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濟(jì)南十大名菜 濟(jì)南經(jīng)典名菜 濟(jì)南特色菜

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濟(jì)南菜是魯菜四大地方菜系之一,,也是魯菜最重要的代表菜,。如濟(jì)南經(jīng)典名菜宮保雞丁,、九轉(zhuǎn)大腸就是魯菜最著名的名菜之一, 那么去濟(jì)南旅游,,有什么必吃的經(jīng)典名菜呢?濟(jì)南名菜有哪些呢,?maigoo美食小編為你整理了濟(jì)南十大名菜,,分別是九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花,、糖醋鯉魚,、油爆雙脆、宮保雞丁,、四喜丸子,、壇子肉、奶湯蒲菜等等,,下面我們就一起來看看濟(jì)南十大經(jīng)典名菜吧,。
濟(jì)南十大名菜
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濟(jì)南十大名菜排行榜是Maigoo小編主要依據(jù)濟(jì)南地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜,、代表菜,、宴席菜等等菜肴進(jìn)行選擇,,參考中國烹飪協(xié)會(huì)、省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,,根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,,名單僅供參考,如有疑問,,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正,。為我喜歡的投票>>

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濟(jì)南十大名菜
魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”,是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜,。此菜由清朝光緒初年濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng),,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜,。一些文人雅士食后,,感到此菜確實(shí)與眾不同,別有滋味,,為取悅店家喜“九”之癖,,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作,便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”,。由山東省烹飪協(xié)會(huì)主辦,,行業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)、媒體參與,、百姓票選的魯菜地方代表菜評(píng)選活動(dòng)“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評(píng)選”,,成為濟(jì)南經(jīng)典代表菜。 【 詳細(xì)>>】
爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜,,屬于魯菜,是以豬腰,、荸薺等為主料的家常菜,。其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,,滑潤不膩,,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,,口感是否鮮嫩帶脆,。配菜和佐料因地而異,,口味也隨之有偏甜、酸,、咸,、辣之分。 【 詳細(xì)>>】
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,,外焦內(nèi)嫩,,酸甜可口,香鮮味美,。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口,,后逐漸流傳至山西,、河南等地,。在河南時(shí),形成了糖醋熘魚,、鯉魚焙面等菜品,。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:北宋時(shí)期,鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行,。魚肉色澤棗紅,,軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲,,蓬松酥脆,。 【 詳細(xì)>>】
油爆雙脆屬魯菜,,是山東,,山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,烹飪以爆菜油爆為主油,,是色,、香、味,、形兼?zhèn)涞奶厣朗?,在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。,。正宗的油爆雙脆的做法極難,,對(duì)火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,,過一秒鐘則不脆,,是中餐里制作難度最大的菜肴之一,。 【 詳細(xì)>>】
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,,本來叫油爆雞丁,,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng),丁又曾被封為“太子少?!?又稱“宮?!?,故人們便將此菜冠以丁的封號(hào),,改稱“宮保雞丁”,。據(jù)說他宴請(qǐng)客人時(shí),每次宴席上都要上一道油爆雞丁,,而每次這道菜都令客人贊不絕口,,備受歡迎。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉,,為了更好地突出宮保雞丁的口感,,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,,但是更注重急火爆炒,,目的是保留雞丁的鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,,屬于魯菜菜系。此菜由四個(gè)色,、香,、味俱佳的肉丸組成,寓人生福,、祿,、壽、喜四大喜事,,常用于喜宴,、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意,。四喜丸子從外觀上來說,,由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,,只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸,,主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等,。 【 詳細(xì)>>】
壇子肉是傳統(tǒng)特色菜肴,濟(jì)南名菜,,始于清代,據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店,。大約一百多年前,,該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料,放人瓷壇中慢火煨煮而成,。此菜是以五花肉為主要食材的私家菜,,其特點(diǎn)是原料豐富,形態(tài)豐腴,,肥而不膩,,色澤棕紅,味道濃厚,,鮮香可口,,湯濃味香,色澤紅潤,,肉爛不膩,,因肉用磁壇燉成,故名“壇子肉”,。 【 詳細(xì)>>】
奶湯蒲菜是山東省濟(jì)南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,,是用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”,,湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,,入口清淡味美,,是高檔宴席之上乘湯菜,素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù),,又歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜,。 【 詳細(xì)>>】
山東濟(jì)南經(jīng)典名菜,,屬魯菜系,,相傳,明代兵部尚書郭忠皋回福山探親,,并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京),,名廚名震京城,成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年,,皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮,,后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”。此菜肉質(zhì)滑嫩,,鮮中帶甜,,糟香四溢,深受美食家的青睞,。糟是指用香糟曲加紹興老酒,、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵,所以烹制出的魚片,,香郁鮮嫩,,味美無比。 【 詳細(xì)>>】
山東經(jīng)典的特色名菜之一屬于魯菜系列之濟(jì)南菜泰素菜,,屬于魯菜。早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐,,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜,,后傳遍山東各地,又傳入到天津,、北京及上海等地,。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,,也可做肉,,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,,蘸蛋液經(jīng)油煎,,加以雞湯微火塌制,十分入味,,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,,成菜呈深黃色,外形整齊,,入口鮮香,,營養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】
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