食用價(jià)值

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽,、茴香,、花椒,、大料、干姜等調(diào)料,，既香又鮮,，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”,。

制作方法

江口豆腐干的制作過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)泡豆,、磨漿、濾漿,、煮漿,、點(diǎn)漿、上箱,、過(guò)鹵,、切塊、上扦,、晾干等十道工序,，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串,。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味,，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮,，以保留其精華,；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類(lèi)似斗笠的竹簞上,，晾干八成左右,，再曬干或烤干，使其不起泡,，也沒(méi)有糊鍋巴,，而形成干硬、發(fā)黃,、透明的方塊,。

特點(diǎn)：既可直接做下酒小菜，又能過(guò)油煎炸,，成為更加酥脆的菜品,。或切成細(xì)絲炒肉,，使肉香夾帶著清新豆味，還能煮成火鍋,，各種吃法都能成為一道美味家常小菜,。

食用須知

鈉的含量較高,，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病,、高血脂患者慎食,。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,。