水晶捆蹄是“儀征一桌菜”中的一道特色菜,做法跟鹽水鴨差不多,,用鹽略加腌制,,而后水煮。
1,、將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭,,切掉多余的肥肉。
2,、將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上,,內(nèi)外側(cè)都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,,中間翻面幾次使其入味均勻,。
3、腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗干凈表面粘附的鹽粒,,卷成卷,,用棉線捆緊。
4,、捆好的蹄髈放在燉鍋里,,加水沒過表面,下整蔥,、切成片的姜,、2片香葉、2個(gè)八角和料酒,。蓋上鍋蓋大火煮開后小火煮50-60分鐘,,撈出來自然冷卻至室溫。
5,、晾涼后的捆蹄去掉棉線,,切成片即可,可以直接吃也可以沾點(diǎn)蒜蓉香醋,。
捆蹄的歷史可追溯到朱元璋時(shí)期,。
相傳朱元璋幼年曾在新沂沈圩舅舅家放牛,與鄰居王屠夫交情甚篤,。一天,,一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤,抓起熟豬蹄就吃,一口氣吃了一盆,,吃完騎上馬驢揚(yáng)長而去,。王屠夫追上問他要銀子,白發(fā)老人不慌不忙地說:“要銀子沒有,,要話倒有一句,,‘骨從蹄中剔出來,保你永遠(yuǎn)發(fā)大財(cái)’,?!闭f完,就不見了蹤影,。
王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺,,但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨,,動手把蹄爪剖皮,,剔去筋骨,填滿瘦肉,,配齊香料,,然后用布捆扎起來,放到雞湯里煮,。
煮熟后其形仍如豬蹄,,香美可口,上市就被搶購一空,,生意興隆,,果然發(fā)了大財(cái)。朱元璋做了皇帝,,還喜歡吃這道菜,。這,就是最早的捆蹄,。