少許醬油、鹽,、味精,、淀粉，攪拌均勻,。

制作方法：

1,、在鍋中加入冷水，待水煮沸后加入潮堿面,，煮沸后加入一碗冷水,，再次煮沸，這個(gè)過程連續(xù)進(jìn)行3次后,，撈起面條,。

2,、將煮熟后的面條用冷水沖洗，直到面條變冷（主要防止粘鍋和面在翻炒過程中變糊）,。

3,、將炒鍋加熱直接到冒煙，然后加入色拉油（這樣肉絲不會(huì)粘鍋）,，倒入肉絲,，翻炒后，待肉7成熟后,，加入豆腐干,、韭芽繼續(xù)翻炒，待韭芽冒出香氣后將醬油,、糖,、耗油加入鍋中翻炒，最后將冷卻后的面加入攪拌,，可加入少許味精,。

4、拌勻后即可起鍋,。