西藏,、青海、四川,、云南,、甘肅的青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)錯(cuò)過(guò)了什么，導(dǎo)致品牌打不響市場(chǎng)做不開(kāi)企業(yè)不發(fā)展,，青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)的出路在哪里,，為何連本地人都不愿意喝了？網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)青稞酒變味了,，本地人都不想喝了,，青海的很多朋友甚至說(shuō)，互助縣的青稞酒和20年前的完全不一樣了,，他們已經(jīng)十幾年都不喝了,，他們寧愿喝其他產(chǎn)地的白酒，都不愿意喝本地產(chǎn)的青稞酒了,。

為什么大家會(huì)對(duì)本地企業(yè)生產(chǎn)的青稞白酒接受不了,，而去接受外地的白酒呢？又或者說(shuō)青稞白酒為何在本地市場(chǎng)不被待見(jiàn),，外地市場(chǎng)也沒(méi)有打開(kāi)這樣一個(gè)局面,，這篇文章將從人們的適口性、習(xí)慣性,、青稞酒的釀酒技術(shù)以及青稞白酒的進(jìn)化等幾個(gè)方面給大家詳細(xì)做一下介紹,，希望給用戶和生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)一些認(rèn)知，并提供思路,。

一,、人們對(duì)青稞酒的刻板印象

青稞酒分為青稞白酒、青稞酒,、青稞啤酒等,，我們大家所認(rèn)識(shí)的青稞酒，其實(shí)不包括青稞白酒和青稞啤酒,，這是工廠酒生產(chǎn)進(jìn)入以后的兩類酒,，我們大家所了解和喝過(guò)的青稞酒，屬于家釀或小規(guī)模釀造的青稞酒,。

1,、傳統(tǒng)青稞酒釀造過(guò)程

通過(guò)青稞酒家釀和工廠生產(chǎn)的青稞白酒，我們可以看出,，傳統(tǒng)家釀?dòng)行┓喊紫衩诇珷?，這是和家釀的技術(shù)有關(guān),，傳統(tǒng)青稞酒的釀造為，首先要選出顆粒飽滿,、富有光澤的上等青稞,，淘洗干凈，把水滴完,，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí),，然后將煮熟的青稞撈出，晾去水汽后,，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng),，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存,。如果氣溫高,，兩天到三天即可取出后加水放一個(gè)小時(shí)后飲用。

2,、現(xiàn)代釀造過(guò)程

前部分一樣,，都要經(jīng)過(guò)精選青稞，清洗,、蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀，窖藏,，加水調(diào)制,，其實(shí)工序更復(fù)雜，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求極其高,，細(xì)數(shù)下來(lái)要幾十道工序,。比生產(chǎn)藥都復(fù)雜，時(shí)間還長(zhǎng),，這就是大家說(shuō)的為啥酒都比藥貴的原因所在了,。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝為啥和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出來(lái)的酒區(qū)別在哪,，主要在于傳統(tǒng)工藝缺乏一定的時(shí)間,，一般都是現(xiàn)釀現(xiàn)喝，發(fā)酵時(shí)間短,，沒(méi)有充分發(fā)揮青稞的效用,，沒(méi)有蒸餾環(huán)節(jié)，所以看上去像米湯,，口感比較淡,，酒精度數(shù)也比較低,，適合本地大眾飲用，但外地用戶接受度比較低,，一直以來(lái)打不開(kāi)內(nèi)地市場(chǎng)。

而現(xiàn)代工藝加入了糖化,、更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,、過(guò)濾、蒸餾,、窖藏等幾十道工序,，讓青稞的“發(fā)酵之王”作用發(fā)揮到淋漓盡致，讓酒精度數(shù)大幅度提高,，除此之外與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)不同的是蒸餾,，怎么理解蒸餾呢？

蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝,，將渾濁的青稞米糊與原漿酒水分離,。與其它的分離手段，如提取,、萃取,、精微過(guò)濾結(jié)晶等相比，它的優(yōu)點(diǎn)在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑,，從而保證不會(huì)引入新的雜質(zhì),。簡(jiǎn)單理解，就如同下雨之后的泥漿,，經(jīng)過(guò)天晴后的太陽(yáng)照射,，將地面的雨水化為水蒸氣，在空氣中漂浮,，滋養(yǎng)萬(wàn)物或升空是一個(gè)原理,。

所以現(xiàn)代工藝釀造出來(lái)的青稞白酒，是清澈透明的,，價(jià)值更高,，超越了傳統(tǒng)技術(shù)，既能滿足本地人需求,，又能滿足外地人的需求,，具有超越其他谷物釀制的白酒的口味，又有青稞的清香,，還保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，真正體現(xiàn)了就是糧食精的之稱。唯一的缺憾是本地人可能不認(rèn)了,，認(rèn)為這是其他糧食釀造的,。這和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)外科普宣傳有關(guān),。

4、從適口性和習(xí)慣性來(lái)說(shuō)

由于傳統(tǒng)釀制的青稞酒,，帶有很濃的青稞味道,，多數(shù)為家釀，就是我們說(shuō)的家的味道“媽媽的味道”“奶奶外婆的味道”,。本地人從小喝慣了這種味道,，所以一直覺(jué)得青稞酒應(yīng)該就是這樣的，不過(guò)不用擔(dān)心,，一般的青稞酒廠,，都有釀制這樣的酒，比家釀更干凈衛(wèi)生,，就是我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的聽(tīng)裝或者桶裝的那種,。

為什么說(shuō)酒廠釀制的青稞傳統(tǒng)酒，更干凈衛(wèi)生,，這里就稍微提一下,，我們家釀?dòng)玫氖亲詠?lái)水，而很多酒廠采用的是經(jīng)過(guò)凈化過(guò)的水,，這樣的水質(zhì)更潔凈,，微生物更低，因?yàn)榫茝S發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),，必須要講水凈化處理,，否則容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象，那是損失慘重的,。

因?yàn)楸镜厝撕葢T了以前家釀的青稞酒,，對(duì)現(xiàn)代工廠生產(chǎn)的青稞白酒有些，有些接受不了,，轉(zhuǎn)而去喝外地的白酒,，還有一個(gè)最終的原因，是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè),，沒(méi)有做到宣傳和科普,，沒(méi)有建立與用戶之間的信息溝通。

二,、青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒(méi)有打開(kāi)外地市場(chǎng)

青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒(méi)能在本地和外地都打開(kāi)市場(chǎng),，主要是青稞酒生產(chǎn)企業(yè)一直在打青稞酒，希望可以帶動(dòng)青稞酒產(chǎn)業(yè),，沒(méi)曾想本地人給出的差評(píng)和不信任,，外地人還誤認(rèn)為青稞酒就是他們以前接受不了的傳統(tǒng)青稞酒口味。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)青稞,，要比現(xiàn)代青稞白酒,，早進(jìn)入市場(chǎng),，很多人都喝過(guò)不習(xí)慣，除了人們對(duì)青稞白酒的誤解,，還有就是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)缺乏廣告意識(shí),，缺乏營(yíng)銷意識(shí)，還有招商服務(wù)意識(shí)也都比較淡漠等綜合多因?qū)е碌那囡茮](méi)有打開(kāi)內(nèi)地市場(chǎng),。在最能打開(kāi)市場(chǎng)的時(shí)候青稞白酒廠錯(cuò)過(guò)了什么我們下面看看,。

1、宣傳力度

在上世紀(jì)90年代初,，青稞白酒是最容易打開(kāi)市場(chǎng)的時(shí)候，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè),，沒(méi)有走出本地,，因?yàn)楫a(chǎn)能低，本地市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)供不應(yīng)求,，有些走出去的因?yàn)闆](méi)有廣告意識(shí),，而沒(méi)有占領(lǐng)市場(chǎng)，都是一直以特產(chǎn)酒而自居,，被大眾所忽視,。

2、渠道意識(shí)

渠道意識(shí)淡漠,，是青稞酒早期沒(méi)能被大眾接受的又一個(gè)問(wèn)題,，任何一個(gè)地方的人，對(duì)酒的適口性,，有時(shí)很固定,，但對(duì)于新酒友來(lái)說(shuō)，那個(gè)年代是渠道為王的時(shí)代,，如果青稞白酒足以意識(shí)到渠道的重要性,，也是完全可以賠償出一些鐵桿粉絲的，可是青稞酒廠都沒(méi)有這樣做,。

3,、招商服務(wù)意識(shí)

西藏青海四川云南甘肅這幾個(gè)青稞產(chǎn)地的酒廠，人都比較內(nèi)斂,，缺乏招商和服務(wù)意識(shí),，除非代理商特別想做，否則就很難建立與代理商的溝通,，同時(shí)帶來(lái)的就是服務(wù)意識(shí)的淡漠,，這兩個(gè)因素加起來(lái)，就錯(cuò)失了最佳打開(kāi)市場(chǎng)的時(shí)機(jī),，而且這種意識(shí)還一直保留到現(xiàn)在,。所以青稞酒在外地市場(chǎng)的占比非常低,，據(jù)統(tǒng)計(jì)還不到10%。

4,、短視頻和自媒體營(yíng)銷時(shí)代

如果說(shuō)青稞酒生產(chǎn)企業(yè),，是因?yàn)楫a(chǎn)能低和招商服務(wù)意識(shí)差，企業(yè)沒(méi)錢打廣告,，那么自媒體營(yíng)銷時(shí)代可以說(shuō)企業(yè)最不需要花成本的營(yíng)銷時(shí)代,，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)也錯(cuò)過(guò)了，比如圖文內(nèi)容營(yíng)銷時(shí)代,，到短視頻最佳營(yíng)銷時(shí)代,，這兩大時(shí)代，都不偏不倚的錯(cuò)過(guò)了,。

三,、青稞白酒如何打開(kāi)市場(chǎng)

那么青稞酒錯(cuò)過(guò)了之前的最佳市場(chǎng)切入點(diǎn)和后來(lái)的自媒體時(shí)代，現(xiàn)在還有機(jī)會(huì)介入嗎,？這個(gè)問(wèn)題回答起來(lái)有些難,，畢竟每個(gè)企業(yè)的情況不同，上面了解到,，青稞酒生產(chǎn)企業(yè)錯(cuò)失的市場(chǎng)機(jī)遇入手,。

1、渠道時(shí)代：我們?nèi)ソ鉀Q問(wèn)題,，現(xiàn)在做渠道可行嗎,？當(dāng)然可行畢竟白酒的消費(fèi)主力還是在傳統(tǒng)渠道上，通過(guò)有效的招商還是對(duì)企業(yè)發(fā)展很有利的,，就看企業(yè)招商團(tuán)隊(duì)的力量和營(yíng)銷實(shí)力,。

2、廣告時(shí)代：該如何選擇廣告媒體,，按照目前的聚焦來(lái)看,，可以選擇網(wǎng)絡(luò)媒體，網(wǎng)媒結(jié)合了大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)推送,，可以把廣告推送給對(duì)就比較感興趣的人群,。

3、產(chǎn)能時(shí)代：隨著現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境趨同的驚天,，如果一家白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能低下,，可能無(wú)法滿足市場(chǎng)供應(yīng)。

4,、自媒體時(shí)代：還是建議生產(chǎn)企業(yè)和代理商都去做的,，這是很好的宣傳，因?yàn)槟壳暗暮芏嘧悦襟w自帶電商功能，具備圖文 視頻 音頻的宣傳營(yíng)銷方式,，這是不錯(cuò)的選擇,，同時(shí)還可以直接對(duì)某個(gè)內(nèi)容進(jìn)行推廣，非常方便,。

5,、電商時(shí)代：介于傳統(tǒng)專業(yè)的電商平臺(tái)和現(xiàn)代自媒體電商平臺(tái)，其做法不同,，青稞酒企業(yè)可以根據(jù)自己公司的人力物力來(lái)選擇,，這里就不做過(guò)多的介紹了。