基本介紹

南棗核桃豬油糕軟糖是澳門禮記餅家始創(chuàng)的傳統(tǒng)糕類小吃之一，已經(jīng)有百年的歷史,，禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色豬油糕軟糖”憑著傳統(tǒng)的手工工藝,，和古法秘制配方，結(jié)合現(xiàn)代的先進(jìn)生產(chǎn)工藝,，生產(chǎn)出的南棗核桃豬油糕軟糖已成為祖國(guó)大陸,、港澳臺(tái)、世界各地唐人街,、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品,！好吃的南棗核桃豬油糕軟糖咬下去口感軟滑，香味濃郁,，滋味無(wú)窮,！

品質(zhì)特點(diǎn)

一般消費(fèi)者有種錯(cuò)覺(jué)認(rèn)為豬油糕是用豬油做的，其實(shí)不然,，禮記豬油糕采用上等植物油及葡萄配料,，用低溫火連煮四小時(shí)，自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機(jī)械包裝,，使得每粒豬油糕軟靱可口,，適合潮流。

制作方法

一,、將細(xì)糯米粉,，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩,，加上精鹽(100克)和清水1.5千克,，用手拌勻,，到“捏則為團(tuán)，撒開似沙”時(shí)放入篩中,，全部過(guò)篩,。二、取木制大蒸桶一只,，內(nèi)放竹箅墊底,，抹上豆油,，先取30%的糕粉鋪于桶底,，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí),，再鋪入20%的糕粉,，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi),，略拌一下,，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完,，蓋上木蓋,，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋,，均勻放入蔥段,，再加蓋蒸約3分鐘即熟。三,、在案板上鋪放潔白濕布一塊,，把熟糕粉倒上，用濕布包住,，撳實(shí),。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長(zhǎng)方形100塊即成,。