基本介紹

潮州柑是潮汕地區(qū)著名水果品種之一,，也是潮州菜常用的烹調(diào)原料,。

潮州柑在潮汕地區(qū)栽培歷史悠久潮州柑至今已有一千三百多年的歷史。明代郭青螺《潮中雜記》中就提及：“潮果以柑為第一品,，味甘而淡香,，肉肥而少核，皮厚而味美,，有二種,，皮厚者尤為佳?！?/p>

潮州柑的皮,、絡(luò)、核可入藥,，皮稱陳皮,，性溫味苦辛,，中醫(yī)認(rèn)為有理氣健胃，祛痰鎮(zhèn)咳,、通經(jīng)的功效,，可用于高血壓、咳嗽,、胸肋疼痛等癥,；柑核，性溫味苦,，功能理氣，散結(jié),、止痛,，適用于小腸疝氣、睪丸腫痛,、乳腺發(fā)炎等,。

品種種類

潮州柑有三個(gè)品種，包括蕉柑,、碰桶柑和雪柑,。其中碰桶柑最為著名，是中國柑桔類中果實(shí)最大,、品質(zhì)最優(yōu)的品種,，日本柑桔專家田中長三郎譽(yù)碰桶柑為“遠(yuǎn)東柑桔之極品”。但碰桶柑枝梢較長而直立,，若管理措施不當(dāng),，樹勢(shì)易過旺而延遲結(jié)果，冬季易落葉,，果實(shí)易受吸果夜蛾等危害,。 在碰桶柑中，較著名的品種是碰桶柑和陽二號(hào),，其果實(shí)扁圓形,，平蒡，果皮橙紅色,，美觀,，富含營養(yǎng)，肉質(zhì)脆嫩化渣,，甜酸適中,，有蜜味，成熟期為11月下旬至12月中旬,。 潮州柑是潮州菜拼盤,、菜肴圍邊常用原料,，潮州菜中有一道著名的點(diǎn)心“金錢酥柑”，便是以潮州碰桶柑為主要原料,。

生產(chǎn)情況

要求土壤土層深厚（60㎝）,、肥沃；土壤ph值在5.5-7.0,；果園地勢(shì)坡度低于25度,。園地規(guī)劃時(shí)，應(yīng)有必要的道路,、排灌,、蓄水和附屬建筑設(shè)施。在具體規(guī)劃時(shí),，盡可能做到集中成片,，在交通、水源條件好的地方建園,。

1,、時(shí)間。一般在9-11月秋梢老熟后或2-3月春梢萌芽前栽植,。2,、密度。采用株距3m×行距4m的密度進(jìn)行栽植,，畝植55-60株,。3、栽植技術(shù),。土挖栽植穴：拉線定距,，挖定植穴，穴深,、寬各80cm,，然后壓綠肥50cm深，回填土40cm高栽植,；田起壟栽植：8米帶溝（溝寬60-80㎝,深40-60cm）開廂,每廂起2壟（壟寬1.5m,，壟中心距4m，壟高20-30cm）,。栽植時(shí)將苗木的根系適度修剪后放入定植穴中央,，舒展根系，扶正,，邊填土邊輕輕向上提苗,、踏實(shí),，使根系與土壤密接,。澆足定根水,，在樹苗周圍做1m的樹盤，用糠殼覆蓋,。

土壤管理

應(yīng)搞好深翻擴(kuò)穴,、熟化土壤，禁止在園內(nèi)種植玉米,、小麥等高桿植物,，搞好果園合理間作和中耕除草等工作。

肥水管理

（1）施肥原則：應(yīng)充分滿足血橙對(duì)各種營養(yǎng)元素的需要,，提倡多施有機(jī)肥,、合理施用無機(jī)肥和配方肥料。并根據(jù)葉片分析結(jié)果,、果園土壤分析結(jié)果、血橙物候期等指導(dǎo)施肥,。（2）施肥方法：以土壤施肥為主,，配合葉面施肥,。采用環(huán)狀溝施,、條溝施,、穴施和土面撒肥等方法,。（3）幼樹施肥：勤施薄施,，以氮肥為主,，配合施用磷,、鉀肥，春,、夏、秋梢抽發(fā)期施肥5-6次,，（3,、5、6,、7,、9、12月,，每次每株施碳銨0.4斤或尿素0.2斤,。1-3年幼樹單株年施純氮100-400g,，氮、磷,、鉀比例以1.0：（0.4-0.5）：1.0為宜。成年樹施好四次肥即萌芽肥,、保果肥、壯果肥,、采果肥。施肥量一般萌芽肥2-3斤化肥,，一擔(dān)糞水；保果肥1-2斤磷鉀肥+1斤化肥,；壯果肥1-2斤化肥+1-2斤磷鉀肥；采果肥（基肥）以有機(jī)肥為主,，株施50-100斤有機(jī)肥+1-2斤化肥。（4）水分：土壤干旱時(shí)灌水,，積水時(shí)排水,。

整形修剪

1,、原則,。因地制宜,，因樹修剪,，促抑得當(dāng),，通風(fēng)透光,，立體結(jié)果,。2,、整形（自然開心形）,。干高20-40cm，主枝（3-4個(gè)枝）在主干上分布錯(cuò)落有致,，主桿分枝角30°-50°，各主枝上留副主枝2-3個(gè),。一般在第三主枝形成后,，即將類中央干剪除扭向一邊作結(jié)果枝組,。3,、修剪。（1）幼樹：輕剪為主,。選定類中央的延長枝和各主枝,、副主枝延長枝后，對(duì)其進(jìn)行中度甚至重度短截,，并以短截程度和剪口芽方向調(diào)節(jié)各主枝之間生長的平衡,。除對(duì)過密枝群作適當(dāng)疏刪外,，內(nèi)膛枝和樹冠中下部較弱的枝梢一般應(yīng)保留。（2）初結(jié)果期：繼續(xù)選擇短截處理各級(jí)骨干延長枝,，抹除夏梢,，促發(fā)健壯秋梢,。秋季對(duì)旺長樹采用環(huán)割,、斷根、控水等促花措施,。（3）盛果期：及時(shí)回縮結(jié)果枝組,，落花結(jié)果枝組和衰退枝組,、剪除擋光枝、枯枝,、病蟲枝。

歷史起源

柑在潮州又是一種象征吉祥的果子，體現(xiàn)了獨(dú)特的潮汕民俗文化,。潮州柑因比桔大,，故俗稱“大桔”，而桔與吉同音,，用諧音會(huì)意法,，就成了“大吉”,。新春佳節(jié),，潮州人都有拜年的習(xí)俗,。人們帶著“大吉”（必為偶數(shù)），帶著新年的吉祥,，走親訪友,，互換“大吉”，互換祝福,，愿彼此“大吉大利”,。各家各戶的茶幾上也常擺放一盤紅綠相間的“檳榔”（現(xiàn)用橄欖代替）和“大吉”，迎賓敬客,，表示“賓臨大吉”,。婚嫁習(xí)俗中,，聘禮的實(shí)物除包括白糖,、面條、金銀首飾,、布料,、餅食等外，還必需有“大吉”（務(wù)必偶數(shù)）,，否則一門原本美滿的婚姻有可能因此而取消,。“大吉”也是祭拜的佳果,，不論是在宮廟祭神或是家中拜地主爺,，祭品除雞、鵝,、鴨,、糖果、米果品,、花燭等外,，也必須有“大吉”。每年元宵節(jié),，人們還把神壇前擺放的“大吉”等祭品當(dāng)作神物,。參拜的男女紛紛卜取祭品，取回家中,，俗稱“求喜物”。人們認(rèn)為用了這些神物后,，就可以讓家門平安,、添財(cái)添丁。

在正月初一時(shí)，一般會(huì)用潮州柑與親戚朋友互換,，以表示雙方來年都能大吉大利,。