基本介紹

羅克福奶酪 (法語：le Roquefort) ，又譯“洛克福奶酪”,，是羊奶藍霉干酪的一種,，產于法國南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮(zhèn)蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克福奶酪與和產于意大利的戈貢佐拉干酪(Gorgonzola),、英國的斯第爾頓干酪(Stilton)等并稱世界三大藍霉干酪(The Big Three),。盡管其他地方也有類似的干酪出產，但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制)規(guī)定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍霉干酪才能享有羅克福奶酪的名字,。

羅克福奶酪外觀呈白色,，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎,，通體布有均勻的藍綠色紋路,。它氣味獨特，入口先感醇厚,，繼而甘甜,，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中,。羅克福奶酪不帶外皮,，外層咸味稍重,。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右,。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶,。羅克福奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽,。

食用價值

食物名稱 羅克福奶酪

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 369 千卡

其他信息

傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的,。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女,，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個巖洞里跑去追她,。數月之后，青年再次來到巖洞,，發(fā)現他的奶酪已經被巖洞里的霉菌(羅克福爾青霉菌Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪了,。

實際上，在公元前79年,，羅克福奶酪或類似的羊奶藍霉干酪就已經出現文學作品的記載中,。古羅馬作家老普林尼就曾經稱贊過這種干酪的美味。1411年,，查理六世的皇室憲章規(guī)定,，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有制作羅克福爾干酪的專利權,。

1925年,，羅克福奶酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義,。1979年的新法令規(guī)定真正的羅克福爾干酪必須使用未經加工的全脂羊奶,。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養(yǎng)殖廠使用傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)，吃草,、使用谷粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養(yǎng)殖的羊圈必須位于洛澤爾省,、阿韋龍省、塔恩省,、奧德省,、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素,，并加入羅克福爾青霉菌,。干酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的巖洞中經過至少90天的發(fā)酵成熟期。