一、肉松卷為什么會卷裂
肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食,,不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷,,不過自己做肉松卷的時候經(jīng)常會遇到一個問題,那就是卷的時候卷不起來,,或者一卷起來就開裂,,這是為什么呢?
1,、底火重了,,烤的太干,面團(tuán)發(fā)酵過度,,卷的時候就會裂開,。
2、卷的時候用力過重,,也會導(dǎo)致卷裂,。
3,、烤好的肉松卷不夠軟,卷起來非常容易開裂,。
4,、原料配方不合適。
二,、肉松卷怎么卷才不會裂開
在家制作肉松卷的時候,,如果不想肉松卷一卷就裂的話,主要注意以下幾點(diǎn):
1,、肉松卷面包體要烤好,,如果發(fā)酵過度,面包組織粗糙缺乏彈性,,當(dāng)然就卷不起來了,。
2、肉松卷烘烤時間不要太長,,烤太硬卷的時候容易裂,。180度,中層,,10-12分鐘足夠了,。
3、出爐后稍晾晾,,表面噴少許水,,用保鮮膜蓋上,可以保持表皮柔軟,,不易開裂,。
4、肉松卷冷卻至手溫時即可卷起,,太涼了卷會容易裂。
5,、卷的時候在起始位置輕輕劃兩刀會比較好卷,,但千萬別劃斷。
6,、揉面的時候不要直接揉,,先將一小部分面粉用開水燙熟,燙熟后再加入其它材料揉成團(tuán),,用這種方法能夠提高持水量,,讓做成的肉松卷更柔軟。
7,、控制好肉松卷烘烤的時間和溫度,,這一點(diǎn)由于各家的烤箱不同,,需要自己進(jìn)行試驗。