基本介紹

臺山蠔為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品,。臺山蠔其位于臺山市西南部，瀕臨南海,，有個得天獨厚的鎮(zhèn)海灣水域,，該水域有著咸淡水交匯的特點，海產(chǎn)品十分豐富,，特別適宜養(yǎng)殖生蠔,，形成一個巨大的天然養(yǎng)蠔場，南海沿海臺山養(yǎng)殖基地的生蠔肥美,，一直被人們津津樂道,。

臺山鎮(zhèn)海灣蠔是臺山最著名的特產(chǎn)，因鎮(zhèn)海灣的生蠔田處于咸淡水交匯之地,，生蠔吸食海水里的浮生動物特別多,，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美,。而鎮(zhèn)海灣海域盛產(chǎn)的生蠔特別優(yōu)異,，不僅個體肥壯、色澤乳白,，而且肉質(zhì)嫩美可口,，極富營養(yǎng)，是蠔中珍品,。

臺山是全國最大的蠔苗種供應地,，每年產(chǎn)2.5億板（25億粒），占廣東40%,，大量供應廣東,、廣西沿海地區(qū)。

地域產(chǎn)地

臺山市地處廣東省中南部,，珠江三角洲西南部,，東北與新會區(qū)接壤，西北與開平市相鄰,，西南與恩平市和陽江市毗連,，東南隔崖門海口與珠海市相望,，南面是南海,。臺山蠔保護區(qū)域包括臺山所轄的深井鎮(zhèn),、汶村鎮(zhèn)、北陡鎮(zhèn),、海宴鎮(zhèn),、川島鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn),、都斛鎮(zhèn),、赤溪鎮(zhèn)，共8個鎮(zhèn),。地理坐標東經(jīng)112°21′-113°5′,，北緯21°36′-22°7′，養(yǎng)殖面積6200 hm2,，年產(chǎn)量85300 t,。

臺山蠔采苗和養(yǎng)殖育肥區(qū)在鎮(zhèn)海灣、廣海灣西部和黃茅海海域,，三個海域均位于咸淡水交匯且交換量大的河口淺海水域,。鎮(zhèn)海灣是那扶河的出海口,，廣海灣是由大隆河,、斗山河、譚嚳河匯合成的三夾河的出?？?，黃茅海則是潭江的出海口,。這些海域海面遼闊、潮汐規(guī)律,、海流通暢,，無赤潮，少污染源,，加上河水帶來豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì),，形成了連片生態(tài)優(yōu)良的咸淡水交匯海域臺山市屬亞熱帶海洋性季風氣候，陽光充足,，年日照時數(shù)約2000h,；氣候溫和，年平均氣溫（21.6—22.8）℃,，四季少霜無雪,；雨水充沛，年均降雨量1936mm,。臺山蠔天然采苗,、養(yǎng)成和育肥的三個海域表層水溫年度變化范圍在（15—32）℃間,，處于蠔生長的適宜水溫區(qū)間。生物資源狀況臺山市擁有海域總面積約2627km2,，其中20m等深線以內(nèi)的淺海2290km2,。全市海（島）岸線長649.2km，大小島嶼265個,，面積251.1km2,，潮間帶170.7km2。多樣的海域環(huán)境為各類水生生物提供了適宜的繁殖生長環(huán)境,，是魚類,、甲殼類、軟體類,、浮游生物等棲息,、繁殖和撫育的天然場所。這些海域有魚蝦蟹共計800余種,；鎮(zhèn)海灣,、廣海灣海域共有浮游動植物各51和54種屬，硅藻門最豐富,，與有機碎屑等為蠔提供了充足的餌料,。

品質(zhì)特點

生長于咸淡水交匯海域的臺山蠔具有“一大、二肥,、三白,、四嫩、五脆”的特征,?！耙淮蟆敝赶枤ね蛊痫@著、個體大,，最大個體可達40cm以上,，普遍上市規(guī)格15cm；“二肥”指蠔體肥滿,、出肉率高（16.5%±3.9%）,；“三白”指蠔肉色澤光潔、呈乳白,，煮熟后仍飽滿白凈,；“四嫩”指蠔肉嫩滑爽口、味道鮮甜,、無渣,；“五脆”指蠔肉脆口、富有彈性,。臺山蠔營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì),、各類氨基酸和人體所需的各金屬元素。根據(jù)測定,，臺山蠔蛋白質(zhì)≥8.51%,，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%,，呈味氨基酸≥2.63%,，鈣≥14.6mg/100g，鐵≥2.12mg/100g,，鋅≥21.7 mg/100g,，硒≥0.038mg/100g。臺山蠔在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行《海水水質(zhì)標準》（GB3097）,、《漁業(yè)水質(zhì)標準》（GB11607）,、《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5052）、《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》（NY5060）,、《無公害食品有毒有害物質(zhì)限量》（NY 5072）,、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關要求。