掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團(tuán),，是江蘇蘇州的特色小吃。常見(jiàn)的湯團(tuán)餡兒有鮮肉,、蘿卜絲,、芝麻、豆沙,、玫瑰這幾種,。老蘇州尤其鐘愛(ài)鮮肉和蘿卜絲餡的，這兩種是蘇州湯團(tuán)的特色,。

掛粉湯圓的特點(diǎn)

掛粉湯團(tuán)的特點(diǎn)是韌性十足,、柔軟滑口，餡心多樣,，有鮮肉,、菜豬油、豆沙,、芝麻和玫瑰白糖等五種口味組合,，被稱(chēng)為五色掛粉湯團(tuán),。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人的湯團(tuán)做法說(shuō)起來(lái)不算復(fù)雜,，熟手從和面到包好也就是半小時(shí)左右的功夫。但在吃這件事兒上,，蘇州人可是很下工夫的,。首先，包湯團(tuán)必須用水磨粉,。按照傳統(tǒng)做法,，將糯米、粳米按比例配好,，用清水浸泡至手捻即碎的程度,，撈出瀝水后入石磨加清水磨制，磨出來(lái)的“米漿”用布袋接好,，或掛起靜置瀝水或用重物壓制擠出水分,，最后袋中的就是掛粉了。如今蘇州城里有名氣,、吃口講究的湯團(tuán)店,，用的就是這種掛粉。

掛粉因其物理特性,，直接用來(lái)和面包湯團(tuán)會(huì)使粉皮開(kāi)裂,，想要做到軟糯結(jié)實(shí),，還得有個(gè)關(guān)鍵步驟。將一定量的掛粉加清水和成面團(tuán)之后窩成一個(gè)扁碗形狀,，下入沸水中煮熟撈出,，這就是“粉芡”。再把粉芡揉入新的掛粉里,，就可以制作出光滑細(xì)膩的粉團(tuán)來(lái)了,。

蘇州的湯團(tuán)好吃，第二重點(diǎn)就在于餡兒,。做餡兒的講究首先是食材,，其次是調(diào)味，肉餡兒肥瘦均勻醬香濃郁,，煮熟后湯汁鮮甜肉團(tuán)緊實(shí),；蘿卜絲餡則更費(fèi)功夫些，清代袁枚的《隨園食單》中就有蘿卜絲湯團(tuán)的做法：“蘿卜刨絲滾熟,，去臭氣,，微干，加蔥醬拌之,，放粉團(tuán)中作餡,，再用麻油灼之。湯滾亦可,?！?/p>

現(xiàn)做的生湯團(tuán)下鍋煮熟一般要15分鐘左右，冷凍的更久,，要半小時(shí)上下,；所以一般去小店吃湯團(tuán)是要等的，有些以賣(mài)湯團(tuán)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的大店則常年滾著兩鍋水,，一鍋下咸湯團(tuán),，一鍋下甜湯團(tuán)，飯點(diǎn)時(shí)間都會(huì)提前下好很多湯團(tuán)在鍋里備著,，來(lái)客點(diǎn)單盛碗即吃,。