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過橋客家咸雞

#粵菜# 0 0
過橋客家咸雞是2018年發(fā)布的“中國菜”香港十大經(jīng)典名菜之一，在粵港澳等客家人聚集的地區(qū)廣泛流傳。過橋客家咸雞屬于客家菜,，其主料為項雞,，主要烹飪工藝是鹽焗，過橋客家咸雞的做法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食,，風味極佳，其色澤微黃,，皮脆肉嫩,，骨肉鮮香，風味誘人,，是宴會上常用的佳肴,。
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過橋客家咸雞的做法

1、材料：半只土雞,，去內(nèi)臟,，去頭和爪，洗凈；

2,、放入開水中煮,；

3、煮約3分鐘,，肉色變白,，血沫浮起；

4,、沖洗掉血沫,，在雞上撒鹽；

5,、雞的表面均勻抹上鹽,，每一處都要抹到；

6,、反面也一樣要撒鹽抹勻,；

7、將抹好鹽的雞用繩子串起,，吊掛在通風處,，吹干，24小時,；

8,、第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒，再刷上一層花生油,；

9,、在鍋內(nèi)燒開水后，再將雞放入,，蒸15～20分鐘,；

10、吃前用刀斬件,。

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