簡(jiǎn)介

本山因其長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強(qiáng),，所以價(jià)格比較便宜。一般消費(fèi)者根本無(wú)法分辨其與鐵觀音的區(qū)別,，所以很多茶葉店都將其當(dāng)成鐵觀音來(lái)賣,。其香氣與鐵觀音雖然不同,，但品質(zhì)也非常出色，品質(zhì)優(yōu)良,，香高品醇,，同時(shí)也具有烏龍茶耐泡的共同特性，加上價(jià)格實(shí)惠,，是愛(ài)喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了,。此泡更是本山中的極品，口感,、香韻都極佳,。

形質(zhì)

外 觀: 成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮,，條 索緊結(jié),，沉重如鐵；

品 質(zhì): 湯色金黃明亮,；開(kāi)水一沖香韻濃 濃撲鼻,，香氣沉穩(wěn)持久；茶水入口 潤(rùn)滑稍苦后返甘甜,，帶有蜂蜜之味道,。

歷史

本山，原產(chǎn)于安溪,。據(jù)民國(guó)二十六年（1937）年莊燦彰撰《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱：“此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前（約1870年）,，發(fā)現(xiàn)者名圓醒，今號(hào)其種曰圓醒種,，另名本山種,，蓋堯陽(yáng)人指為堯陽(yáng)由所產(chǎn)者”。香高味醇,，品質(zhì)好的與鐵觀音相似,。該茶于1984年在全國(guó)茶樹(shù)良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國(guó)良種。在安溪栽培面積達(dá)1.6萬(wàn)多畝,，居全縣第三位,，為縣內(nèi)四大當(dāng)家良種之一。主產(chǎn)于安溪西坪,、虎邱,、蓬萊、尚卿,、長(zhǎng)坑,、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn),，并先后傳播到閩南,、閩中等部分烏龍茶區(qū)。

泡法

茶量7克左右,，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的紫砂壺,；一水和二水30秒左右,，三水后適當(dāng)延長(zhǎng),。先聞香,，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香,，回味無(wú)窮,。

傳說(shuō)

一種傳說(shuō)是,，古時(shí)有一位誠(chéng)心敬奉觀世音菩薩的人,，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬奉一盞清茶,。有一次他在敬茶時(shí),，觀音菩薩顯靈，指點(diǎn)他某處山巖有一株神茶,，可以采擷,。于是他跋涉攀登到山巖上,，果然找到了這株神茶,，只見(jiàn)茶樹(shù)的葉片閃爍著鐵色幽光,。于是,，他小心翼翼地將這株茶移植家中,，精心維護(hù),，插枝繁衍,，這就是鐵本山茶樹(shù)之祖,。

本山茶的品飲,，目前在福建泉州,、廈門(mén),、漳州以及廣東潮汕一帶和臺(tái)灣,，仍沿襲傳統(tǒng)的品飲方式,。使用陶制小壺,、白瓷小盅(小杯),，先用沸水燙熱,，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉,，沖以沸水,，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái),，正是“未嘗甘露味,，先聞圣妙香”,。l一2分鐘后將茶湯勻傾入小蠱內(nèi),，先嗅其香,，繼嘗其味,，淺斟細(xì)吸,，確乃一種生活藝術(shù)享受,。有朋自遠(yuǎn)方來(lái),，給以功夫茶,，表示對(duì)客人的敬重,，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的本山茶為快,。

加工

采摘來(lái)的鮮茶葉,，要及時(shí)進(jìn)行加工處理,，切勿層積堆漚,，以免葉落腐爛,。

萎凋

萎凋主要有三法：

（1）加溫萎凋：借助電熱,、柴炭進(jìn)行人工加溫,，速度快,，效率高，但如火候掌握不好,，質(zhì)量不易保證。

（2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行,。即用竹墊將茶葉均勻攤開(kāi),，須經(jīng)15—20小時(shí)左右,，并均勻翻動(dòng)數(shù)次,，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%,，葉柄,、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢,，易于掌握。

（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬,，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定,。總之,，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟,，不易折斷,；青味減少,。

殺青

殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,，總的要求是殺青要均勻要透,，掌握“高溫,、葉少、拋炒結(jié)合”的原則,。手工殺青,，通常用鐵鍋,，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間,，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右,，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,，手緊握茶葉稍帶粘性,，粗梗折而不斷,，青氣消失,，有茶香味,。

揉捻

本山茶一般芽葉粗,，梗大,，多采用熱揉,。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉,，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,，冷揉一般少用,。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí),，將它卷成團(tuán)塊,，出鍋?zhàn)龀尚?，或抓住每個(gè)芽的主梗,，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形,。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,，使它玲瓏雅致,，沖泡后還原為綠色,，呈現(xiàn)出色,、香,、味、形來(lái),。要求嫩葉成形率在80%以上，過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70%,。

干燥

鮮葉經(jīng)萎凋,、殺青,、揉捻、定形后,，立即抖散在竹墊,、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼，切勿被烈日直射,。待葉片可研碎,、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí),，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí),，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止,。

品鑒

品茶是高雅、安詳,、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。本山茶的一般品嘗有四個(gè)步驟：

嘗茶：從干茶的色澤,、老嫩、形狀,，觀察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香,。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰,、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味,。品飲前,，先用“高沖,、低斟、括沫,、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí),，用右手食指、拇指按住杯邊沿,，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎,，重在品茶湯的湯花,。對(duì)茶湯的色,、香、味,，形以色為主,。

本山茶的選購(gòu)常識(shí),。正常氣溫年景,，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出,；真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購(gòu)品嘗“本山茶”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色,、香、味,、形”,。

一是干茶評(píng)賞。望色：通過(guò)觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠,，老嫩,、色澤一致,，可見(jiàn)烘制到位,。聞香：通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣,，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘,；有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。嚼味：通過(guò)細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜,、苦中透甜味覺(jué),，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺(jué),。

觀形：通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直,、長(zhǎng)短相近,、粗細(xì)勻稱的條形,，可見(jiàn)形狀大小一致,、炒功到位,。

二是干茶發(fā)湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）,。以泉水或深井水為佳，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜,。根據(jù)茶具容量,，放入茶葉適量,，清淡適中，不宜過(guò)多,。為避免片茶原香流離,，當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖、緩收,、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）,。片刻后，即可品鑒,。

步驟如下：首先聞其香,。靠近杯碗口或口面，感覺(jué)是否有悠悠的茶葉清香,；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇,。次是望其色。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色,，一般是青湯透綠,、清爽爽的，沒(méi)有一點(diǎn)的渾濁,。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,，泡后葉片顏色有淡青、青色的,，不勻稱,。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的,，而且勻稱,，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些,。再是品其味,。

通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味,，正常都有微苦,、清涼、絲絲的甜味,；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶,，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺(jué)到茶湯的柔度,。四是觀其形,。干茶開(kāi)水發(fā)湯后，先浮于上層,，隨著葉片的開(kāi)湯,，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀,，葉片大小近同,，片片疊加。

功效

1,、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維,、消除疲勞,、提高工作效率,。

2、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,，用于治療水腫,、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒,、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎,。

3、強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心,、解痙,、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣,，促進(jìn)血液循環(huán),，是治療支氣管哮喘、止咳化痰,、心肌梗塞的良好輔助藥物,。

4、抑制動(dòng)脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用,。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低,。

5、抗菌,、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死,?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂,、傷寒,、痢疾、腸炎等,。皮膚生瘡,、潰爛流膿，外傷破了皮,，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用,?？谇话l(fā)炎、潰爛,、咽喉腫痛,，用茶葉來(lái)治療,，也有一定療效。

6,、減肥作用：茶中的咖啡堿,、肌醇、葉酸,、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用,。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥,。

7、防齲齒作用：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力,。

8,、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報(bào)道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,，作用較強(qiáng)的有牡荊堿,、桑色素和兒茶素。