德國(guó)奶酪基本介紹

德國(guó)絕對(duì)稱得上“奶酪大國(guó)”，它不僅出產(chǎn)大量奶酪,，還保留了150多種具有原產(chǎn)地特征的奶酪,。每個(gè)地區(qū)的奶酪都有自己的故事，南北方有各自的“奶酪之路”,，是德國(guó)不可錯(cuò)過(guò)的風(fēng)景,。在南部的巴伐利亞州，制作奶酪歷史悠久,，德國(guó)近四成奶酪制品來(lái)自這里,，其中阿爾高地區(qū)又是最著名的奶酪產(chǎn)地。德國(guó)北方也有制作奶酪的古老傳統(tǒng)和經(jīng)典產(chǎn)品,，比如,，曾經(jīng)風(fēng)靡18世紀(jì)的“蒂爾西特”奶酪，其發(fā)展的頂峰可以追溯到20世紀(jì)30年代,。

德國(guó)奶酪品質(zhì)特點(diǎn)

1,、硬奶酪

特點(diǎn)：硬奶酪非常堅(jiān)硬,，切面呈顆粒狀，熟成時(shí)間從3個(gè)月到數(shù)年不等,。

儲(chǔ)藏：想要長(zhǎng)期保存的話,，可以冷凍長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。如果表面出現(xiàn)灰綠色的霉菌,，那就不能食用了,。

食用方法：磨碎后用來(lái)做意大利面，或者把奶酪或外皮加到意大利飯,、肉湯或湯中,。

2、切片奶酪

特點(diǎn)：切片奶酪有光滑的切面,，熟成時(shí)間至少5周,，非常容易切片。

儲(chǔ)藏：在冷凍區(qū)可以儲(chǔ)存2-4周,。整輪的奶酪可以用干凈的茶巾蓋上,，時(shí)不時(shí)用鹽水清洗一下。如果是小塊的奶酪,，可以用奶酪紙或保鮮膜松散地包裹一下,，冷藏保存。

食用方法：可以直接食用,，放在三明治中,，或者切成小方塊放在沙拉中。在熱食中,，常見(jiàn)的是做奶酪火鍋,。

3、半硬質(zhì)切片奶酪

特點(diǎn)：柔軟光滑的切面,，熟成時(shí)間至少3周,。

儲(chǔ)藏：低溫儲(chǔ)存，整體覆蓋保鮮膜,，還需格外注意切面,。

食用方法：在食用前15分鐘從冰箱取出，可以讓其充分“喚醒”,，不要過(guò)于提前,，溫度高就會(huì)融化。在熱菜中,，常用于制作醬汁或小燒烤,。

4、酸奶奶酪

特點(diǎn)：表面光滑,，淡黃色透明,，中心處通常為白色,，脂肪含量極低，成熟時(shí)間為幾天到幾周,。

儲(chǔ)藏：開(kāi)封后大約能保存10天左右,。味道強(qiáng)烈，保存在密封盒中更好,。

食用方法：脂肪含量很低,，蛋白質(zhì)含量高。常見(jiàn)的烹飪手法是加入沙拉中做配菜,，也可以烤成低脂薯片,。

5、軟奶酪

特點(diǎn)：質(zhì)地柔軟,，表面覆蓋有特殊的霉菌或紅色涂抹物,，熟成時(shí)間為2到3周。

儲(chǔ)藏：儲(chǔ)存于冰箱中,，要用針扎一些小孔,，讓其能夠呼吸。味道很重的,，需用濕布包好,。

食用方法：軟奶酪可以佐面包或加入沙拉中。在熱菜中,，還可調(diào)味和增稠醬汁,，作為肉類或蔬菜的配料。

6,、新鮮奶酪

特點(diǎn)：非常柔軟,，可以涂抹，無(wú)需熟成就可以立即食用,。

儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏于冰箱中較冷的區(qū)域,，盡可能放在冰箱高處，密封儲(chǔ)藏,。

食用方法：涂抹面包，是芝士蛋糕的不可缺少的原料,。

德國(guó)奶酪品種種類

1,、阿爾高奶酪

1.阿爾高·艾蒙塔爾奶酪

阿爾高·艾蒙塔爾奶酪（Allg?uer Emmentaler）是用生牛奶制作的硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自德國(guó)巴伐利亞州的阿爾高地區(qū),，它在1997年獲得PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

阿爾高·艾蒙塔爾奶酪的外型是圓形的，重量約為40-130公斤,。它的外表是呈金黃色,，象牙色的內(nèi)芯里帶有艾蒙塔爾奶酪典型的櫻桃大小的氣泡孔洞,，質(zhì)地細(xì)膩緊實(shí)，吃起來(lái)略帶堅(jiān)果和辛辣的味道,。

2.阿爾高·山地奶酪

阿爾高·山地奶酪（Allg?uer Bergk?se）是用生牛奶制成的硬質(zhì)奶酪,，出產(chǎn)自德國(guó)巴伐利亞州的阿爾高地區(qū)，它在1997年獲得PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

阿爾高·山地奶酪的外型是圓形的,，直徑約40-90厘米，高約8-10厘米,，重約15-50公斤,。它的外表是黃褐色的，暗黃色的內(nèi)芯帶有稀疏的豌豆大小的氣泡孔洞,，質(zhì)地堅(jiān)硬但有彈性,，吃起來(lái)帶有有輕微的奶香和堅(jiān)果味道。

3.阿爾高·高山牧場(chǎng)奶酪

阿爾高·高山牧場(chǎng)奶酪（Allg?uer Sennalpk?se）是用生牛奶制成的硬質(zhì)奶酪,，出產(chǎn)自德國(guó)巴伐利亞州的阿爾高地區(qū),，它在2016年獲得PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

阿爾高·高山牧場(chǎng)奶酪的外型是扁圓型的,，重5-35公斤,。它的外表是棕黃色的，淡黃色的奶酪內(nèi)芯帶有稀疏的豌豆大小的氣泡孔洞,。質(zhì)地細(xì)膩富有彈性,，吃起來(lái)的味道辛辣濃郁、還略帶堅(jiān)果的味道,。

4.阿爾高·白皮奶酪

阿爾高·白（漆）皮奶酪（Allg?uer Wei?lacker）也叫韋斯萊克奶酪,，是用牛奶制成的半硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自德國(guó)巴伐利亞州的阿爾高地區(qū),，它在2015年獲得PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

阿爾高·白（漆）皮奶酪的外型是立方體形的，邊長(zhǎng)約為11-13厘米,，重量約為0.5-2公斤,。它的表面呈白黃色并覆蓋著一層薄薄的清漆狀粘液，奶酪內(nèi)芯里是白色的,。吃起來(lái)的味道比較咸和辛辣,，聞起來(lái)的氣味也很沖。當(dāng)?shù)厝顺０阉脕?lái)做搭配啤酒的小吃,，所以在當(dāng)?shù)厮脖唤凶銎【颇汤摇?/span>

2,、林堡奶酪

林堡奶酪（Limburger）是用牛奶（巴氏奶）制成的軟質(zhì)奶酪，如今主要在德國(guó)的阿爾高地區(qū)生產(chǎn)。林堡奶酪隨著成熟度的增加會(huì)產(chǎn)生越來(lái)越重的氣味,，它被譽(yù)為是世界上最“臭”的奶酪之一,。

林堡奶酪的外型是長(zhǎng)條磚型的，因此也被叫做方磚奶酪,。有兩種規(guī)格：200克（長(zhǎng)寬高11×5×4厘米）,，500克（長(zhǎng)寬高18×5×4厘米）。它的外表是紅棕色的,，內(nèi)芯是奶油色的,，質(zhì)地柔軟富有彈性，吃起來(lái)帶有濃郁的辛辣味道,。

3,、尼海姆奶酪

尼海姆奶酪（Nieheimer K?se）是用脫脂牛奶制成軟質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自德國(guó)尼海姆地區(qū),，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名,，它在2010年獲得PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證。

尼海姆奶酪的外型是扁圓型的,，直徑約4-4.5厘米,，高約2-2.5厘米，重35克左右,，外部光滑,，顏色呈淡黃色。質(zhì)地柔軟均勻,，吃起來(lái)有辛辣的味道和孜然籽的味道,。

4、奧登瓦爾德·早餐奶酪

奧登瓦爾德·早餐奶酪（Odenw?lder Frühstücksk?se）是用脫脂牛奶（巴氏奶）制成的軟質(zhì)奶酪,，出產(chǎn)自德國(guó)的黑森州南部的奧登瓦爾德地區(qū),，它在1997年獲得PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

奧登瓦爾德·早餐奶酪外型是扁圓型的,，重約100克,。它的外表是棕黃色的。內(nèi)芯呈淡黃色,，質(zhì)地柔軟,，吃起來(lái)帶有濃郁的辛辣味道。

5,、阿滕堡·山羊奶酪

阿滕堡·山羊奶酪（Altenburger Ziegenk?se）是用牛奶混合山羊奶制成的軟質(zhì)奶酪,，（山羊奶不得少于15%），出產(chǎn)自德國(guó)的圖林根州的阿滕堡地區(qū),，它在1997年獲得PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

阿滕堡·山羊奶酪的外型是扁圓型的，直徑約11-12厘米,，高約3厘米,，重量約250克，它的外皮是白色的,，淺黃色的內(nèi)芯里帶有褐色的孜然籽,，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，吃起來(lái)帶有溫和的辛辣味道和明顯的孜然味道,。

6,、黑森州·手工奶酪

黑森州·手工奶酪（Hessischer Handk?se）是用牛奶制成的軟質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自德國(guó)的黑森州地區(qū),，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名,，它在2010年獲得PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證。

黑森州·手工奶酪的外型是扁圓型的,，直徑約為5-8厘米,，高度約為2.5-3厘米。重量為20-125克,。它的外表是金黃色或紅褐色的,，奶酪內(nèi)芯是淺黃色的，質(zhì)地柔軟,，吃起來(lái)有濃郁的辛辣味道,。

7、荷爾斯泰因·提爾西特奶酪

荷爾斯泰因·提爾西特奶酪（Holsteiner Tilsiter）是用牛奶制作的半硬質(zhì)奶酪,，出產(chǎn)自德國(guó)荷爾斯泰因地區(qū),，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名，它在2013年獲得PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證,。

荷爾斯泰因·提爾西特奶酪的外型大多是長(zhǎng)方型的,，重量約在3.5-5公斤。它的外表是黃褐色的,，淺黃色的內(nèi)芯里帶有一些窄縫和氣孔,，質(zhì)地緊實(shí)且富有彈性，吃起來(lái)有微微的咸味和略帶辛辣的味道,，并帶有它特有的堅(jiān)果風(fēng)味,。