一,、凍干榴蓮干是怎么做的
凍干食品脫水比較徹底,有利于長時間貯存,,而且它充分保存了原料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì),,因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮為原料制成的凍干食品,,那么凍干榴蓮干是怎么做的呢,?
1、優(yōu)選當(dāng)季新鮮榴蓮(選擇果肉土黃色,,光澤明顯,,果肉軟硬適中,,肉質(zhì)緊密的榴蓮果肉),剝殼去核,。
2,、取出榴蓮肉,分切2- 4cm的小塊,,進(jìn)行進(jìn)行清洗,、分級、切片殺菌,、濃縮等工序,。
3,、把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機(jī)的托盤里面,。
4,、然后把托盤放凍干機(jī)的凍干室里面,,進(jìn)行低溫凍結(jié)(也可以放凍庫預(yù)凍),。
5,、預(yù)凍結(jié)束后,,開始凍干,。(實(shí)驗(yàn)證明:切塊大小為 2cm,,隔板溫度45℃,,凍干16h,真空度達(dá)到 50Pa的工藝條件下效果最好,。)
6,、凍干程序結(jié)束后,取出凍干榴蓮干,,密封包裝即可,。
二、生產(chǎn)凍干榴蓮干要用到哪些設(shè)備
凍干榴蓮干是凍干食品的一種,,它的生產(chǎn)主要用到的設(shè)備是食品真空凍干機(jī),,除此之外,凍干榴蓮干的生產(chǎn)還需要用到以下設(shè)備:
挑選機(jī),、清洗機(jī),、去殼機(jī)、分切機(jī),、純水機(jī),、冷凍機(jī)、分揀機(jī),、包裝機(jī),、檢測機(jī)、打包機(jī)等,,由這些設(shè)備組成的凍干榴蓮干生產(chǎn)線設(shè)定數(shù)據(jù)后一鍵啟動,,全自動運(yùn)行,,可以遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能,非常方便,。這套生產(chǎn)線設(shè)備除了生產(chǎn)凍干榴蓮干外,,其他的凍干水果干也可以制作。
三,、凍干榴蓮干的凍干過程
凍干榴蓮干是在食品凍干機(jī)中完成凍干處理的,,整個過程分為三個階段:
1,、冷凍:將榴蓮送入干燥箱后就要對其進(jìn)行冷凍,。設(shè)備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)至-35~50℃,冷凍榴蓮用時短,,凍結(jié)徹底,。制冷系統(tǒng)的溫度調(diào)節(jié)方便,滿足不同物料的冷凍,,加大了操作靈活度,。
2、真空升華:冷凍完成的榴蓮要進(jìn)入真空升華階段,,真空系統(tǒng)會按預(yù)先設(shè)定的真空值將干燥箱內(nèi)變成真空環(huán)境,,加熱系統(tǒng)則會提供水分升華所需熱量。
3,、解析干燥:經(jīng)過真空升華干燥的榴蓮并不能達(dá)到干燥要求,,榴蓮內(nèi)部還會存在一些未凍結(jié)水分。此時,,就需要進(jìn)行第二次干燥——解析干燥,。通過解析干燥后,榴蓮內(nèi)部的水分能去除95%~99%以上,。