臭鱖魚又稱臭桂魚,、腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜,，徽州菜的代表之一,，該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨,，魚肉酥爛,，是徽式風(fēng)味名菜中最具代表性的菜品。所謂腌鮮,，在徽州本地土話中有臭的意思,，這“風(fēng)味鱖魚”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香,，肉質(zhì)鮮嫩,、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁,。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖,，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制,，故稱"腌鮮鱖",。臭鱖魚腌制很關(guān)鍵，腌制過(guò)程中,，將魚放在室溫25℃左右的通風(fēng)環(huán)境中,，初腌時(shí)每天約20分鐘將魚翻一次，到后期每天翻魚2至3次,，...夏天經(jīng)六七天,，冬季半個(gè)月后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味即可食用,。臭鱖魚被評(píng)為"中國(guó)菜"之安徽十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

一品鍋是徽州山區(qū)（今黃山市一帶）特色傳統(tǒng)名菜,，是黃山人冬季常吃的一種火鍋菜,，屬于徽菜系,，咸鮮微辣，鮮嫩可口,，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品,。所謂一品鍋，就是在爐火上坐一口鐵鍋,，然后把各式各樣的食材,，如豬肉、雞肉,、火腿,、豆腐、筍干,、干角豆,、蛋餃等,，按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋里,，并用細(xì)火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長(zhǎng)時(shí),，用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋,，三五七層花色多，品其味,，離桌不離鍋”的贊許,，因此又被稱為胡適一品鍋。胡適在任駐美大使時(shí)經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國(guó)友...人,，并自豪地告訴賓客：“這是地道的中國(guó)菜徽菜胡適一品鍋,。”一品鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之安徽十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

方臘魚又名黃山方臘魚，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜之一,，此菜選用新鮮鱖魚,，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成,，成菜后,，造型奇特，口味多樣,，是不可多得的黃山佳肴,。黃山方臘魚以鱖魚、蝦為主料,，烹調(diào)方法有蒸的,，有燒的,、有炸的，有軟熘的外加釀蟹盒的,，其味咸鮮,、香松、酸甜,、滑嫩,。一菜之中多形、多色,、多味,，可謂別有風(fēng)味。方臘魚是徽州人為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘采取捕魚蝦智退宋兵的故事而創(chuàng)制的,，因而此菜又名"大魚退兵將",。 【 詳細(xì)>>】

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，采用黃山市歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成,，是黃山市傳統(tǒng)特色菜，屬于徽菜系,。竹筍是徽菜中的一味山珍,，問(wèn)政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品,，以“問(wèn)政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外,。傳統(tǒng)的問(wèn)政山筍燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,，故又稱為臘香問(wèn)政筍,，但不夠香，后來(lái)該菜因加上香腸,、香菇等增香,，故稱為兩香問(wèn)政山筍，也是黃山春季時(shí)令菜,。問(wèn)政山筍籜紅肉白,，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味,，成菜后,，脆嫩可口，筍味微甜,，如同鮮筍一樣,，吊人胃口。此菜臘香撲鼻,，筍香鉆...心,，鮮香滿席,，熱氣騰騰；肥而不膩,，瘦而不柴,，咸中有甜，越嚼越香,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，此菜選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料,，以隔水燉法烹制成菜,，是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴，屬于徽菜系,。此菜湯清味鮮,，鴿肉酥爛，山藥清香爽口,。因鴿肉滋味鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化,，有補(bǔ)腦健腎,、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩,，略甜，富含淀粉,，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用,，也是安徽黃山一道滋補(bǔ)健身的佳肴。 【 詳細(xì)>>】

虎皮毛豆腐,，又叫徽州毛豆腐，是安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴,，屬于徽菜系-素食類,，是徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年,。因此萊利用豆腐條進(jìn)行人工發(fā)酵,，讓其表面長(zhǎng)出一層白色茸毛，經(jīng)煎,、烤,、炸后呈虎皮花紋而得名。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,，故經(jīng)烹飪后味特鮮,，更有民間俗語(yǔ)“徽州第一怪,，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”?；⑵っ垢x用安徽省屯奚,、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐炸制而成，再加調(diào)味品燒燴,，食用時(shí)蘸辣椒醬,。此菜鮮醇爽口，氣味芳香,，吃時(shí)別有一番...情趣,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉,、火腿燉甲魚,，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系,，此菜是以馬蹄鱉為主料,，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成,?；罩萆较硨又猩L(zhǎng)的甲魚，形如馬蹄大小,，約四兩左右,，故稱馬蹄鱉，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家早就用其當(dāng)做食材,，明朝初年,，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進(jìn)貢給朱元璋皇帝,，深得其好感,，吃后即為珍品，做成菜后,，肉質(zhì)鮮嫩,，且無(wú)泥土之腥氣。此菜香氣撲鼻,，湯醇膠濃,，原汁原味，肉酥爛而鮮香,，充分體現(xiàn)了徽菜的風(fēng)格,，與“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表菜，并名為“歙...味雙壁”而著稱于世。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

火煲果子貍是安徽徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜,，屬于徽菜系，與“清燉馬蹄鱉”并稱為“歙味雙壁”,，是徽菜中徽幫烹調(diào)特色的代表菜,，也是黃山特色名菜。據(jù)《徽州府志》記載,，歙州學(xué)士在回答宋高宗提問(wèn)時(shí),，即以梅圣俞詩(shī)句“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”對(duì)之,，由此可見在八百多年以前,，此菜就聞名天下。果子貍,，形似貍,，喜食樹果而得名，尤其喜食梨,，肉質(zhì)細(xì)嫩,。冬季，徽州人即用高幫砂鍋(又名火煲)將煸香的果子貍?cè)鈮K配以火腿,、筍塊微火長(zhǎng)時(shí)間燒燉,，食前配以雪梨，并以鹽,、味精,、胡椒粉、熟豬油等調(diào)味,，原煲上桌,，風(fēng)味獨(dú)特，肉嫩湯醇,，既...香又爛，口感極好,，巧妙的火功使菜肴達(dá)到爐火純青,、酥爛脫骨地步。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

清蒸石雞是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜,，是由石雞、水發(fā)木耳,、熟火腿片等作為主要食材,，料酒、精鹽,、味精等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品,，此菜湯清香郁,，肉細(xì)嫩柔滑，原味鮮醇,，素以珍品著稱,。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，乃黃山特產(chǎn),，肉質(zhì)細(xì)嫩,，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,，并且具有清火,、明目、滋補(bǔ)身體的功能,，是山珍上品,，因而清蒸石雞也是安徽黃山一道滋補(bǔ)健身的佳肴。 【 詳細(xì)>>】

楊梅丸子是安徽徽州地區(qū)（今黃山市一帶）一道傳統(tǒng)特色菜肴,，屬于徽菜，因形,、色與楊梅相似,，故名，選用肥瘦豬肉,、馬蹄,、面包糠、鮮梅汁,、糖,、醋、鹽等制作而成,，此菜呈玫瑰紅色,，入口香甜帶酸，形,、味皆如真楊梅,。這道楊梅圓子，不僅造型別致,，而且味道新穎,，酥脆的外殼包裹住里面勁道滑嫩的肉餡，口感豐富,，同時(shí)酸甜可口的醬汁還帶有水果淡淡的清香,，更是受到孩子和女士們的喜愛，成為徽州的民間菜代表。 【 詳細(xì)>>】