簡介

本山因其長勢和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強(qiáng)，所以價格比較便宜,。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區(qū)別,，所以很多茶葉店都將其當(dāng)成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同,，但品質(zhì)也非常出色,，品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇,，同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性,，加上價格實惠，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了,。此泡更是本山中的極品,，口感、香韻都極佳,。

形質(zhì)

外 觀: 成品茶葉色澤砂綠,，油光閃亮，條 索緊結(jié),，沉重如鐵,；

品 質(zhì): 湯色金黃明亮；開水一沖香韻濃 濃撲鼻,，香氣沉穩(wěn)持久,；茶水入口 潤滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道,。

歷史

本山,，原產(chǎn)于安溪。據(jù)民國二十六年（1937）年莊燦彰撰《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱：“此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前（約1870年）,，發(fā)現(xiàn)者名圓醒,，今號其種曰圓醒種，另名本山種,，蓋堯陽人指為堯陽由所產(chǎn)者”。香高味醇,，品質(zhì)好的與鐵觀音相似,。該茶于1984年在全國茶樹良種審定會上被認(rèn)定為全國良種。在安溪栽培面積達(dá)1.6萬多畝,，居全縣第三位,，為縣內(nèi)四大當(dāng)家良種之一。主產(chǎn)于安溪西坪,、虎邱,、蓬萊,、尚卿、長坑,、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn),，并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區(qū),。

泡法

茶量7克左右,，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的紫砂壺；一水和二水30秒左右,，三水后適當(dāng)延長,。先聞香，后嘗味,，頓覺滿口生香,，回味無窮。

傳說

一種傳說是,，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人,，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬奉一盞清茶。有一次他在敬茶時，觀音菩薩顯靈，指點他某處山巖有一株神茶,，可以采擷,。于是他跋涉攀登到山巖上，果然找到了這株神茶,，只見茶樹的葉片閃爍著鐵色幽光。于是，他小心翼翼地將這株茶移植家中,，精心維護(hù)，插枝繁衍,，這就是鐵本山茶樹之祖,。

本山茶的品飲，目前在福建泉州,、廈門,、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統(tǒng)的品飲方式,。使用陶制小壺,、白瓷小盅(小杯)，先用沸水燙熱,，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉,，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味,，先聞圣妙香”,。l一2分鐘后將茶湯勻傾入小蠱內(nèi)，先嗅其香,，繼嘗其味,，淺斟細(xì)吸，確乃一種生活藝術(shù)享受,。有朋自遠(yuǎn)方來,，給以功夫茶，表示對客人的敬重,，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的本山茶為快,。

加工

采摘來的鮮茶葉，要及時進(jìn)行加工處理,，切勿層積堆漚,，以免葉落腐爛。

萎凋

萎凋主要有三法：

（1）加溫萎凋：借助電熱,、柴炭進(jìn)行人工加溫,，速度快，效率高,，但如火候掌握不好,，質(zhì)量不易保證。

（2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行,。即用竹墊將茶葉均勻攤開,，須經(jīng)15—20小時左右，并均勻翻動數(shù)次,，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%,，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋,。此法蒸發(fā)緩慢,，易于掌握。

（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,，晴天只需30分鐘即可,，陰天則看其柔軟程度而定?？傊?，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟,，不易折斷；青味減少。

殺青

殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,，總的要求是殺青要均勻要透,，掌握“高溫、葉少,、拋炒結(jié)合”的原則,。手工殺青，通常用鐵鍋,，徑寬宜大,，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低,，鍋炒葉一次2公斤左右,，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,，手緊握茶葉稍帶粘性,，粗梗折而不斷，青氣消失,，有茶香味,。

揉捻

本山茶一般芽葉粗，梗大,，多采用熱揉,。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,，冷揉一般少用,。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團(tuán)塊,，出鍋做成形,，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形,。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色,，呈現(xiàn)出色,、香、味,、形來,。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%,。

干燥

鮮葉經(jīng)萎凋,、殺青,、揉捻、定形后,，立即抖散在竹墊,、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射,。待葉片可研碎,、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%,，這時,，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,，加工后必須用低溫慢烘,，直至干燥為止。

品鑒

品茶是高雅,、安詳,、和諧之社會精神的體現(xiàn)。本山茶的一般品嘗有四個步驟：

嘗茶：從干茶的色澤,、老嫩,、形狀，觀察茶葉的品質(zhì),。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香,。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程,，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài),。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前,，先用“高沖,、低斟、括沫,、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡,。品飲時，用右手食指,、拇指按住杯邊沿,，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎,，重在品茶湯的湯花,。對茶湯的色、香,、味,，形以色為主,。

本山茶的選購常識。正常氣溫年景,，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出,；真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購品嘗“本山茶”通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色,、香、味,、形”,。

一是干茶評賞。望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠,，老嫩,、色澤一致，可見烘制到位,。聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣,，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺,。嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜,、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺,。

觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直,、長短相近、粗細(xì)勻稱的條形,，可見形狀大小一致,、炒功到位。

二是干茶發(fā)湯品嘗,。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）,。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜,。根據(jù)茶具容量,，放入茶葉適量，清淡適中,，不宜過多,。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開水高沖,、緩收,、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻后,，即可品鑒,。

步驟如下：首先聞其香,。靠近杯碗口或口面,，感覺是否有悠悠的茶葉清香,；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色,。用碗蓋扶動茶葉查看湯色,，一般是青湯透綠、清爽爽的,，沒有一點的渾濁,。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青,、青色的,，不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,，泡后葉片顏色一般是青色或深青的,，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些,、若時間稍候一會兒青綠色也深些,。再是品其味。

通常是先慢喝兩口茶湯后,，再小呷細(xì)細(xì)品味,，正常都有微苦、清涼,、絲絲的甜味,；葉片營養(yǎng)生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯,，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度,。四是觀其形。干茶開水發(fā)湯后,，先浮于上層,，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底,。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀,，葉片大小近同，片片疊加,。

功效

1,、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神,、增進(jìn)思維,、消除疲勞,、提高工作效率。

2,、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,，用于治療水腫、水滯瘤,。利用紅茶糖水的解毒,、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3,、強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心,、解痙、松弛平滑肌的功效,，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán),，是治療支氣管哮喘,、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物,。

4,、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低,。

5,、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病,，如霍亂、傷寒,、痢疾,、腸炎等。皮膚生瘡,、潰爛流膿,，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處,，有消炎殺菌作用,。口腔發(fā)炎,、潰爛,、咽喉腫痛,，用茶葉來治療，也有一定療效,。

6,、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇,、葉酸,、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝,，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用,。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

7,、防齲齒作用：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護(hù)層,，提高了牙齒防酸抗齲能力,。

8、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報道,，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素,。