九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜系。據(jù)M Aigoo網(wǎng)小編了解,，九轉(zhuǎn)大腸以豬大腸為主料,，用料有砂仁、肉桂,、豆蔻還有蔥,、姜、蒜及料酒,、清湯,、香油等，制作時(shí)先煮再炸后燒,，燒完后再加上香菜增添清香之味,。成菜后色澤紅潤(rùn)，通體半透明,，柔韌異常,，層層相疊又層層相分，吃起來(lái)質(zhì)地軟嫩,，兼有酸,、甜、香,、辣,、咸五味，肥而不膩,，鮮香味美,。

家常溜肥腸，是十大特色肥腸做法之一,。制作這道菜要先將切好的肥腸用開(kāi)水焯水去腥,，然后在鍋中加入適量油,，放入姜絲和蔥段爆炒出香味，接著將肥腸放入鍋中快速翻炒均勻,，并加入適量鹽,、生抽和料酒調(diào)味即可。在辣椒和各種調(diào)味料的浸泡下,，肥腸散發(fā)出辣而不燥的味道,，每一口的細(xì)嚼慢咽，都能感受到肥腸中那種韌勁與略帶嚼勁的口感,，而且充滿了濃郁的肉香,。

豬腸的做法有哪些？紅燒肥腸成菜形如象眼,，色澤黃亮,，肥腸燉煮得酥軟入味，散發(fā)著濃郁的香氣,，吃在嘴里滿滿的鮮美味道,，特別適合下飯。紅燒肥腸的做法非常講究,，將豬肥腸清洗干凈,，切成塊狀，用油鍋爆香蔥姜蒜,，將腸放入鍋中翻炒至變色,，加入適量的料酒、生抽,、老抽和白糖調(diào)味,，并倒入足夠的水稍微淹沒(méi)肥腸，用小火慢慢燜煮,，出鍋前加蔥花即可,。

肥腸雞是重慶江湖菜的代表，雞肉和肥腸的味道完美融合,，軟糯的肥腸,，咬一口汁水四溢，滿口飄香,，鮮嫩的雞肉則口感十足,，湯汁味道微咸，但特別濃郁,，很適合拌飯吃,。這道菜做法不難，先將調(diào)料炒透出香味,，再下入雞塊煸炒干水汽,，摻入足量的骨頭鮮湯,，煮開(kāi)后放入肥腸，大火煮開(kāi),，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁,，放入干辣椒、花椒,、蒜苔,，淋入熱油即可。

干煸肥腸具有色澤深紅,、筋韌辣香等口味特點(diǎn),，是一道很適合下飯的菜肴。這道菜的做法不難,，首先將肥腸切成薄片,，用開(kāi)水焯水去腥，接著油鍋燒熱倒入肥腸,，炒出油脂,，放姜蒜,、花椒,、干辣椒、生抽,、料酒,、老抽、豆瓣醬,，翻炒出香味,，最后倒入青紅椒翻炒勻即可出鍋。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒,，做干煸肥腸,，一定要保持大火快炒，這樣可以使肥腸外皮焦脆,，內(nèi)部軟爛,，更加入味。

肥腸燉豆腐是用豆腐,、肥腸配合簡(jiǎn)單的調(diào)料燉煮而成的美食,，也是肥腸最受歡迎的十種做法之一，成菜味道醇厚香濃,，其中豆腐軟嫩,，肥腸香軟，湯汁濃郁,，豆腐還吸收了湯的精華,，是一道很適合下飯的菜,。肥腸燉豆腐做法不難，但要想好吃卻不簡(jiǎn)單,，買(mǎi)來(lái)的肥腸一定要充分清洗處理干凈,，而且要用熱油把大腸煸炒一下，這樣不僅沒(méi)腥味,，口感還更軟爛,。

砂鍋肥腸先炒后燉，將煮熟的肥腸下鍋煸炒,，再放入所有配料炒勻,，然后倒進(jìn)砂鍋中，加適量水燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火慢燉,。砂鍋是烹飪肥腸的絕佳器皿，獨(dú)特的材質(zhì)使肥腸在慢燉的過(guò)程中逐漸吸收湯汁的精華,，變得更加軟糯入味,，密封性則有效地保留了肥腸的香氣與湯汁的濃郁，使得每一口都充滿了醇厚與鮮香,，在砂鍋中燉煮的肥腸,，不僅口感豐富細(xì)膩，而且味道濃郁持久,。

酸菜炒豬大腸下飯一絕,，是肥腸十大家常做法之一,。這道菜做法不難，酸菜洗凈切好擰干,，肥腸焯水去腥,，油鍋燒熱炒酸菜,，加姜蒜和調(diào)料翻炒,，再倒入豬腸,，炒勻即可出鍋。酸菜炒豬大腸將豬大腸的鮮美與酸菜的酸爽完美地結(jié)合在一起,，豬大腸燉煮得軟糯可口,，入口即化,，酸菜則帶有一定的脆度，與豬大腸的軟糯形成了鮮明的對(duì)比，而且香氣撲鼻,，讓人垂涎欲滴,。

鹵肥腸既是小吃，也可以作為下飯菜,，鹵好的肥腸,，色澤格外紅潤(rùn)誘人，Q彈又柔韌,，越嚼越香,。做鹵肥腸要先清洗肥腸，冷水下鍋,，加蔥姜,、料酒焯水，撈出，再將冰糖炒至融化,，加生抽,、老抽，放入肥腸,、蔥姜,、八角,、香葉、干辣椒和清水煮開(kāi),，轉(zhuǎn)小火燉至收汁,，待肥腸和湯汁放涼，撈出切成片即可食用,，ma igoo網(wǎng)小編提醒,，剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜,，做火鍋底料,。

肥腸火鍋，也叫火鍋肥腸,，為川味傳統(tǒng)火鍋,，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味,，香味濃郁誘人,。它用豬大腸作為底鍋料，先將鍋內(nèi)菜油燒熱,，下辣椒略炒后撈出,，再下豬油燒熱,，放豆瓣炒香，加姜,、蔥,，摻鮮湯燒開(kāi)，放香料包,、醪糟汁,、鹽、冰糖熬制,，放入大腸段,、干辣椒和花椒煮開(kāi)，打去浮沫,，舀入火鍋內(nèi),。食用時(shí)可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味后再取食之,。