酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆,，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的,。這樣熬出來的糖衣才能透亮,，不發(fā)黃不發(fā)紅。熬糖的火候也非常關鍵,，熬淺了粘牙,，熬過了發(fā)苦發(fā)焦。

酸蘸兒不僅用料嚴格,，部分酸蘸兒的制作過程也較為復雜,。

從挑選山楂到清洗晾干，熬豆沙,，去核填餡,，瓜子仁都是純手工一個一個粘上的，穿成串,，熬制冰糖,，裹糖，甩糖翅兒一共是十一道工序,。

酸蘸兒的做法

酸蘸兒一直是濟南常見的冬令果品之一,。酸蘸兒種類很多。除大部 分用酸楂外,，還有用荸薺,、山藥段、整核桃仁,、蘋果,、梨、橘子等鮮果品制作,。精致的冰糖葫蘆是把大酸楂中腰用刀割一個口,，填上棗泥,、豆沙等餡，再用金橘條,、瓜子仁等裝飾成各種圖案花紋,。賣酸蘸兒的小販，有的把做好的酸蘸兒滿插在稻草把子上,，或肩扛,，或車推，沿街叫賣,；也有的肩挑熬糖的鍋和煤爐,，走街串巷現(xiàn)蘸現(xiàn)賣的。

酸蘸兒的口感

酸蘸兒形似象征喜慶的紅燈籠,，晶瑩剔透,，吃起來酸甜可口，開胃消食,，故而舊時成為老濟南的街頭常見的一種休閑食品,。尤其是每逢年節(jié)的廟會上，不分男女老少,，最受游客歡迎的小食品當數(shù)酸蘸兒,，隨處可見大人小孩手舉一串酸蘸兒，邊吃邊看表演邊叫好,。這種應時小吃,，為老濟南歲時增添了一番別有情趣的節(jié)日氣氛。