基本信息

【名稱】：大方茶

【類別】：綠茶

【核心原產(chǎn)地】：安徽省歙縣三陽鎮(zhèn)竹鋪村、白石源村,、清涼峰村,、金川鄉(xiāng)

【傳說】：相傳,早在宋、元年間,老竹嶺山上有座古廟,住著一個叫大方的和尚,。他為了招待燒香拜佛的客人,，自種自制茶葉，供來人飲用,，大方茶就以此而得名,，并揚名四鄉(xiāng),。

制作方法

1.系摘：對鮮葉要求不十分嚴格，一般以一芽三四葉為主要組成,。

2.殺青：是用口小腹大,，略成荷包形的斗鍋灶。炒制時先將鍋燒至微紅,，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋壁,，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中,，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋,。

3.揉捻：細嫩的高級大方,，一般不經(jīng)揉捻；低級大方要經(jīng)揉捻,，才能制成細扁條,，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青后,，抖散水蒸氣,，在葉尚熱軟時，即行揉10～15分鐘,，葉卷成條,，茶汁流出，即解塊松散,。

4.復鍋(做坯)：先用棕帚蘸茶油在鍋里一抹,，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋里，先翻抖炒2～3分鐘,，使水蒸氣,、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時,，鍋溫降至110℃左右,，用烤拍手法做坯，或手伸直,，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起,，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉，使茶葉成扁形,，約須7～9分鐘,，茶坯已達半干時，降溫至80～90℃,，再在鍋壁上抹一次油,，使鍋面光滑,，再用磨動作，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉拷蕩搭起,。這樣拷拍15～20分鐘,，使茶葉平直磨光，炒至七八成干,，就起鍋攤晾,，待回軟再進行輝鍋。

5.輝鍋：將兩鍋做了復鍋的茶葉合并為一鍋,，約750～1250克,，投入到60～70℃鍋內，仍用復鍋手法炒之,，有時按住茶葉在鍋面上摩擦壓扁,，使茶葉光滑，條形整齊,，炒至十足干,，需1小時左右，起鍋稍涼即可表簍,。

工藝流程(初制過程)：

鮮葉→殺青→揉捻→做坯→輝鍋→毛茶

產(chǎn)品特點

外形扁平,，碩壯挺直，色澤綠潤,；湯色黃綠明凈,，葉底嫩勻柔軟，栗香味醇,。外形寬大扁平勻整,，色澤黃綠或深綠如竹葉，并帶油黑,，故有“竹葉鐵色大方”之稱,。表面光潤，茶湯淡秀綠,，香氣高濃,，而有熟栗子香，味濃而爽口,，葉底黃綠肥大,。