基本介紹

霍州年饃一種山西省的傳統(tǒng)民俗工藝品,，亦可食用,。花饃可以說是山西特有的傳統(tǒng)手工藝,。它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能,，是具有北方特色的民間藝術(shù)品之一。俗話說一方水土養(yǎng)一方人,，霍州位于山西南部的太岳山區(qū),，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一,。在人們眼里,，饅頭外形不過是一個(gè)圓圓的，可以飽餐的食物,。可是在山西霍州,，人們在饅頭上下起了功夫,。饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物,。

饅頭在山西俗稱“饃饃”,。逢年過節(jié)，霍州人會豐富饃饃的造型,，并賦予其寓意,，過年做的這種便是年饃了?；糁莼x,，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊羔兒饃”，古時(shí)的“羊”即是“祥”,，有著“吉祥”的寓意,。走訪時(shí),，正值春節(jié)前夕,，比起其他地方的花饃 ，霍州又是以年饃最為出名,。

品種種類

主要種類

登高：圓形面陀和紅棗累加而成,，象征步步登高，事業(yè)興旺之意,，是春節(jié)期間最有分量的,，款待貴客的必備主食。是年饃中的“高貴饃”,。

棗花：由中粗兩邊逐漸變細(xì)變尖的條形面兩邊卷成圓環(huán)狀而成，環(huán)內(nèi)置棗,，故稱“棗花”,，象征心靈手巧。易入口好咀嚼,，年饃中的“方便饃”,。

五心棗花：棗花卷成五環(huán)，內(nèi)共置五顆紅棗,，有“五福盤壽”之意,。是年饃中的“吉祥饃”。

花：用面團(tuán)模仿揉捏成自然界的多種花型,，有“花開富貴,，如花似玉”之意，是女孩子的“專用饃”,。

圓饃：由面團(tuán)揉成半球形饃,，有的內(nèi)置一棗，征“圓圓滿滿”,，食之耐飽,，是年饃中的“實(shí)在饃”,。

錢串：由面團(tuán)加工成古錢模樣,征“財(cái)源廣進(jìn)”，是年饃中的“發(fā)財(cái)饃”,。

手：把面團(tuán)加工成人手的形狀,，一人一雙,象征“勤勞致富”，過去只有男子有資格食用,，女子也有食用的資格了,，說明女子在家庭致富中起到了越來越重要的作用。是年饃中的“致富饃”,。

紅世：圓饃頂端置五棗，象征“紅紅火火”,是年饃中的“熱鬧饃”,。

兔：把面團(tuán)加工成兔子的模樣,，有“活潑善良，玉兔迎春”的象征意義,，是年饃中的“可愛饃”,。

魚：把面團(tuán)加工成魚的模樣，取“年年有余,，如魚得水”之意,，是年饃中的“如意饃”。

其它種類

羊羔饃是中元節(jié)饃的一種,。中元節(jié)饃花樣繁多,，有桃子、豬頭,、羊羔,、麥秸頂，坐婆婆,，針線笸籮等,。中元節(jié)饃做工講究，形象別致,，饃形小巧玲瓏,，花色鮮艷奇特。其中羊羔饃最多,，也最精致,，羊的造型千姿百態(tài)，栩栩如生,。所以人們也稱中元節(jié)饃為羊羔饃,。

制作方法

工藝特點(diǎn)

霍州年饃又稱無堿蒸饃。風(fēng)味獨(dú)特,、花樣繁多,、造型逼真,，因其選料考究與工藝獨(dú)特，可在常溫下放置3個(gè)多月不變質(zhì),。年饃發(fā)面不打堿,，揉面時(shí)間長，隨揉隨摻干面,，蒸成后松散有層,，水浸不酸。年饃選用純天然無污染的自家小麥面粉,，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面,，不添加任何食品添加劑，面團(tuán)經(jīng)過多次揉和,，一邊揉一邊摻干面,，純手工精制而成，所以色澤白嫩,。做成饃樣后,，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā),，達(dá)到發(fā)虛光潤,，再放在籠內(nèi)蒸熟，一般要蒸半個(gè)小時(shí)以上,。

制作流程

制作先從發(fā)面開始,。然后把面用大鐵盆蓋起來封嚴(yán)實(shí)，經(jīng)過在一定的氣溫下發(fā)酵兩天,。發(fā)酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉,，加適量水。開始和面（都是和面機(jī)操作了）,，和好的面,，要壓成厚厚的面片，面壓出來要軟硬適中,。壓出的面片,，要分成相等的小塊，然后每一塊面還要經(jīng)過過磅,，重量一定要均衡,。稱好的面放在一個(gè)特制的盆子里，用手壓平,，再放在這里加壓,，使得面粉更津、更密,，而且在制作中不粘手,。加壓的面放在分團(tuán)機(jī)里,，出來的面團(tuán)整齊均勻。面團(tuán)在經(jīng)過人工進(jìn)一步揉搓就成了漂亮的花饃,。年饃上配放的紅棗也很講究,，要求不能腐爛，不能有蟲,，甜度還要夠,。

生產(chǎn)情況

“霍州花饃不光我們村里自己吃，都賣到北京新發(fā)地啦,?！蹦笾颇牮x已成為農(nóng)閑時(shí)節(jié)村民致富的新門路。雖然一個(gè)手工作坊一個(gè)臘月可以生產(chǎn)2000箱左右,，但還是滿足不了市場供應(yīng),，機(jī)械化的加工生產(chǎn)線近年也多了起來。

“霍州年饃”是享譽(yù)臨汾的特色食品,，霍州年饃公司可為150名農(nóng)村留守婦女提供就業(yè)崗位。

一箱一箱包裝精美的霍州年饃吸引了人們注意,，這種蘊(yùn)含著吉祥喜氣的優(yōu)勢產(chǎn)品,，已經(jīng)走俏市場。大規(guī)模手工制作年饃已成為霍州的一大新興產(chǎn)業(yè),，在當(dāng)?shù)睾椭苓吙h市的市場和大型超市里,，顧客絡(luò)繹不絕，給當(dāng)?shù)貛砹松虣C(jī),。在宋莊村,，村民武小旦這幾天又是接訂單又是出貨，忙得不可開交,。自武小旦開辦年饃加工點(diǎn)以來,，整箱的年饃不僅供應(yīng)本市和臨汾周邊縣，還銷往運(yùn)城,、太原等各大城市,。進(jìn)入臘月后，要求代為加工制作年饃的客戶源源不斷找上門來,，小旦就請村里的巧手婦女來幫忙加工,，年饃的代理加工成為當(dāng)?shù)貗D女勤勞致富的好門路。