基本介紹

水晶捆蹄是“儀征一桌菜”中的一道特色菜，做法跟鹽水鴨差不多,，用鹽略加腌制,，而后水煮。

制作方法

1,、將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭,，切掉多余的肥肉。

2,、將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上,，內(nèi)外側(cè)都要抹到，放在冰箱腌制1-2天,，中間翻面幾次使其入味均勻,。

3、腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗干凈表面粘附的鹽粒,，卷成卷,，用棉線捆緊。

4,、捆好的蹄髈放在燉鍋里,，加水沒過表面，下整蔥,、切成片的姜,、2片香葉、2個(gè)八角和料酒,。蓋上鍋蓋大火煮開后小火煮50-60分鐘,，撈出來自然冷卻至室溫。

5,、晾涼后的捆蹄去掉棉線,，切成片即可，可以直接吃也可以沾點(diǎn)蒜蓉香醋,。

歷史起源

捆蹄的歷史可追溯到朱元璋時(shí)期,。

相傳朱元璋幼年曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤,。一天,，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆,，吃完騎上馬驢揚(yáng)長而去,。王屠夫追上問他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說：“要銀子沒有,，要話倒有一句,，‘骨從蹄中剔出來，保你永遠(yuǎn)發(fā)大財(cái)’,?！闭f完，就不見了蹤影,。

王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺,，但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨,，動手把蹄爪剖皮,，剔去筋骨，填滿瘦肉,，配齊香料,，然后用布捆扎起來，放到雞湯里煮,。

煮熟后其形仍如豬蹄,，香美可口，上市就被搶購一空,，生意興隆,，果然發(fā)了大財(cái)。朱元璋做了皇帝,，還喜歡吃這道菜,。這，就是最早的捆蹄,。