南寧涼果品種種類

1,、話梅：梅子,、鹽、糖及甘草

2,、檸汁姜：姜,、糖水檸檬

3、芒果干：芒果,、糖,、甘草和香料

4、陳皮梅：梅子,、砂糖,、陳皮和甘草

5、陳皮杏脯：杏肉,、甘草,、砂糖及陳皮

6、蟠桃果：杏,、糖及秘制腌料

7,、精神姜：甘草、糖,、姜和香料

南寧涼果制作方法

涼果的制法視乎不同的生果而異,，通常分為干制與濕制兩種。

1,、干制

把原料洗凈后,，一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時(shí)容易入味）。然后,，用鹽把它們腌制一段長時(shí)間,，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去,，跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料,，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放。

2,、濕制

首先把原料洗凈,，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水?dāng)嚢杓捌?，加上糖（使其先入味）,，曬干，最后便用糖水把其浸著?/p>

涼果與蜜餞的區(qū)別

由于有關(guān)食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞,，不少人把涼果與蜜餞混為一談,。其實(shí)，涼果與蜜餞是兩種不同的產(chǎn)品,。雖然它們都是用各類鮮果（干）經(jīng)加工而成,。但它們的加工方法,，主要配料以及理化,、感官指標(biāo)都有著嚴(yán)格區(qū)別。

1,、涼果是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品,。

原料配方：甘草、鹽,、糖,。

工藝流程果坯→洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品

理化指標(biāo)：糖分80%以下。

感官指標(biāo)：形狀一般保持原果整體,，表面較干,，有的呈鹽霜；味道甘美,、酸甜,、略咸，有原果風(fēng)味,，并且生津止渴,，開胃滯消作用。

2,、蜜餞蜜餞（中國北方稱果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品,。

主要配料：糖

工藝流程鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品

理化指標(biāo)：糖分80%以上。

感官指標(biāo)致：形狀大多數(shù)不保持原果整體,，柔軟滋潤,，色澤透明或半透明；味道酸,、甜,、香，有原果風(fēng)味，一般有潤喉潤肺及其它營養(yǎng)補(bǔ)助作用,。