品質(zhì)特點(diǎn)

俄羅斯(蘇聯(lián))曾為魚子醬的供應(yīng)大國，但自蘇聯(lián)解體后,，俄國不得不將部分市場利潤讓給里海附近的國家,，例如阿塞拜疆,、哈薩克和土庫曼等。除此之外,，鱘魚的數(shù)量日漸減少,，魚子醬的生產(chǎn)成為環(huán)保生態(tài)問題。部分國際組織對魚子醬出口國提出警告,，要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量,。

莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬，它們是偷撈,、盜捕的產(chǎn)品,，因此，俄羅斯官方公布的黑魚子醬生產(chǎn)量比世界組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)低了許多,。近十年來,，經(jīng)過官方渠道出口的黑魚子醬數(shù)量減少近2/3，但非法出口的產(chǎn)品卻不斷增加,。

目前,，全世界有超過20種的鱘魚，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga,、Asetra,、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬,。品級最高的Beluga,，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產(chǎn)的卵,，才有資格制作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚子醬;然后才是超過20歲以上的Sevruga魚所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚子醬,。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。品級越高,，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而,，口感更黏稠,，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。越是高級的魚子醬,，顆粒越是肥碩飽滿圓潤,，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光,。魚子醬絕對不能接觸金屬器皿,，因?yàn)榻饘贂?yán)重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙,。

價值功效

俄羅斯黑魚子醬的營養(yǎng)價值包括：魚子醬含有皮膚所需的微量元素,、礦物鹽,、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸,。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚,，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：抑制皮膚衰老,、防止色素沉著,。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤,。

制作方法

材料黑魚子醬,、熟蛋黃、熟蛋白,、芫荽,、薄面包片、生菜

(1)取圓盆一個,，放入清水,，置入冰箱，冷凍成冰塊

(2)將熟蛋黃,、熟蛋白,、芫荽均切成細(xì)末，薄面包片烤成金黃色,。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞,，墊入生菜，放上魚子醬,，置于盆內(nèi),。

(4)蛋黃末、蛋白末,、芫荽末,、面包片和魚子醬一同上桌。

黑魚子醬是由來已久,，一直都頗受人們的青睞,。在前蘇聯(lián)時期，出國旅行的旅客都會在行李中帶上一瓶伏特加酒和幾瓶黑魚子醬,，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的貨幣,。也因此，黑魚子醬成為了一種高檔奢飾品的象征,。后來在慢慢的演變中,，魚子醬成了一種較為高檔的食物配料，非常適合用于做壽司和其它的一些料理，口感極佳,，非常受人們的喜愛,。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調(diào)料：

白糖適量 白醋適量 魚子醬適量 黃瓜適量 小農(nóng)雞蛋1個 紫菜適量

做法：

1、先將食材準(zhǔn)備好,，將米飯蒸熟晾涼,，加入少許白醋和白糖混合拌入米飯中。

2,、將雞蛋打散攤成雞蛋餅,，然后將雞蛋餅切絲備用。

3,、將黃瓜切條備用,。

4、把海苔鋪在卷簾上,，并薄薄鋪上一層米飯,，注意海苔的兩邊要稍留空。

5,、在米飯上抹上一層魚子醬,，在一邊放上蛋餅絲、黃瓜條,，然后利用卷簾將紫菜卷成一卷,。

6、最后用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一段段,，粘的話可以往刀刃上抹些水,。

小提示：

可以將多余的蛋皮卷成玫瑰花形狀，并放在黃瓜片上擺盤裝飾,。

食用方法：

對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究,，貝殼、木頭,、牛角和黃金都是理想的選材之料,。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，因?yàn)殂y有氧化作用,，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味和香味,，所以我們一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里,，以使其保持品質(zhì)鮮美,，同時還可根據(jù)個人口味配上不同的輔料,，使得美食更為入味,。最經(jīng)典的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包，特別好吃,。

值得注意的是,，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,，如洋蔥或者檸檬。至于在飲料方面,，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品,，也被稱為完美組合。