一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種,，大家都更偏向于純糧酒,，二鍋頭作為一種常見的白酒，它是勾兌酒還是純糧食酒呢,？

從工藝上來(lái)說(shuō)，純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成的,，加了酒精的是固液法,，純酒精就被稱為液態(tài)法，一般來(lái)說(shuō),，大部分的二鍋頭是糧食發(fā)酵得到高度的酒精后勾兌蒸餾水得出的液態(tài)法白酒,，再將糧食發(fā)酵出的酒精與成品白酒進(jìn)行混合得到的半糧食酒，雖然也是用糧食釀造的,，不過(guò)并不能算真正的純糧食酒,。

當(dāng)然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的,，大家可以通過(guò)看標(biāo)簽,、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、自己嘗試等方法來(lái)判斷,。

二,、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的二鍋頭酒是用糧食釀造的，其使用的原料主要是小麥,、高粱,、玉米。

北京二鍋頭酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋,，除了使用小麥,、高粱、玉米等原料外,，還會(huì)用到玉米秸,、玉米核、麥麩子和米糠等輔料,，按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水,、蒸熟，再加入酵母,，攪拌均勻后入窖發(fā)酵,，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋,。

出酒后,，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng),，把這些料冷卻,、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母,，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵,，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒,，為第二鍋,，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。