合肥小刀面口感特色

合肥小刀面其實(shí)脫胎于鎮(zhèn)江的鍋蓋面,、面質(zhì)黃中帶青而且略有彎曲,，面條的做法跟鍋蓋面的類似，極為勁道嫩滑,，但湯底和鍋蓋面就千差萬(wàn)別了,。

傳統(tǒng)的小刀面的湯是清湯，雖是清湯,、但卻是香氣撲鼻,、滋味無(wú)窮，湯底是用豬牛羊骨按比例加料熬制而出來(lái)的,，而且季節(jié)不同,，比例也會(huì)有變化。高湯長(zhǎng)時(shí)間熬制后,，難免會(huì)有渣滓渾濁而影響品相,，這個(gè)時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的師傅就會(huì)取兩個(gè)生雞蛋、打開后濾掉蛋黃,，將蛋清倒入高湯,，利用蛋清凝結(jié)時(shí)的沉降作用將本來(lái)渾濁的湯變得清亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨,、面粉,、蔥、姜,、筍干

做法：

1,、將排骨泡上數(shù)小時(shí)，去除血水,。

2,、將排骨入沸水鍋中，煮上幾分鐘,，見污沬大量浮出,，倒掉水，將排骨洗干凈,。

3,、鍋中換上干凈冷水，將排骨入鍋煮開,，撇去浮沬,。

4、下入蔥,、姜,，還可以加了幾根泡發(fā)的筍干。

5,、大火燒開10分鐘,，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)多小時(shí)至排骨酥爛。

6,、在煮湯的時(shí)候來(lái)做小刀面,，面粉加水揉成面團(tuán)，搟成薄片,，正反面都放大量面粉,，疊起來(lái)，用刀切成4-5mm寬,。

7、將小刀面下入沸水中,，鍋開,，點(diǎn)一點(diǎn)冷水，鍋再開,，就可食用了,。

8,、取一只碗，放點(diǎn)生抽和鹽,，舀上半碗湯,，將面撈入湯碗中，來(lái)一塊排骨,，再澆上些湯,，上面撒上小香蔥或蒜苗，一碗鮮美的排骨湯小刀面就完成了,。