喬家八碗八碟介紹
晉中喬家八碗八碟中八碗主要是熱菜和冷盤搭配在一起的宴席菜,,不僅蔬菜品種在當(dāng)時(shí)的山西已算豐富,,還選用了很多內(nèi)陸較少的海產(chǎn)植物,而且冷熱合理,、葷素適宜,。
尤其是燜干肉,選用五花豬肉浸醬油切薄片,,與上好薰干逐一排列,,一起蒸熟,再切條,,加調(diào)味拌勻,,肉有香干味,滋味獨(dú)特,,香干吸收了油脂,,滑潤(rùn)適口,整盤菜爽而不膩,,風(fēng)味獨(dú)特,,而且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)很合理。
這些菜整體上叫八碗八碟,,但是視食用時(shí)間和目的不同可以調(diào)整,。比如在夏天,羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥,,肘子也有水晶肘子等不同制法,。
而如果為了招待內(nèi)部或者外部客人,八碗八碟的用料也會(huì)出現(xiàn)不同的檔次,。比如會(huì)增加海參,、魷魚、魚肚,、發(fā)菜等,,可是仍然湊夠八碗八碟之?dāng)?shù)。