基本介紹

臺(tái)山蠔為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。臺(tái)山蠔其位于臺(tái)山市西南部,，瀕臨南海,，有個(gè)得天獨(dú)厚的鎮(zhèn)海灣水域，該水域有著咸淡水交匯的特點(diǎn),，海產(chǎn)品十分豐富,，特別適宜養(yǎng)殖生蠔，形成一個(gè)巨大的天然養(yǎng)蠔場(chǎng),，南海沿海臺(tái)山養(yǎng)殖基地的生蠔肥美,，一直被人們津津樂道。

臺(tái)山鎮(zhèn)海灣蠔是臺(tái)山最著名的特產(chǎn),，因鎮(zhèn)海灣的生蠔田處于咸淡水交匯之地,，生蠔吸食海水里的浮生動(dòng)物特別多，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大,，味道也更鮮美,。而鎮(zhèn)海灣海域盛產(chǎn)的生蠔特別優(yōu)異，不僅個(gè)體肥壯,、色澤乳白,，而且肉質(zhì)嫩美可口，極富營養(yǎng),，是蠔中珍品,。

臺(tái)山是全國最大的蠔苗種供應(yīng)地，每年產(chǎn)2.5億板（25億粒）,，占廣東40%,，大量供應(yīng)廣東、廣西沿海地區(qū),。

地域產(chǎn)地

臺(tái)山市地處廣東省中南部,，珠江三角洲西南部,，東北與新會(huì)區(qū)接壤，西北與開平市相鄰,，西南與恩平市和陽江市毗連,，東南隔崖門海口與珠海市相望,，南面是南海,。臺(tái)山蠔保護(hù)區(qū)域包括臺(tái)山所轄的深井鎮(zhèn)、汶村鎮(zhèn),、北陡鎮(zhèn),、海宴鎮(zhèn)、川島鎮(zhèn),、廣海鎮(zhèn),、都斛鎮(zhèn)、赤溪鎮(zhèn),，共8個(gè)鎮(zhèn),。地理坐標(biāo)東經(jīng)112°21′-113°5′，北緯21°36′-22°7′,，養(yǎng)殖面積6200 hm2,，年產(chǎn)量85300 t。

臺(tái)山蠔采苗和養(yǎng)殖育肥區(qū)在鎮(zhèn)海灣,、廣海灣西部和黃茅海海域,，三個(gè)海域均位于咸淡水交匯且交換量大的河口淺海水域。鎮(zhèn)海灣是那扶河的出?？?，廣海灣是由大隆河、斗山河,、譚嚳河匯合成的三夾河的出?？冢S茅海則是潭江的出?？?。這些海域海面遼闊、潮汐規(guī)律,、海流通暢,，無赤潮，少污染源,，加上河水帶來豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì),，形成了連片生態(tài)優(yōu)良的咸淡水交匯海域臺(tái)山市屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，陽光充足,，年日照時(shí)數(shù)約2000h,；氣候溫和,，年平均氣溫（21.6—22.8）℃，四季少霜無雪,；雨水充沛,，年均降雨量1936mm,。臺(tái)山蠔天然采苗,、養(yǎng)成和育肥的三個(gè)海域表層水溫年度變化范圍在（15—32）℃間，處于蠔生長的適宜水溫區(qū)間,。生物資源狀況臺(tái)山市擁有海域總面積約2627km2,，其中20m等深線以內(nèi)的淺海2290km2。全市海（島）岸線長649.2km,，大小島嶼265個(gè),，面積251.1km2，潮間帶170.7km2,。多樣的海域環(huán)境為各類水生生物提供了適宜的繁殖生長環(huán)境,，是魚類、甲殼類,、軟體類,、浮游生物等棲息、繁殖和撫育的天然場(chǎng)所,。這些海域有魚蝦蟹共計(jì)800余種,；鎮(zhèn)海灣、廣海灣海域共有浮游動(dòng)植物各51和54種屬,，硅藻門最豐富,，與有機(jī)碎屑等為蠔提供了充足的餌料。

品質(zhì)特點(diǎn)

生長于咸淡水交匯海域的臺(tái)山蠔具有“一大,、二肥,、三白、四嫩,、五脆”的特征,。“一大”指蠔殼凸起顯著,、個(gè)體大,，最大個(gè)體可達(dá)40cm以上，普遍上市規(guī)格15cm,；“二肥”指蠔體肥滿,、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”指蠔肉色澤光潔,、呈乳白,，煮熟后仍飽滿白凈,；“四嫩”指蠔肉嫩滑爽口、味道鮮甜,、無渣,；“五脆”指蠔肉脆口、富有彈性,。臺(tái)山蠔營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì)、各類氨基酸和人體所需的各金屬元素,。根據(jù)測(cè)定,，臺(tái)山蠔蛋白質(zhì)≥8.51%，脂肪≥0.11%,，必需氨基酸≥1.93%,，呈味氨基酸≥2.63%，鈣≥14.6mg/100g,，鐵≥2.12mg/100g,，鋅≥21.7 mg/100g，硒≥0.038mg/100g,。臺(tái)山蠔在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB3097）,、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607）、《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5052）,、《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》（NY5060）,、《無公害食品有毒有害物質(zhì)限量》（NY 5072）、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)要求,。