基本介紹

日本拉面，起源于中國,，在日本成為代表性的大眾面食,。日文為“ラーメン（拉面，ramen）”,、“そば（soba）,、“中華そば”等。

日本最早關(guān)于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后,，用面條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀,。

在明治時代早期,，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代,，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面,，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間,，拉面在日本開始流行,。第二次世界大戰(zhàn)之后，來自美國的廉價面粉和從中國戰(zhàn)場回來的士兵使得中國風(fēng)味的面條大行其道,。

食用須知

背景

常常擠滿了各種各樣的上班族,。吃面的時候，會發(fā)出嘶嘶的響聲,，這個時候是絕不會有人說你不禮貌哦~日式拉面中,，蕎麥面非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”,。

除了面條以外,，拉面的湯也是非常重要的~每家拉面館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業(yè)機密,，外人無法知道,。

在日本的新橫濱還設(shè)有一個“拉面博物館”。館內(nèi)將日本拉面分為4種：橫濱拉面,，博多拉面，札幌拉面和喜多方拉面,。橫濱拉面為最出名,。橫濱拉面起源與橫濱中華街，最接近中國拉面的風(fēng)味,。博多又名福岡,，是北九州的大城市，其拉面因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名,；札幌是北海道的第一大城市,，當?shù)乩嬉幻鏈珴庥簦鏃l粗韌勁道而見長,；喜多方拉面比較前面三類略為遜色,。

起源

拉面最早進入日本，是于19世紀末的明治時代誕生于橫濱和神戶的中華街,。拉面在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經(jīng)過本土化詮釋后的“中華料理”在日本全國大紅大紫,，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀在深夜出攤的流動拉面攤,，成為日本人加班后回家路上吃夜宵的首選,。因此拉面在當?shù)氐钠矫衩朗持邪裆嫌忻?/p>

上世紀60年代,，日本北海道的札幌拉面創(chuàng)出了招牌，為促進當?shù)氐挠^光事業(yè)做出了極大貢獻,。同時,，札幌拉面的連鎖店，也如同雨后春筍一般遍布全國各地,。此后,，日本各地開始注重推出自己的特色拉面，形成了“東京拉面”,、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”,。與此同時，隨著電視,、雜志等媒體的大力宣傳,，在全日本形成了一股“拉面文化”的熱潮。

一碗鮮湯,，筋道的面條,，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍,，再撒上一把香蔥,，就是一碗地道的日本拉面了。當然,，這只是個基礎(chǔ),，根據(jù)個人口味和拉面種類的不同，還可以加上雞蛋,、海苔,、青菜、紅姜等配菜,。從湯底來講,，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”,，指的是調(diào)味料制作的湯底,。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”,。還有一種“料湯拉面”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”制作的,，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外,，還有“湯汁拉面”,，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉,，鮮而不膩,?！柏i骨湯拉面”的代表是九州地區(qū)的博多拉面和熊本拉面。除此之外,，日本拉面根據(jù)配菜的不同還有“叉燒面”,、“餛飩面”、“排骨面”等很多種叫法,。