平塘皺皮線椒每年的秋后是收獲季節(jié),因其形長細(xì)而稱線辣椒,。線辣椒色紅肉厚,,深紅發(fā)亮,味辣濃香,,易干耐藏,,被稱為“辣中之王”,。同時(shí),它含有較多的維生素C,、辣紅素,、辣椒素、蛋白質(zhì),、脂肪,、磷、鐵等成分,,能調(diào)劑口味,,增進(jìn)食欲,幫助消化,。
平塘皺皮線椒主要產(chǎn)區(qū)為貴州省黔南布依族苗族自治州平塘縣所轄大塘鎮(zhèn),、平舟鎮(zhèn)、通州鎮(zhèn),、掌布鎮(zhèn),、甲茶鎮(zhèn)、克度鎮(zhèn),、塘邊鎮(zhèn),、者密鎮(zhèn)、牙舟鎮(zhèn),、金盆街道,、卡蒲毛南族鄉(xiāng)共計(jì)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)121個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°40′29″~107°26′19″,,北緯25°29′55″~26°06′41″,。
平塘皺皮線椒的吃法
原料:平塘皺皮線椒、豬瘦肉,、香菇,、蒜。
做法:
1,、瘦肉切片或條(感覺切絲不太配那爽快的辣椒),,加1勺油,1勺料酒,,1/2勺的老抽腌制10分鐘,;
2、皺皮線椒洗凈,,拿起一個(gè),,雙手向不同的方向一扭,辣椒就開了,,然后用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作,,最好不要用刀切,,以免影響皺皮辣椒青翠的口感;
3,、將香菇放入較深的容器內(nèi),,加2大勺淀粉,加水溶解開,,將香菇在水中輕輕擺動(dòng),,再用清水沖洗,即可洗去香菇表面的雜質(zhì),;
4,、香菇洗凈后,去蒂,,一分為二或一分為三,,切條,蒜切片,;
5,、熱鍋,冷油,,將腌過的肉和蒜片下入,,煸炒至肉變色(熱鍋冷油和腌制肉時(shí)加點(diǎn)油,都是為了最大限度保證肉不粘鍋),;
6,、下入辣椒翻炒,至辣椒體積收縮,,倒入香菇一起炒,加鹽調(diào)味,,炒至入味即可盛起,。