什么酒是純糧食酒 什么是純糧釀造白酒

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,，以糧食為原料,，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒,。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣,、木薯、番薯,、馬鈴薯,、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸,，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒,。工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1／3,。

“純糧固態(tài)”酒,，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進行生產(chǎn)的 ,；而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒,，即俗稱的勾兌酒。

純糧固態(tài)白酒和新型白酒,，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的,，前者是指以高粱、玉米,、小麥,、大米、糯米,、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類),，在泥窖,、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中,，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵,，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒,，則是以食用酒精為原料兌制的白酒,，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。

純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨有的傳統(tǒng)工藝,，有著上千年的歷史,，因為以糧食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾,，所以有著獨特的香型,，如濃、清,、醬,、米四大香型，受到很多人的喜愛,。而新型白酒起源于20世紀60年代,，當(dāng)時因為糧食緊張，為節(jié)約釀酒用糧,，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣,、薯干、玉米等制造出酒精,，然后將酒精和酒糟混蒸,，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì),，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒,。
3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精,，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒,。