菜品特色

香港菜是粵菜的一個(gè)發(fā)達(dá)分支，反過(guò)來(lái)也影響了粵菜,。深井位于香港新界荃灣的西北部,，位置為汀九以西，青龍頭以東,。而深井出產(chǎn)的燒鵝,，也在香港相當(dāng)馳名。如今凡是提起廣式燒鵝,，必然要說(shuō)起深井燒鵝,，因?yàn)樯罹档臒Z皮脆肉嫩，豐腴不膩,，是廣式燒鵝中的佼佼者,。

制作原料

光鵝1只、鹽15克,、五香粉5克,、柱侯醬25克,、白糖10克、沙姜粉5克,、生抽10克,、

米醋500克,、麥芽糖200克,、橙紅色素2克 。

做法

準(zhǔn)備：

光鵝1只,，內(nèi)臟由尾部取出,，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈,，在頸背開(kāi)小孔吹氣,。

填肚：

將鹽15克、五香粉5克,、柱侯醬25克,、白糖10克、沙姜粉5克,、生抽10克拌勻,，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞,。

潑皮：

從小孔吹氣后用滾水淋表皮,，從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤：

左手拿左翼,、先上左翼,，鉤先插入翼窩，再鉤右翼,，鵝頭穿入環(huán)內(nèi),。

上皮：

米醋500克、麥芽糖200克,，橙紅色素2克放在容器內(nèi),，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上,。

烘干：

用慢火將鵝身焙至干爽,。

下?tīng)t：

猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌：

拔去鵝尾針,，瀝干膛內(nèi)水,，斬件上桌。

注意事項(xiàng)

1,、應(yīng)選用鵝齡為90天左右,、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,，且鵝體表面須無(wú)瘀血及傷痕。

2,、調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯,，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度,。湯汁灌好后,，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔,。

3,、打氣以打至八成滿(mǎn)為宜，不宜打得過(guò)滿(mǎn),。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,，以免留下凹痕。

4,、刷脆皮水時(shí)要刷得均勻,，否則鵝烤出來(lái)后表皮色澤不一致。

5,、掛入爐中烤制時(shí),，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次?亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐 ,，使之受熱均勻,。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮,，也可在烤制過(guò)程中,，在鵝的表皮刷幾次香油。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生津止渴,，和胃,。