掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團,，是江蘇蘇州的特色小吃,。常見的湯團餡兒有鮮肉、蘿卜絲,、芝麻,、豆沙、玫瑰這幾種,。老蘇州尤其鐘愛鮮肉和蘿卜絲餡的,，這兩種是蘇州湯團的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團的特點是韌性十足,、柔軟滑口,，餡心多樣,，有鮮肉,、菜豬油、豆沙,、芝麻和玫瑰白糖等五種口味組合,，被稱為五色掛粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人的湯團做法說起來不算復雜,，熟手從和面到包好也就是半小時左右的功夫,。但在吃這件事兒上，蘇州人可是很下工夫的,。首先，包湯團必須用水磨粉,。按照傳統(tǒng)做法,，將糯米,、粳米按比例配好,，用清水浸泡至手捻即碎的程度，撈出瀝水后入石磨加清水磨制，磨出來的“米漿”用布袋接好,，或掛起靜置瀝水或用重物壓制擠出水分,，最后袋中的就是掛粉了,。如今蘇州城里有名氣,、吃口講究的湯團店，用的就是這種掛粉,。

掛粉因其物理特性,，直接用來和面包湯團會使粉皮開裂，想要做到軟糯結實,，還得有個關鍵步驟,。將一定量的掛粉加清水和成面團之后窩成一個扁碗形狀，下入沸水中煮熟撈出,，這就是“粉芡”,。再把粉芡揉入新的掛粉里，就可以制作出光滑細膩的粉團來了,。

蘇州的湯團好吃,，第二重點就在于餡兒。做餡兒的講究首先是食材,，其次是調味,，肉餡兒肥瘦均勻醬香濃郁，煮熟后湯汁鮮甜肉團緊實,；蘿卜絲餡則更費功夫些,，清代袁枚的《隨園食單》中就有蘿卜絲湯團的做法：“蘿卜刨絲滾熟，去臭氣,，微干，加蔥醬拌之,，放粉團中作餡,，再用麻油灼之。湯滾亦可,?！?/p>

現(xiàn)做的生湯團下鍋煮熟一般要15分鐘左右，冷凍的更久,，要半小時上下,；所以一般去小店吃湯團是要等的，有些以賣湯團為主營業(yè)務的大店則常年滾著兩鍋水,，一鍋下咸湯團,，一鍋下甜湯團，飯點時間都會提前下好很多湯團在鍋里備著，來客點單盛碗即吃,。