杏花樓是一家以餐飲起家,,月餅發(fā)家的百年品牌,,素以精制月餅、地道粵菜,、中西糕點(diǎn),、粽子臘味著稱的大型食品餐飲企業(yè)。要說杏花樓什么點(diǎn)心最出名,,那必然是月餅,。杏花樓月餅登陸上海近百年,其傳統(tǒng)的豆沙,、蓮蕓,、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”,。月餅的豆沙用海門的特級(jí)大紅袍,,蓮蕓一律用湖南通心湘蓮,椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲,,五仁中的欖仁來自廣東西山,,杏仁來自新疆北山,,核桃則用云南頭籮核桃,,其用料十分考究,、制作工藝精細(xì),杏花樓月餅的獨(dú)特配方已成為經(jīng)典品牌資產(chǎn),。
蔥油雞是杏花樓的招牌特色菜,,蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜,,屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單,,制作方便,,滑潤(rùn)細(xì)嫩,,清鮮醇厚,蔥香四溢,,很適合春夏季食用,。主要材料選擇足月的清遠(yuǎn)雞用來清蒸味道甘香持久,。將雞里外充分洗凈,,生姜拍破,把大蔥切段對(duì)剖,,香蔥切成段,,一點(diǎn)蔥葉切成花,在深鍋內(nèi)燒寬水,,加入生姜,、蔥,、花椒煮開后放入雞,,加入一點(diǎn)黃酒,,大火再次燒開后,加蓋子燜10分鐘后撈出,,將雞斬成塊,,熱鍋溫花生油,以中小火把蔥煎出香味后撈出,,倒入蒸魚豉油,,熬1分鐘,做成味汁,,將味汁充分?jǐn)噭蚝?,趁熱淋在雞塊上。
杏花樓有什么好吃的菜,?在杏花樓用餐,一道招牌白切雞是必點(diǎn)冷菜,。這道招牌白切雞是從銷售了半個(gè)多世紀(jì)的蔥油雞升級(jí)而來,。選用廣東清遠(yuǎn)雞,用粵式鹵水浸燙法制成,,雞肉處于生與熟的最佳交匯點(diǎn),,雞皮極脆,肉質(zhì)極嫩,,雞味濃重,。招牌白切雞一改蔥油雞的單一味道,調(diào)料既有粵式的蔥油風(fēng)味,,也有本幫的醬油風(fēng)味,。Maigoo小編還了解到,招牌白切雞所用醬料里的姜末全部用港式“刨”法刨出來,,比用刀切更香,。白切雞本身品質(zhì)好,醬料只需“略施粉黛”,,就足以驚艷眾人,。
蜜汁叉燒屬于粵菜菜系,,是廣東省傳統(tǒng)名菜,,也是杏花樓十大必點(diǎn)招牌菜之一。杏花樓的蜜汁叉燒在原料和烹飪方法上都進(jìn)行了延伸,,選用去皮五花腩代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬梅肉,,五花肉肥瘦相間,烤制出來的叉燒汁水更足,,口感更嫩,。五花腩腌制后用明火吊燒,繼而掛糖,。臨上桌前,,在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)燃玫瑰酒進(jìn)行猛火烤制,經(jīng)過玫瑰酒烈焰最后的加持,,叉燒表皮略有焦化透著甜香,,叉燒裹挾著馥郁的玫瑰香氣,,入口甜咸適中,且肉汁充盈,,透著脂香,,是味覺、嗅覺和視覺的多重享受,。
【 詳細(xì)>>】
上海醬鴨是上海市特色風(fēng)味小吃之一,醬鴨,,是江南地區(qū)特色的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃之一,。其因色澤黃黑而得名,具有鮮,、香,、酥、嫩的特點(diǎn),。醬鴨還具有清熱解毒,、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效,,但忌與兔肉,、楊梅、核桃等同用,。說到上海的醬鴨,,更加體現(xiàn)了濃油醬赤的特點(diǎn),鴨肉鮮嫩,,咸甜適中,,香濃味醇,色澤紅亮,。
【 詳細(xì)>>】
清炒水晶蝦仁也是杏花樓招牌菜,水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜,,屬于上海本幫菜,,從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新,,加之選料上乘,制作嚴(yán)格,,風(fēng)味獨(dú)樹一幟,,奇香四溢,晶瑩剔透,,賽如明珠,,曾被評(píng)為“上海第一名菜”,。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋,清炒蝦仁不加任何配料,,滿滿一盤蝦仁,,鮮明透亮,而且軟中帶脆,。作為上海人年夜飯上的壓軸菜:水晶蝦仁,也是上海一道著名的宴席菜,。
【 詳細(xì)>>】
杏花樓好吃嗎?杏花樓的熏魚很不錯(cuò),,外脆里嫩,、肉很厚實(shí),很正宗的蘇式口味,。熏魚這道菜的發(fā)源地應(yīng)該是蘇州,,后流傳至上海,發(fā)揚(yáng)光大之后這道菜便成為了本幫菜的特色菜肴,。上海熏魚嫩而不膩,、外皮微微有些焦感,讓人吃著特別過癮,,其一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外,,也還是熟悉的家常風(fēng)味。上海熏魚看上去比較復(fù)雜,,但實(shí)際做起來卻會(huì)發(fā)現(xiàn)特別簡(jiǎn)單,,關(guān)鍵是掌控好醬汁的調(diào)配就算成功了一大半。
【 詳細(xì)>>】
萬寶雞,,形似元寶,圓潤(rùn)飽滿,,皮緊不破,,是香港大廚拿手的鮑參肚菜肴,好吃兼顧好意頭,。杏花樓的萬寶雞煲選用鮑魚,、海參、花膠,、瑤柱等高檔食材,,發(fā)好后先用鮑汁煨入味,隨后全部塞入去骨的清遠(yuǎn)雞中,,加入鮑汁繼續(xù)小火慢煨,。萬寶雞剖開腹部后“萬寶”食材一下子都“頂”了出來,,超大的鮑魚、海參,、花膠等彈眼落睛,,經(jīng)過慢煨,雞肉吸飽鮑汁,,酥而不爛,,入口咸鮮醇厚,滋味不言而喻,。
杏花樓的古法牛腩煲,選用??与畈课?,牛坑腩位于牛肋附近,,牛肉味更重,,比普通牛腩更柔韌筋道。牛腩煲的黃金搭檔是柱侯醬,,兩者一同用小火煨3個(gè)小時(shí),,其間加入蘿卜塊。??与钪渥闱也徊?,帶筋部分入口軟爛且膠質(zhì)感十足,牛筋早已沒了“牛脾氣”,,一大塊落肚,,滿足感十足。蘿卜經(jīng)過熏陶咸鮮適中,,入口細(xì)嫩無渣,,回味清甜,是杏花樓的特色菜之一,。
在上海,一直有喝廣東早茶的習(xí)慣,,在一盅兩件中開啟一天,,杏花樓特色點(diǎn)心有叉燒包、燒賣,、蝦餃,、蒸鳳爪、馬拉糕、鮮肉云吞,、新鮮和牛撻,、三色腸粉、特色叉燒酥等,,眾多美味的點(diǎn)心,,搭配一碗艇仔粥,泡上一壺香茗,,相當(dāng)愜意了,。據(jù)maigoo網(wǎng)編輯了解,杏花樓早茶目前的供應(yīng)時(shí)段是每天8點(diǎn)到下午兩點(diǎn)半,,貫通了早午市,。
【 詳細(xì)>>】