基本介紹

太和黑豬是安徽省阜陽市太和縣的特色豬,，太和黑豬的吃法有紅燒獅子頭,、梅干菜扣肉、家常紅燒肉等,。

地域產(chǎn)地

安徽省阜陽市太和縣三塔鎮(zhèn),、郭廟鎮(zhèn)、宮集鎮(zhèn),、苗老集鎮(zhèn),、高廟鎮(zhèn),、胡總鎮(zhèn)、清淺鎮(zhèn),、五星鎮(zhèn),、李興鎮(zhèn)、趙集鄉(xiāng),、二郎鎮(zhèn),、馬集鎮(zhèn)、阮橋鎮(zhèn),、洪山鎮(zhèn),、桑營鎮(zhèn)、肖口鎮(zhèn),、大新鎮(zhèn),、趙廟鎮(zhèn)、三堂鎮(zhèn),、稅鎮(zhèn)鎮(zhèn),、大廟鎮(zhèn)、墳臺鎮(zhèn),、雙浮鎮(zhèn),、原墻鎮(zhèn)、皮條孫鎮(zhèn),、倪邱鎮(zhèn),、雙廟鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn),、開發(fā)區(qū),、舊縣鎮(zhèn)、蔡廟鎮(zhèn),、關(guān)集鎮(zhèn),。

品質(zhì)特點

太和黑豬被毛黑色，凹背垂腹,，四肢健壯,，適應(yīng)性強(qiáng)；豬肉質(zhì)地緊密彈性好,，用手指按壓凹陷后會復(fù)原,；脂肪呈乳白色；肌肉部分為鮮紅色,，有光澤,，切斷面少濕，不粘手。大理石花紋較明顯,。

煮熟后,，肉湯透明澄清，肉質(zhì)緊實,，鮮美醇香,。

生長環(huán)境

太和縣位于安徽省西北部，古黃河沖積平原,，黃泛平原是地貌類型的主體,，地勢平坦，排水良好,。

氣候為東部季風(fēng)暖溫帶半溫潤地區(qū)又接近北亞熱帶氣候,，實質(zhì)是兩種氣候的緩沖區(qū)。

其特點是季風(fēng)氣候明顯,，四季分明,，光照充足，氣候溫和,，雨量適中,。年降水量820多毫米，平均氣溫14.9℃,，≥10℃有效活動積溫4818.5℃,，≥0℃有效積溫5407.5℃，年平均日照數(shù)2274.5h,，無霜期220天,。

土壤肥力中等偏上，適宜小麥,、大豆、玉米等農(nóng)作物生長,，全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地小麥40萬畝,，大豆20萬畝，提供了優(yōu)質(zhì)飼料資源,。

貯藏方法

冷藏

新鮮豬肉用保鮮袋包裝好,，在4-5℃的條件下，可存放2-3天,。

冷凍

新鮮豬肉在-5℃以下,，可保存3個月。

制作方法

紅燒獅子頭

材料

五花肉500g,，桂皮2塊,，黃酒1勺，蔥姜蒜適量，料酒1勺,，白砂糖1勺,，醬油、鹽適量,，淀粉2勺,，蠔油1勺，十三香 1/2勺,，干辣椒2個,，八角2個，雞蛋1個,，雞精1勺,，冰糖1塊，生菜心4顆,。

做法

1.肉攪碎成肉糜,，放鹽、糖,、蠔油,、海鮮醬油、十三香,、蔥,、姜、蒜末,、黃酒攪拌均勻,，腌制備用。

2.肉糜里放入雞蛋,、雞精,、淀粉，攪拌均勻,。

3.取適量餡,，揉成球狀。

4.鍋里放油,，8成熱時候放入肉球炸制,，炸成金黃色即可撈出瀝油。

5.鍋里少許底油,，油熱后放入八角,、桂皮、干辣椒,、香葉,、冰糖,，蔥姜蒜少許，炒香,。放入適量的水,、鹽、老抽,、料酒,、蠔油、醬油,，水熱后放入獅子頭燜煮30分鐘以上,。

6.生菜葉洗凈瀝水，平鋪在盤底,。獅子頭取出擺盤,。鍋里的湯汁用淀粉勾芡，淋上獅子頭即可食用,。

梅干菜扣肉

材料

梅菜干100g,，五花肉450g，冰糖五六粒,，大蒜兩瓣,，姜兩片，八角一個,，桂皮一根,，生抽、老抽,、油,、鹽、雞精,、料酒,。

做法

1.梅菜干發(fā)兩個小時，洗凈切碎,，大蒜和姜切碎,，備用。

2.五花肉冷水放入鍋里,，加入姜、桂皮,、八角,，燉半個小時。

3.鍋里放適量冰糖,，小火慢慢燉化,。把五花肉搽干水份，放入鍋里，放適量的料酒,、生抽,、老抽上色。豬皮炸到金黃即可,。

4.用鍋里剩余的油炒梅菜干,，加鹽和雞精調(diào)味。

5.肉切片,，放在深碗里,，梅菜干鋪在表面、壓平,，放入高壓鍋里燜燉,。

6.蒸好的扣肉用一個碗蓋在上面，倒扣過來即可,。

家常紅燒肉

材料

五花肉500g,，食用油適量，精鹽適量,，冰糖6-8粒,，生抽、老抽各適量,，生姜去皮一塊,，八角2個，花椒適量,。

做法

1.五花肉洗干凈切塊（1cm左右）,，生姜切片。

2.五花肉冷水下鍋,，放入姜片,、料酒。冷水煮開以后,，用熱水洗去浮末備用,。

3.鍋燒溫?zé)幔褂?，然后放入冰糖,，小火炒至冰糖全部融化，開中火,，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色,，然后再放入生姜片翻炒。

4.加入適量的熱水,、兩勺醬油,、一勺鹽,、一個花椒、一勺老抽,，中火燉40分鐘后開大火收汁即可,。