基本介紹

鳳凰卷,，是一種蛋卷,。為了取意吉祥，就選用了“鳳凰”的名字,。鳳凰卷的配料一般有面粉,、雞蛋、各種調(diào)料等,。不同的鳳凰卷配料不同,，口味也有差異。現(xiàn)在的市場上銷售的鳳凰卷都是蛋卷機(jī)做的,，并且都是比較大型的機(jī)械,，一般個人用不到的，純手工制作的鳳凰卷廠家不多,。

品種種類

椰蓉鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油，小麥粉,，椰蓉,，雞蛋，無糖煉乳,，白砂糖，肉松

蛋白鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，雞蛋,，無糖煉乳,，白砂糖，肉松

朱古力鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，雞蛋 ,，無糖煉乳,，白砂糖，可可粉,，肉松

香芋鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油，小麥粉,，雞蛋,，香芋色香油,， 白砂糖，肉松

芒果鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，雞蛋 ,，芒果色香油,， 白砂糖，肉松

紫菜鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，雞蛋 ,，白砂糖,，β-胡蘿卜素 ，紫菜 ,，肉松

鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油，小麥粉,，雞蛋,，白砂糖，β-胡蘿卜素

肉松鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，雞蛋,，白砂糖,，β-胡蘿卜素，肉松

香脆圓卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，雞蛋,，白砂糖,，β-胡蘿卜素，肉松

芝麻鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，小麥粉，發(fā)酵粉,，雞蛋,，白砂糖，β-胡蘿卜素，芝麻,，肉松

XO肉松鳳凰卷：白砂糖,，食用植物油，黃奶油,，小麥粉,，雞蛋 XO醬，可可粉,，肉松

海鮮鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油，白砂糖,，小麥粉,，雞蛋，辣椒粉,，肉松,，海鮮醬

紫菜肉松鳳凰卷：肉松，紫菜,，食用植物油,，黃奶油，小麥粉,，雞蛋,，白砂糖，

草莓鳳凰卷：食用植物油,，黃奶油,，白砂糖，小麥粉,，雞蛋,，草莓色香油， 肉松

蛋卷王：食用植物油,，黃奶油，小麥粉,，雞蛋,，白砂糖，β-胡蘿卜素

價值功效

營養(yǎng)素含量(每100克) ：

熱量(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白質(zhì)(克) 8.00

纖維素(克) 2.67,。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青魚肉250克,，辣大醬25克，雞蛋2個,，雞蛋清50克,，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克,，雞湯100毫升,，料酒15克，精鹽3克,，味精2.5克,，水淀粉15克，蔥姜水10克

【做法】：1,、將雞蛋打入碗中,，加入5克料酒，0.75克精鹽,、5克水淀粉,，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱,，淋少許豆油滑鍋,，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉(zhuǎn)動國,，攤成一張圓形雞蛋皮,，依此法再攤一張

2、再將青魚肉洗凈,，在魚肉面用刀背,，輕砸，然后將刀翻過來,，用刀刃將魚肉刮下來,，

則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上,，用刀斬成細(xì)茸,，將雞蛋清放在碗內(nèi)，用竹筷打散,，與魚茸一起放入瓷盆里,，加入10克料酒、2克精鹽,、1.5克味精和蔥姜水,，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠,，可加入適量的清水,，直打至魚糕發(fā)稠上勁，光亮即好

3,、把油菜葉,、火腿分別切成細(xì)末,，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下,，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上,，抹光抹勻，在魚糕的一側(cè)撒上火腿末,，另一側(cè)撒上油菜末,，再從兩側(cè)同時往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好,，這樣如意卷已做好

4,、再把做好的如意鳳凰卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘,，打開屜帽放一次氣,，然后再用小火約蒸5分鐘，取出,，稍涼,，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽,、1克味精和雞湯,，再上屜約蒸4分鐘，取出,，將湯潷入鍋中,，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡,，淋入雞油,，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里,，

5,、食用時，隨配一小碟辣大醬,，一小碗湯汁蘸食,，即可。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公克 ,， 糖粉140公克 ,， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋面粉1杯(100公克)

【做法】：

1,、先將奶油用低溫加熱到溶解

2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻

3,、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻

4,、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀

5,、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7,、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀

8,、放入已預(yù)熱的烤箱中以350F烤約5分鐘

9、待餅干上色后戴上棉質(zhì)手套趁熱將餅干翻面(表面朝下)

10,、將餅干趁熱卷起等到定型后再放開即成

香脆鳳凰卷

【配料】：面粉1斤,、雞蛋2—3個，白糖3兩,、植物油2兩,，攪拌均勻即可

【工具】：鳳凰卷烤制模；

【爐子】：煤爐,、煤氣爐均可以,，只要能將烤制模加熱就行。

【容器】：用來裝蛋液,、面粉等.

【配料方法】： 將適量面粉,，適量鹽，味精,，雞蛋,，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀,，不可太稠,，多試驗幾次就會有了經(jīng)驗。

【烤制】：

1,、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫,；

2、用涮子沾油,，涂在模具的內(nèi)面（上下兩面）,；

3、用小勺將槳料倒適量在模具上,，然后上下二塊模具合在一起加熱,，幾分鐘即可；

4,、打開模具,，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀,，并立即切成二節(jié),，放在一邊；

5,、加工到一定數(shù)量,，用袋包裝,、封口、即可,；也可半斤,、一斤、二斤包裝好,。

芝麻鳳凰卷

用料：芝麻,、食用植物油、黃奶油,、小麥粉,、雞蛋、白砂糖,、β-胡蘿卜素等

做法：

1,、先將奶油用低溫加熱到溶解；

2,、再加入篩過的糖粉拌勻,；

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻,；

4,、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀；

5,、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些),；

6、平均放置於烤盤上,；

7,、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀；

8,、放入已預(yù)熱的烤箱中以350F烤約5分鐘,；

9、待蛋卷上色后,，趁熱將蛋卷翻面(表面朝下) ,；

10、將蛋卷趁熱卷起,，等到定型后再放開即成,。

四寶鳳凰卷

材料準(zhǔn)備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾

蛋 3只

獻(xiàn)汁準(zhǔn)備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

調(diào)味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許

制作過程：

1.冬菇、蝦米浸軟,、洗凈,，切碎。

2.洗凈,、切碎,。

3.魚肉加調(diào)味後叵入冬菇,、蝦米和一半的，攪拌,。

4.蛋打勻，煎成蛋皮2片,。

5.將魚肉平鋪於蛋皮上,，然後兩邊卷向中央。

6.把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸8 – 10分鐘,。取出,、涼後切片。

7.燒油在鑊加?粒和獻(xiàn)汁煮滾,，淋於蛋卷上,，伴以蕃茄、芫茜,。