基本介紹

水晶捆蹄是“儀征一桌菜”中的一道特色菜，做法跟鹽水鴨差不多,，用鹽略加腌制,，而后水煮。

制作方法

1,、將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭,，切掉多余的肥肉,。

2、將炒過(guò)的鹽均勻地抹在蹄髈上,，內(nèi)外側(cè)都要抹到,，放在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻,。

3,、腌好的蹄髈拿出來(lái)徹底沖洗干凈表面粘附的鹽粒，卷成卷,，用棉線捆緊,。

4、捆好的蹄髈放在燉鍋里,，加水沒(méi)過(guò)表面,，下整蔥、切成片的姜,、2片香葉,、2個(gè)八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后小火煮50-60分鐘,，撈出來(lái)自然冷卻至室溫,。

5、晾涼后的捆蹄去掉棉線,，切成片即可,，可以直接吃也可以沾點(diǎn)蒜蓉香醋。

歷史起源

捆蹄的歷史可追溯到朱元璋時(shí)期,。

相傳朱元璋幼年曾在新沂沈圩舅舅家放牛,，與鄰居王屠夫交情甚篤。一天,，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來(lái)到王屠夫的肉攤,，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆,，吃完騎上馬驢揚(yáng)長(zhǎng)而去,。王屠夫追上問(wèn)他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說(shuō)：“要銀子沒(méi)有,，要話倒有一句,，‘骨從蹄中剔出來(lái)，保你永遠(yuǎn)發(fā)大財(cái)’,?！闭f(shuō)完，就不見(jiàn)了蹤影。

王屠夫雖覺(jué)老頭來(lái)歷蹊蹺,，但話卻有道理,。經(jīng)過(guò)一番琢磨，動(dòng)手把蹄爪剖皮,，剔去筋骨,，填滿瘦肉，配齊香料,，然后用布捆扎起來(lái),，放到雞湯里煮。

煮熟后其形仍如豬蹄,，香美可口,，上市就被搶購(gòu)一空，生意興隆,，果然發(fā)了大財(cái)。朱元璋做了皇帝,，還喜歡吃這道菜,。這，就是最早的捆蹄,。