基本介紹

麻辣鵝歷史悠久,，嚴(yán)謹(jǐn)考究的制作工藝,，是以鵝或鴨為主通過幾十種香料中草藥科學(xué)配制精心加工而成的一種具有麻，辣獨(dú)特風(fēng)味的熟食產(chǎn)品,。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,，開胃爽口，增進(jìn)食欲,，備受青睞,。四川麻辣鵝每到一處，熱賣暢銷,，獨(dú)占市場鰲頭,，供不應(yīng)求。

制作方法

原料

仔鵝1只（約2千克）,，老鹵水1千克,，香料（草果8克，八角10克,，桂皮6克，丁香,、香茅各3克,，香葉2克，小茴香,、甘草,、山奈各5克），A料（鹽5克,，胡椒面10克,，白酒15克，糖色50克）,，B料（紅油30克,，醬油、鹽各10克,，白糖50克,，花椒面5克,，醋3克，香菜,、芹菜,、姜末、蒜泥各15克）,，香油5克,，花椒油3克，青椒,、甜椒各50克,。

制作方法

鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽,、胡椒粉,、料酒、干淀粉抓勻,，再淋入少許植物油,，裝入盤中腌十分鐘；把炒鍋置火上,，放入植物油燒熱,，把腌好的鵝下鍋，下入姜片,、蒜片,、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒,、花椒,、豆瓣；炒出香味后,，接著烹入料酒,，倒入高湯，下陳皮,、調(diào)入醬油,、雞精、味精,、醋,，煮出味時(shí)，打去料,，慢火熬亂就行了,。