蒙城油酥燒餅又叫蒙城重油大燒餅,、蒙城燒餅,是安徽蒙城頗具特色的民間名點,,歷史悠久,,清道光年間,油酥燒餅就很盛行,,名聲遠揚,。蒙城油酥燒餅以小麥面粉為原料,,制作手法獨特,和面,、制坯,、上爐、火候都有講究,。蒙城油酥燒餅講究配料和火候,,用木炭、煤炭或烤箱烤制,,質量要求是底面一樣,,層多邊不硬,出爐后點火即燃,。其面要以鹽水和,,并按季節(jié)調整用鹽量,反復揉制,,再拽成一二尺長的面帶,,均勻抹上預先制好的豬油、元茴,、花椒,、蔥等混合佐料,卷好制成餅狀,。人爐前涂以醬色油和芝麻,,人爐烘烤時要掌握火候和爐溫??臼旌箫灣庶S色,,用
...木筷挑開,層層薄如紙,,透明流油,,吃起來焦酥可口。蒙城油酥燒餅在保持傳統(tǒng)風味的同時,,又出現了甜,、咸、低油,、豆沙餡等幾十個品種,。
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