巧克力選購技巧

1,、握一握

要想知道巧克力品質(zhì)的好壞,，可以把一小塊巧克力捂在手心里。要是很快變軟就是好的,，是用大量可可脂做的,，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化,。品質(zhì)好的巧克力,，外觀完整，一般非常光亮,，光澤度很好,。

2、看結(jié)霜

用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感,，放到冰箱里,，用不了一會兒，表面就會結(jié)上一層淡淡的霜,；要是放在干燥的地方暴露個三四天,，就會變得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一樣了,，這種巧克力的穩(wěn)定性極強,，在低溫的環(huán)境里，它不會結(jié)霜,；暴露在空氣中,，也不會變干。

3,、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢慢融化,，香味濃郁，口感細膩,；代可可脂巧克力融化后,，香味很淡，有油膩感,，口感粗糙,。

怎么挑選一塊好的巧克力

1,、看種類（粗看）

一般商超包括的巧克力有：黑巧克力，酒心巧克力,，牛奶巧克力,，果仁巧克力，白巧克力等,。

有些大家喜愛的,，比如巧克力豆、夾心巧克力,、威化巧克力等其實屬于巧克力制品,。

在購買巧克力產(chǎn)品時，會看到有些巧克力產(chǎn)品的 “巧克力”字體大且顏色醒目,，而“代可可脂”字體小,，從而誤導(dǎo)一顆想吃純正巧克力的心。配料表未標可可脂,，而標了代可可脂,，就不能稱為巧克力。

2,、看配料表（細看）

看好種類以后,，別急著丟進購物車，你還需要細看配料表喲~

看配料表里的原料：

巧克力的原料：可可粉和可可脂（來自于可可樹的果實可可豆）

可可粉——它是巧克力的香味,、苦味和顏色的主要來源,。可可豆提煉完可可脂之后,，剩下的殘留物磨成的粉末就成了可可脂,。可可粉中含有很多植物化合物,，包括“抗氧化物質(zhì)”（Flavanoids Antioxidants）,。

可可脂——巧克力口感的主要來源?？煽芍扛叩那煽肆?，口感柔順嫩滑，同時味道微苦,，質(zhì)地較硬,，掰開時會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑,。聞上去,，有淡淡的香味?？煽芍瑑r格較貴,，所以很多人都使用“代可可脂”來代替可可脂,。

總體而言，來自于可可豆的原料（包括可可液塊,、可可漿,、可可粉和可可脂）越多，則巧克力的品質(zhì)越好,，自然價格也越高,。

3,、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思,？不同的巧克力，有不同的百分數(shù),，代表的是“可可含量,，占全部巧克力的重量百分比”。

可可含量=可可脂 可可粉,。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能,。也許是35%可可脂 50%可可粉，也有可能是25%可可脂 60%可可粉,。因而導(dǎo)致味道完全不同,。對于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量更高,，從健康角度來說,，是更好的選擇。

但是,，90%可可含量的巧克力不一定抗氧化物含量比72%的高,，需要注意的是，現(xiàn)在有一種Dutch 加工方法,，就是加入堿性劑使巧克力的顏色更黑,，使天然可可的口感更溫和，但是經(jīng)過這樣處理的巧克力,，可以使其中的抗氧化物質(zhì)含量下降50%及以上,。

4、選購

評價已經(jīng)買到的巧克力好不好,，可以通過看,、聽、嘗,、聞這4個方法來判斷,。

看：巧克力顏色越深，一般說明含有的可可成分越高,。盡量少挑選白巧克力,。打開包裝后看,，品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，外表富有光澤,，精致而不粗糙 ,，圖案完整。而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒有光澤,，外觀非常粗糙,，甚至有開裂和氣孔。

聞：制作工藝是巧克力的靈魂,?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝,，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味,。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣,。如果巧克力芳香氣味淡薄,，說明質(zhì)量差。

聽：好的巧克力會說話,！優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對較硬,，掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑,。在桌子上敲一敲,，巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆,。

嘗：純正的黑巧克力,，熔點偏高,，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力,，所以如果入口即化的黑巧克力,，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂,。黑巧克力的可可濃香要遠遠高于其他巧克力,，所以吃完以后，齒頰會有濃濃的可可香味,。

如果以苦澀味道為主,，不怎么甜的，那這種巧克力的可可含量也會較高,，而且含糖量較低,，這是比較好的巧克力,。這種巧克力味道苦澀（但讓人回味）,，而香甜軟滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表,，而可可成分卻少得可憐或根本沒有,。

Tips：

1、不要相信寫的黑巧克力就一定是黑巧克力,，要看配料表,，糖越少越好。

2,、如果寫著該產(chǎn)品可能含有花生,、大豆、堅果等巴拉巴拉特別多的一大堆,，說明巧克力工廠有可能衛(wèi)生情況不是很好,，可能他們無法清洗巧克力的生產(chǎn)線，或者說所有的產(chǎn)品都是在一條生產(chǎn)線上制造的,，且工廠不能控制巧克力不含有這些東西,。當然，標注的主要目的是為了聲明那些可能含有的過敏源,，不過,，如果標注太多，就要注意了,。

真假巧克力如何辨別

目前市場上很多手工巧克力是用代可可脂做的,，本來是很低廉的商品，由于難以鑒別,，所以充當真巧克力賣,！呵呵,，如果不想讓自己上當，就來學(xué)上幾招鑒別真假的本事吧,！

真巧克力：用天然可可脂和天然可可原漿精磨而成的食品,，不添加人造香精和色素。這種食品被稱為巧克力,。

假巧克力：用植物油（或者氫化物植物油）替代天然可可脂,，和低質(zhì)的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加劑,。這種食品的真實名稱是：巧克力風味糖果,。

1、從外形和口味上

普通消費者是很難區(qū)分這兩者區(qū)別的,，由于巨大的價格差,，很多不誠實的商家把這種巧克力糖果當真巧克力賣。又由于中國的消費者剛剛開始接觸真巧克力,，對真巧克力的風味和口感沒有概念和標準,，因此，以為那種巧克力風味糖果就是巧克力,，而且還覺得非常好吃

事實上,，假巧克力作為一種糖果還是很好吃的，但假巧克力的口感,、健康價值和零售價值和真巧克力是完全不能比的,。

2、融點不同

純天然可可脂的融點在30度左右,，而氫化植物油的融點在22度左右,。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力,，在口中融化的感覺像雪一樣慢慢的融化,；而代可可脂的巧克力其主要成分是氫化植物油，在口中融化非常迅速,，所謂“入口即化”,。

3、香味不同

真巧克力的可可香是純天然的可可香,。假巧克力不含可可脂,，其香味來自人造香精。當你把這兩種產(chǎn)品分別放在密封的食品袋里,，對比聞香味的時候,，就能很明顯的對比出兩者的完全不同。真巧克力的可可香，是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香,，這種香味持續(xù)而濃郁,，而代可可脂巧克力的香，是一種飄忽的,，帶有糖果的甜香,，開始一聞很香，但持續(xù)再聞就會越來越弱,，然后變得很淡,。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真巧克力用鮮奶油調(diào)制,，保質(zhì)期短,。假巧克力用氫化油調(diào)制的，保質(zhì)期長,。真巧克力制作中的調(diào)餡用鮮奶油等天然食材,，講究新鮮，打開如果不及時食用,，尤其在干燥的空氣中暴露3-5天,，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干,，如果長期處在溫暖潮濕的環(huán)境里還會生霉,。而代可可脂巧克力,，不管在空氣中放多久都不會變干而保持滑潤感,，因為是用氫化油調(diào)制的，和超市里的巧克力一樣,，穩(wěn)定性很好,，估計一年都不會變質(zhì)，保質(zhì)期很長,。