基本介紹

澳門杏仁餅,，是一種甜點,，從綠豆餅而發(fā)展而來的。其主要原料是綠豆粉,。因外觀像杏仁,，所以叫杏仁餅。杏仁餅雖然不是澳門首創(chuàng),，但是在這里得到了發(fā)展和壯大,，現(xiàn)在已經(jīng)是澳門有名的伴手禮之一。

品質(zhì)特點

相傳,，元未明初期間,，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為

嚴重,，全國各地的起義絡繹不絕,，其中具代表的一支隊伍是以朱元璋統(tǒng)領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,，在起義初期,，因為當時戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用,，軍隊還須常常東跑西走打仗,，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥,、綠豆,、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉,，做成了餅,，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶,，而且還可以隨時隨地吃,，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,，于是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加,，或減少原料，更新方法,，人們發(fā)現(xiàn)用綠豆粉,、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香松化,，肥而不膩,，咀嚼之，這就形成了杏仁餅的始祖,！

在經(jīng)歷了無數(shù)個年代,，直到上個世紀初,，杏仁餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中,，直到澳門禮記餅家的創(chuàng)立,，才將杏仁餅進一步的擴大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個世紀的時間洗禮,，禮記餅家已經(jīng)從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,，澳門杏仁餅也從單一的產(chǎn)品變成了二十多種品種，上百個制作方法,，數(shù)百個不同口味的杏仁餅,，其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的,，口感,、味道都非常好。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色杏仁餅”憑著傳統(tǒng)的手工工藝,，古法秘制,，結合現(xiàn)代的先進生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的澳門杏仁餅已成為祖國大陸,、港澳臺,、歐美等國家地區(qū)久負盛名的特色產(chǎn)品！

價值功效

澳門禮記杏仁餅：食用植物油,，黃奶油,，白砂糖，綠豆粉,，杏仁

澳門禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油,，黃奶油，白砂糖,，綠豆粉,，杏仁

澳門禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油,，白砂糖，綠豆粉,，杏仁,，豬肉

澳門禮記黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油,，白砂糖,，綠豆粉，杏仁,，黑芝麻,，杏仁

澳門禮記肉松夾心杏仁餅：食用植物油,，黃奶油，白砂糖,，綠豆粉,，杏仁，肉松

澳門禮記炒米餅：食用植物油,，黃奶油,，炒米粉，杏仁,，白芝麻,，白砂糖

澳門禮記紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油,，白砂糖,，綠豆粉，杏仁,，白芝麻,，紫菜

杏仁餅雖然始創(chuàng)不是澳門本地，但杏仁餅在澳門得到了飛躍的發(fā)展,，并且形成了一種特色,，優(yōu)其是在禮記餅家的創(chuàng)立后，更是得到了更大的改變,，所以市場上出售的杏仁餅一般以澳門生產(chǎn)的為主,。

好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃,，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨,，口感才會松化,制作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉,，所以技藝和熟練程度都非常重要,。

制作方法

材料：

綠豆粉350克、糖粉200克,、植物油（或酥油）150克,、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜,，使用前先用水燙熟瀝干,；綠豆粉、糖粉和油先拌勻,，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

制作方法：

餅模內(nèi)先填入一半的粉料,，放入肉心在中間；再填入另一半粉料,，刮去多余的粉料,，并用手心壓實,，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模,；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳）,，用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了）

這時澳門杏仁餅就做好了,，方法其實好簡單,，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當,，否則好難做出美味的杏仁餅來,。