義烏南棗介紹

義烏南棗是浙江省傳統(tǒng)名產(chǎn),。采用優(yōu)質(zhì)青棗精制而成。有淌江紅棗和原紅蜜棗兩種,。特征是,，皮色烏亮透紅，花紋細(xì)致,，肉質(zhì)金黃,，個(gè)大均勻，為棗中之珍品,。清朝時(shí)歲歲進(jìn)貢,，故有“貢棗”之稱。主產(chǎn)于義烏,、東陽(yáng),、淳安、蘭溪等縣（市）,。產(chǎn)品主銷于廣東,、廣西、福建,、江蘇,、上海等省、市,，還運(yùn)銷東南亞各國(guó)和港澳地區(qū),。

義烏南棗生長(zhǎng)環(huán)境

義烏市位于浙江省中部，金衢盆地北緣,，境內(nèi)東,、南、北三面群山環(huán)抱,，南北長(zhǎng)而東西狹,，地形如走廊式開(kāi)口盆地，地貌類型較多,，低山,、丘陵、崗地,、平原錯(cuò)雜,，形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境。全市土壤紅,、黃壤,、紫砂土和水稻土類分別占57.98%、32.07%,，富含鋅,、硒等微量元素。氣候四季分明,，光溫同步,，雨熱同季，雨量充沛,，溫暖濕潤(rùn),，光照充足，十分適宜大棗生長(zhǎng),。

義烏南棗產(chǎn)地范圍

義烏南棗農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為義烏市佛堂鎮(zhèn),、義亭鎮(zhèn)、上溪鎮(zhèn),、赤岸鎮(zhèn),、大陳鎮(zhèn)、蘇溪鎮(zhèn),、城西街道,、稠城街道、福田街道,、稠江街道,、江東街道、北苑街道,、后宅街道,、廿三里街道，共計(jì)14個(gè)鎮(zhèn)（街道）450個(gè)行政村,。地理座標(biāo)為東經(jīng)119°49′～120°16′,，北緯29°22′～29°33′之間，東至廿三里街道里兆村,，南至赤岸鎮(zhèn)尚陽(yáng)村,，西至上溪鎮(zhèn)三和村，北至大陳鎮(zhèn)義北村,，總面積540公頃,，年產(chǎn)南棗605噸。

義烏南棗品質(zhì)特征

1、外在感官特征：義烏南棗烏黑透紅,，表面有光澤,，顆粒完整，棗身干爽,，棗紋勻稱,，手握不粘個(gè)，成把握搖有響聲,，棗核剪開(kāi)有棗仁,。

2、氣味,、滋味：具有原果風(fēng)味,、甜中帶酸，可有煙熏味,。

3,、內(nèi)含成分：義烏南棗保留有豐富營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)特征明顯,。

4,、包裝、運(yùn)輸,、貯存等相關(guān)規(guī)定應(yīng)符合《義烏南棗加工技術(shù)規(guī)程》,、《義烏南棗》標(biāo)準(zhǔn)要求。

義烏南棗有什么功效

日吃三個(gè)棗,、一生不易老,，這句民諺在義烏流傳日久。說(shuō)的就是“義烏南棗”,。南棗是義烏特產(chǎn),，清乾隆時(shí)，即被列為貢品,。加工用的南棗,，需選本地上等青棗，重量約16克/個(gè),，60個(gè)一公斤,。加工程序亦頗為復(fù)雜，選棗,、燙紅,、熟煮、烘烤及日曬干燥,。如遇陰雨天,，應(yīng)反復(fù)烘烤至干燥,。

南棗是義烏特有的名貴產(chǎn)品。清乾隆時(shí),，曾列為貢品,，故又稱“京果”。有養(yǎng)脾,、平胃氣,、潤(rùn)心肺,、止咳嗽,、補(bǔ)五臟、治虛損等藥效,。為浙江省傳統(tǒng)名牌出口商品之一,。

義烏南棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

義烏南棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有糖,、淀粉,、蛋白質(zhì)、多種維生素和單寧,、硝酸鹽等多種成分,。《中國(guó)名產(chǎn)》第一集有“江南棗中佳品,，是浙江義烏南棗”的記載,。用“雙仁棗”加工制成的南棗，果肉肥厚,，烏黑發(fā)亮,，花紋清晰細(xì)密，滋味甘美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有糖、淀粉,、蛋白質(zhì),、多種維生素和單寧、硝酸鹽,、酒石酸等多種成分,。鮮棗的含糖量達(dá)10—36%，維生素C的含量比蘋果,、梨,、桃等高90—120倍以上，比桔,、橙,、檸檬等更多,。

義烏南棗栽培技術(shù)

產(chǎn)地選擇

義烏南棗產(chǎn)地應(yīng)選擇在海拔300 m以下，要求光照充足,，地下水位低于1 m,，土壤pH值為5.5～8.5，質(zhì)地疏松透氣,，土層厚度在60 cm以上,，坡度在25°以下，排灌方便,，保水,、保肥能力強(qiáng)的地塊。

品種選擇

選用義烏大棗品種,，以馬棗等為授粉品種,。義烏大棗和授粉品種的植株比例為10:1，且分布均勻,。

種植技術(shù)

1,、義烏南棗種植生產(chǎn)過(guò)程管理

（1）定植時(shí)間：嫁接苗11月初至翌年3月中旬定植；高接換種宜在3月中旬至4月上旬,，或7月中旬至8月中旬,。

（2）定植密度：定植密度為2 m×3 m或1.5 m×4 m或3 m×4 m，666.67㎡栽植55株或110株,。

（3）定植方法：南北向?yàn)橐?，定植穴長(zhǎng)、寬,、深和撩壕寬,、深均為80 cm左右；低洼地建園,，采用挖淺穴,、培土墩、深溝高畦方式定植,，定植穴深度不宜超過(guò)犁底層,。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理：每年9月下旬至10月上中旬深翻擴(kuò)穴,，清除根蘗,，向外擴(kuò)展50 cm，深度30 cm,。

（2）施肥：以腐熟的有機(jī)肥和商品有機(jī)肥為主,，適當(dāng)施用化肥。10月上中旬可適量施基肥,，3月中下旬追施芽前肥,，5月中旬至6月上旬追施壯果肥,，根據(jù)樹(shù)勢(shì)可適當(dāng)在花期、果實(shí)膨大期,、采收后等適量噴施葉面肥,。

（3）水分管理：多雨季節(jié)來(lái)臨前，及時(shí)做好清淤排水,。旱季節(jié)來(lái)臨前,，應(yīng)除草、松土,，用秸稈,、綠肥或牧草覆蓋保墑。7～9月如遇干旱應(yīng)及時(shí)灌(澆）水,。

（4）花果管理綜合運(yùn)用棗園放蜂,、噴施?；ū９麆?、環(huán)剝、摘心等?；ū９胧?。疏果在生理落果后進(jìn)行，留果量按平均吊果比計(jì),，按2:1或1:1留果,。

義烏南棗加工生產(chǎn)

1、義烏南棗加工方法

義烏南棗采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備加工而成,。傳統(tǒng)加工工藝有燙紅制法和原紅制法,。原紅制法是將成熟紅色棗子經(jīng)、焙,、曬,、浴等工序加工而成，燙紅制法是將透白棗子人工水燙后燜成紫紅色,，余同原紅制法,。義烏南棗加工關(guān)鍵技術(shù)在二次干燥（熏烘棗和曬棗）。

2,、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙紅(原紅）→干燥→煮棗→二次干燥→清洗→分級(jí)→包裝等流程,。

3、加工工藝要求

所采用的加工工藝應(yīng)確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定正常,。一般工藝要求是：

①選棗：挑出有病,、蟲(chóng)害的棗子，選用每千克不少于80個(gè)的鮮棗,。

②燙紅：鮮棗果用（90±2）℃水燙（1～2）秒,，使其變棗紅色。

③干燥（曬棗）：攤平晾曬,，約2小時(shí)翻動(dòng)一次,，曬至手捏棗皮有褶皺時(shí)搬入室內(nèi)攤開(kāi)。

④煮棗：水沸后加入棗果,，水以淹沒(méi)棗果為宜,，可加入（4～5）滴食用植物油，沸騰后,，加一勺冷水,，翻動(dòng)一次，加蓋煮沸后再翻動(dòng)一次,，當(dāng)棗果8成熟時(shí)取出。

⑤二次干燥（熏烘棗和曬棗）：二次干燥先進(jìn)行熏烘棗再曬棗,，重復(fù)熏烘棗和曬棗。

⑥清洗（浴棗）：用滴加了（2～3）滴食用植物油的水漂洗干燥好的南棗,，洗掉粘附的塵埃物，約半分鐘即可晾曬直至?xí)窀伞?/p>

⑦分級(jí)：剔除南棗中果皮破裂,、形狀不端正和尚未十分干燥的棗果，再按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí),。

4,、衛(wèi)生控制要點(diǎn)

①選擇果型完整,，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)病斑,；果實(shí)新鮮,，無(wú)異味的鮮棗果。采摘后應(yīng)及時(shí)加工,。鮮棗在搬運(yùn)堆放貯藏操作過(guò)程中應(yīng)避免機(jī)械損傷,、混雜和污染；鮮棗堆放場(chǎng)地要求地面硬化,，清潔衛(wèi)生,。

②加工設(shè)備可用竹、木等材料制作的工具以及鐵,、不銹鋼和食品級(jí)塑料制成的器具,。加工設(shè)備,、工具器具等每年南棗加工前都必須清洗。

③加工南棗的鍋灶應(yīng)拔火良好,，節(jié)能環(huán)保,，煙氣須經(jīng)環(huán)保處理達(dá)標(biāo)排放。

5,、相關(guān)規(guī)定

成品入庫(kù),、生產(chǎn)記錄應(yīng)符合《義烏南棗加工技術(shù)規(guī)程》、《義烏南棗》標(biāo)準(zhǔn)要求,。

義烏南棗怎么吃

義烏南棗可以直接食用,。義烏本地還有一道特別咸甜名菜：蜜棗蒸火腿片。蜜汁火腿這個(gè)菜巧妙的利用了蜜棗的甜度,，中和了火腿的一部分咸度,，成就了一道咸甜鮮香的特色美食。

做法：

1,、將火腿切成薄片,。

2、取幾顆蒸熟的宣蓮,，準(zhǔn)備一碗去核的義烏南棗,。

3、將火腿片平整的碼入碗中,，在碗底放上蓮子然后上面鋪上蜜棗（部分火腿的邊角料也鋪在蜜棗上面吧，別浪費(fèi)了）,。

4,、上籠旺火蒸30分鐘,，取出將碗倒扣到一個(gè)盤中,。

菜品特點(diǎn)：宣蓮綿糯·，火腿醇香,，咸甜適中,，是一道傳統(tǒng)的風(fēng)味佳肴。