蔓耗魚干巴產(chǎn)地介紹

魚干巴是云南紅河邊蔓耗鎮(zhèn)黃草壩村代代相傳的特有美食，當(dāng)?shù)厝丝可匠陨娇克运?，常年居住在紅河邊,，當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)于魚的吃法有著自己獨(dú)特的見解，擅長(zhǎng)做魚,，對(duì)于魚干巴的制作也頗為挑剔,。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸魚干巴是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的吃法，粒粒飽滿,、酥脆,。炸出來的魚干巴口感一點(diǎn)都不柴，魚肚部分入口即化,，肥而不膩,；魚排脆而不焦，咸香中帶有一股特有的煙熏味,；魚背上的魚皮酥脆耐嚼,，放到嘴里慢慢軟化，就越嚼越香,，越嚼越有味道,。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質(zhì)鮮美味,，卻不耐長(zhǎng)時(shí)間蒸煮,，沒有太多的小魚刺，用來制成魚干巴卻是最優(yōu)的選擇,。

2,、切魚：切魚的手法很考驗(yàn)技術(shù)，一條重約5斤的鯰魚在腌魚師傅手下分為魚背,、魚排,、魚肚三個(gè)部分,，均勻切成長(zhǎng)40厘米，厚1.5厘米的魚片,，方便魚肉在隨后的熏烤中受熱均勻,。

3、腌制：在魚肉上水分未揮發(fā)之前佐以食鹽,、味精，讓佐料與魚肉充分交融,。有的人家也會(huì)根據(jù)喜好放入些許辣椒,。

4、熏烤：待魚片腌制入味后懸掛在植物根莖上,，放入烤棚進(jìn)行熏烤,。新鮮烤制出來的魚干巴金黃飽滿，油滴順著魚肉的紋路慢慢滑下,，讓人垂涎欲滴,。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的魚干巴要均勻切成小塊,，冷油下鍋,，大火將魚干巴炸至起皮；

2,、隨后轉(zhuǎn)為小火,，全程一定要不停地?cái)嚢瑁?/p>

3、魚干巴在油鍋里翻滾,，不一會(huì)魚肉表面就開始出現(xiàn)一層酥脆的表皮,；

4、待魚肉變成金黃色后,，根據(jù)個(gè)人口味放入辣椒和生姜調(diào)味,。