基本介紹

明清時期,，淮安中醫(yī)藥發(fā)達,，形成了很有影響的兩淮醫(yī)派，并誕生了著有中醫(yī)四大經(jīng)典之一《溫病條辨》的作者吳鞠通這樣的溫病學(xué)大師,。相傳,，吳鞠通平時給病人診療時，處方中常用淮山藥與老雄鴨同烹為羹,，為一些虛勞,、氣血不足的病人醫(yī)治，非常靈驗,。后來,，人們根據(jù)醫(yī)食同源理論發(fā)現(xiàn)，此淮山藥與老雄鴨配伍作羹,，具有滋五臟之陰,，清虛勞之熱，補血行水,，補氣健體,，養(yǎng)胃生津，潤腸通便之功能。于是,，民間就將這一處方演變?yōu)轱堊郎系囊坏泪t(yī)食同工的傳統(tǒng)名菜,，流傳至今。

菜品特色

山藥軟糯,，鴨肉酥爛,，羹湯香濃燙鮮。

制作方法

原料

淮山藥,，熟鴨肉,，火腿末，蛋糕丁,，蝦米,，青蒜絲，蔥姜,，雞湯,，精鹽，味精,，胡椒粉,，濕淀粉，熟豬油,，芝麻油,。

選料

主輔料：淮山藥500克，熟鴨肉200克,。

調(diào)料：精鹽5克,，味精2克，蔥姜末15克,，青蒜末10克、老鴨湯750克,，白胡椒粉2克,，濕淀粉30克，色拉油50克,，芝麻油5克,。

制作

山藥蒸熟后，去皮,，同熟鴨肉均切小丁,，鍋內(nèi)炸香蔥，姜,，加山藥丁,，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米,，高湯,，調(diào)料，燒開后,，用濕淀粉勾芡,，淋熟豬油，裝碗,，淋芝麻油,，撒胡椒粉，青蒜絲即成,。