蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜是保山市隆陽(yáng)區(qū)蒲縹鎮(zhèn)的名特產(chǎn)品之一,。目前,，在蒲縹鎮(zhèn)范圍內(nèi)，生產(chǎn)銷(xiāo)售甜大蒜的約有五,、六家,，每年總產(chǎn)量約400噸，已成為蒲縹鎮(zhèn)一項(xiàng)遠(yuǎn)近聞名的特色產(chǎn)業(yè),。該產(chǎn)品不僅暢銷(xiāo)保山各縣（區(qū)）和鄰近州,、市，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到緬甸,、泰國(guó)等東南亞國(guó)家,，受到各界人士一致好評(píng)。

蒲縹甜大蒜的特點(diǎn)

蒲縹甜大蒜具有色澤金紅,、味道香甜、脆嫩可口、增加食欲,、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等顯著特點(diǎn),，堪稱咸菜中的佳品，歷來(lái)為群眾所喜愛(ài)。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制甜大蒜的工藝流程較為復(fù)雜,。每年進(jìn)入農(nóng)歷正月,，蒲縹人便會(huì)在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)或親自到大理賓川,、洱源等盛產(chǎn)地區(qū)的田間地頭去挑選坡地上種植的老品種大蒜（俗稱栗殼蒜）,。分揀出色白瓣大,、飽滿均勻,、新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，割去根須,，剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈裝入甕缸,，再將上等土榨紅糖以及花椒、茴香子等香辛料加麩醋,、食鹽,，高溫滅菌熬制成湯汁,，待湯汁冷卻至常溫后,，倒入腌制甕缸，浸沒(méi)大蒜,，然后用布蓋住甕口,，麻線扎緊，上壓木蓋,，讓其自然發(fā)酵十個(gè)月左右,。在這段時(shí)間內(nèi)，每?jī)蓚€(gè)月要將甕缸里的湯汁濾出再熬制一次,，并每天翻動(dòng),，使大蒜得以均勻的浸泡入味，成為綠色美味的蒲縹甜大蒜,。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜又稱胡蒜,，原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，進(jìn)入中國(guó)已有兩千年多歷史,。大蒜藥性辛溫,，具有多種生物活性,，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃液分泌,，對(duì)防治高脂血癥,、高血壓,、高血糖有益,。大蒜中含硫化合物，有促進(jìn)巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能的作用,，從而增加細(xì)胞免疫功能,，這對(duì)防治腫瘤也有一定的益處。新西蘭科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),，大蒜中含有一種叫二硫化烯丙醛的物質(zhì),，產(chǎn)生一種可以清除腸道致癌物的酶，從而預(yù)防腸道惡性腫瘤的發(fā)生。日本科學(xué)家研究認(rèn)為,，大蒜含有豐富的鍺,，對(duì)防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散很有作用。

蒲縹甜大蒜的由來(lái)故事

關(guān)于蒲縹甜大蒜腌制技藝的由來(lái),，在王氏家族乃至整個(gè)蒲縹地區(qū)都流傳著這樣一段故事：清咸豐末年,，有一位名叫沈宏興的四川人,，因和嫂嫂發(fā)生爭(zhēng)吵，不慎一腳踢死了嫂嫂,，為逃避官府追捕,，徑直向云南逃竄，半路上撿得一個(gè)姓邱的孤女,，于是,，一長(zhǎng)一幼相依為命，四處飄蕩,，最終落籍蒲縹,，被當(dāng)?shù)貥?lè)善好施、豪爽俠義的王家所收留,，成了王家的家庭成員。待邱氏孤女長(zhǎng)到了出嫁的年齡后,，沈宏興便將她嫁給了王才,。

來(lái)自四川的沈宏興十分精通醬園業(yè)，擅長(zhǎng)腌制甜大蒜等各種醬菜,。為了感謝在自己舉目無(wú)親,、窮困潦倒的困難境況中伸出援手并收留了自己的王家老小，便將腌制甜大蒜等各種醬菜的手藝傳給了王家,。從此以后“甜大蒜”腌制技藝便在王氏家族中代代相傳,，百年不衰，享譽(yù)中外,。

1920年（民國(guó)九年）,，曾赴昆明參加“云南特色產(chǎn)品品評(píng)會(huì)”，榮獲“佐食佳品獎(jiǎng)”,?！缎伦朐颇贤ㄖ尽份d：“民國(guó)九年在云南省第一次特產(chǎn)品評(píng)會(huì)上，永昌（保山古稱）之腌大蒜頗著名,，尤以蒲縹王記美和號(hào)甜大蒜負(fù)盛名,。”《保山縣志續(xù)編》記載：“蒲縹腌大蒜,，專(zhuān)用糖腌制而成,，佐食佳品，遠(yuǎn)近聞名,?！庇性?shī)贊云：“蒲縹大蒜享譽(yù)高，辣子藠頭亦自豪,；家居旅途皆方便,，饋贈(zèng)親友把情交,。”1983年蒲漂甜大蒜又被評(píng)為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，名聲更加擴(kuò)大,。