一,、果脯是什么東西

果脯主要是用新鮮的水果經(jīng)過(guò)糖水煮制和烘干的過(guò)程制成的,，經(jīng)過(guò)一定的制作工序，讓新鮮的水果最終只含水20％以下,，成為表面干燥,，果肉透亮的果脯，口味上更加甜膩,，而口感也更有嚼勁,，是一種十分開(kāi)胃的零食產(chǎn)品。

果脯還有一個(gè)名字叫做蜜餞,，一般桃,、杏、李,、棗或冬瓜,、生姜等果蔬都可以成為它的原料,，可以加入蔗糖也可以加入蜂蜜，經(jīng)過(guò)加工制成果脯,。

二,、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果脯色澤鮮亮,，塊形端正,，果香濃郁，綿甜爽口,，集色,、香、味于一身,，是人們喜愛(ài)的佳品。蘋果脯是原料經(jīng)糖漬后,，再經(jīng)干燥而成,，成品表面不黏不燥，有透明感,，無(wú)糖霜析出,。

2、桃脯

桃脯是用桃肉制做成的一種果脯,，外觀呈扁圓整形,，色澤金黃，半透明,，清香甜美,，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆，質(zhì)地柔軟,，甜中帶酸,，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

3,、梨脯

將梨連同糖水一起舀入鍋內(nèi)，熬煮30分鐘左右,，待糖溫達(dá)到112℃時(shí)起鍋,，晾冷至60℃后上糖衣，即為成品,?？梢蕴暨x果形大小比較一致，成熟度約在七至八成,、肉質(zhì)厚,、水分含量水,，無(wú)蟲蛀和疤傷的果實(shí)為原料。

4,、杏脯

杏脯,，保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，色澤美觀,，酸甜可口,，色、香,、味俱全,，清代已有杏干生產(chǎn)。原料杏呈黃白或褐紅色,，肉質(zhì)柔軟,，含可溶性固形物適中,。主產(chǎn)于山西陽(yáng)高杏脯、新疆等地,，選用本地特產(chǎn)小白杏,、大白杏為原料，經(jīng)凈洗,、去核,、脫水、加壓浸糖,、低溫放制,、包裝等工序制成,。

5,、青梅桔餅

青梅桔餅產(chǎn)品表面干燥,，有糖霜，入口甜糯,，圓果風(fēng)味濃,。一般青梅脯呈扁圓形，色澤碧綠,，含糖飽滿，質(zhì)地柔軟,，半透明，有彈性,，口味酸甜,。青梅桔餅梅果在其茸毛剛脫落,，呈現(xiàn)光澤時(shí)采摘,。采后進(jìn)行分級(jí)整理，用清水浸濕,，瀝水后制成鹽坯后加工制作,。

三、蜜餞果脯制作方法大全

1,、山楂果脯

原料：山楂500克,、白糖60克,。

做法：

（1）山楂放入水中,，清洗表面，洗凈,，去核,，再放入清水中，放入1勺鹽,，泡30分鐘,。

（2）鍋中放適量冷水,，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋?zhàn)觾?nèi),，中火煮開(kāi)，把一半的白糖放進(jìn)去,，留一半,。

（3）煮至山楂微微胖一圈，撈出,，上面撒上剩下的一半白糖,，攪拌均勻。

（4）放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可,。

2,、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克,、清水,。

做法：

（1）將海棠果洗凈，瀝水,，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味,。

（2）鍋中倒入砂糖,、清水，大火燒至沸騰,，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時(shí)以上,。

（3）腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱,，再次倒回海棠果中腌漬12小時(shí)。

（4）將海棠果與糖汁一同倒入鍋中，小火加熱,，待糖汁起小泡,，海棠果呈透明狀關(guān)火,。

（5）將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可。

3,、糖漬金桔

原料：金桔500克、冰糖70克,、白糖50克、水1碗,。

做法：

（1）盆里倒入清水，撒入少許鹽,，浸泡金桔10分鐘,，清洗干凈后晾干。

（2）將金桔縱向等距切5-7刀,，刀口不要太深,，用手指按癟，用牙簽挑出金桔籽,。

（3）放在一個(gè)干凈無(wú)水的瓶子里,，碼一層金桔，撒一層白砂糖,，蓋好蓋子腌制約2-3天左右。

（4）鍋里倒入約一碗清水,，倒入腌制好的金桔,，放入冰糖，大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,，待鍋中的水慢慢變得粘稠,，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀，即可,。

4,、蘋果果脯

原料：蘋果、1杯白糖,、1杯水,、2大勺檸檬汁、淡鹽水,。

做法：

（1）蘋果清洗干凈,，削皮，去核,，切成8瓣,，切好的蘋果泡入淡鹽水中，以防氧化變色發(fā)黑,。

（2）泡過(guò)的蘋果瓣濾干水,，放到烘干機(jī)上，135F/57度,，烘了大約七八個(gè)小時(shí),，直到蘋果表面起皺。

（3）白糖和水放到煮鍋里,，大火燒開(kāi),，攪拌至白糖溶化，倒入烘過(guò)的蘋果瓣,，攪拌均勻,，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火,，熬煮到水分基本都揮發(fā)掉,，糖漿亮晶晶的附在蘋果上，約40-60分鐘,，關(guān)火,。

（4）將蘋果瓣再次攤開(kāi)放到烘干機(jī)上，135F/57度,，烘大約4到5個(gè)小時(shí)即可,。

5、櫻桃果脯

原料：新鮮櫻桃300g,、白糖50g,。

做法：

（1）新鮮櫻桃沖洗干凈，放淡鹽水浸泡2小時(shí)后，瀝干水份,，去蒂放入微波爐容器中,，倒入白糖拌勻腌制半小時(shí)。

（2）容器敞開(kāi),，不要加蓋,，放入微波爐中，高火加熱4分鐘,。

（3）戴上手套取出,，倒出汁水，再入微波爐高火加熱4分鐘,，取出拌一下,。

（4）最后再放入微波爐高火加熱4分鐘，容器中基本沒(méi)有汁水即可,。

6,、楊梅果脯

原料：楊梅、冰糖或白糖,、鹽,、水、檸檬,。

做法：

（1）楊梅放鍋里放幾大勺鹽,，加水煮，煮開(kāi)一會(huì)之后把水倒掉,，再加水繼續(xù)煮,。

（2）煮開(kāi)后加入較多的冰糖或白糖，一直煮到水慢慢變少,，糖汁越來(lái)越粘稠,，改小火，用勺子不停攪拌防止粘鍋,。

（3）差不多要煮干的時(shí)候擠入幾滴檸檬汁攪拌,。

（4）將楊梅干擺在烤盤上晾晾，喜歡吃濕潤(rùn)點(diǎn)的這樣即可,；喜歡吃干點(diǎn)的可放太陽(yáng)下曬曬,，或者在烤箱100度烤了1個(gè)小時(shí),，裝入保鮮盒即可,。