杏花樓是一家以餐飲起家,，月餅發(fā)家的百年品牌，素以精制月餅,、地道粵菜、中西糕點(diǎn),、粽子臘味著稱的大型食品餐飲企業(yè),。要說杏花樓什么點(diǎn)心最出名，那必然是月餅,。杏花樓月餅登陸上海近百年,，其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓,、椰蓉,、五仁已成為“四大金剛”。月餅的豆沙用海門的特級(jí)大紅袍,，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮,，椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山,，杏仁來自新疆北山,，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究,、制作工藝精細(xì),，杏花樓月餅的獨(dú)特配方已成為經(jīng)典品牌資產(chǎn)。
蔥油雞是杏花樓的招牌特色菜,，蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,。此菜用材簡單,，制作方便，滑潤細(xì)嫩,，清鮮醇厚,，蔥香四溢，很適合春夏季食用。主要材料選擇足月的清遠(yuǎn)雞用來清蒸味道甘香持久,。將雞里外充分洗凈,，生姜拍破，把大蔥切段對(duì)剖,，香蔥切成段,，一點(diǎn)蔥葉切成花，在深鍋內(nèi)燒寬水,，加入生姜,、蔥、花椒煮開后放入雞,，加入一點(diǎn)黃酒,，大火再次燒開后，加蓋子燜10分鐘后撈出,，將雞斬成塊,，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出,，倒入蒸魚豉油,，熬1分鐘，做成味汁,，將味汁充分?jǐn)噭蚝?，趁熱淋在雞塊上。
杏花樓有什么好吃的菜,？在杏花樓用餐，一道招牌白切雞是必點(diǎn)冷菜,。這道招牌白切雞是從銷售了半個(gè)多世紀(jì)的蔥油雞升級(jí)而來,。選用廣東清遠(yuǎn)雞，用粵式鹵水浸燙法制成,，雞肉處于生與熟的最佳交匯點(diǎn),，雞皮極脆,，肉質(zhì)極嫩,，雞味濃重,。招牌白切雞一改蔥油雞的單一味道，調(diào)料既有粵式的蔥油風(fēng)味,，也有本幫的醬油風(fēng)味,。Maigoo小編還了解到，招牌白切雞所用醬料里的姜末全部用港式“刨”法刨出來,，比用刀切更香,。白切雞本身品質(zhì)好，醬料只需“略施粉黛”，就足以驚艷眾人,。
蜜汁叉燒屬于粵菜菜系，是廣東省傳統(tǒng)名菜,，也是杏花樓十大必點(diǎn)招牌菜之一,。杏花樓的蜜汁叉燒在原料和烹飪方法上都進(jìn)行了延伸，選用去皮五花腩代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬梅肉,，五花肉肥瘦相間,，烤制出來的叉燒汁水更足，口感更嫩,。五花腩腌制后用明火吊燒,，繼而掛糖。臨上桌前,，在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)燃玫瑰酒進(jìn)行猛火烤制,，經(jīng)過玫瑰酒烈焰最后的加持，叉燒表皮略有焦化透著甜香,，叉燒裹挾著馥郁的玫瑰香氣，入口甜咸適中,，且肉汁充盈,，透著脂香，是味覺,、嗅覺和視覺的多重享受,。
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上海醬鴨是上海市特色風(fēng)味小吃之一,，醬鴨,，是江南地區(qū)特色的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃之一。其因色澤黃黑而得名,，具有鮮,、香、酥,、嫩的特點(diǎn),。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火,、止血痢和滋補(bǔ)之功效,，但忌與兔肉、楊梅,、核桃等同用,。說到上海的醬鴨，更加體現(xiàn)了濃油醬赤的特點(diǎn)，鴨肉鮮嫩,，咸甜適中,，香濃味醇，色澤紅亮,。
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清炒水晶蝦仁也是杏花樓招牌菜，水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜,，屬于上海本幫菜,，從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新,，加之選料上乘，制作嚴(yán)格,，風(fēng)味獨(dú)樹一幟,，奇香四溢，晶瑩剔透,，賽如明珠,，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋,，清炒蝦仁不加任何配料,，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮,，而且軟中帶脆,。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜,。
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杏花樓好吃嗎？杏花樓的熏魚很不錯(cuò),，外脆里嫩,、肉很厚實(shí)，很正宗的蘇式口味,。熏魚這道菜的發(fā)源地應(yīng)該是蘇州,，后流傳至上海，發(fā)揚(yáng)光大之后這道菜便成為了本幫菜的特色菜肴,。上海熏魚嫩而不膩,、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮,，其一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外,，也還是熟悉的家常風(fēng)味,。上海熏魚看上去比較復(fù)雜，但實(shí)際做起來卻會(huì)發(fā)現(xiàn)特別簡單,，關(guān)鍵是掌控好醬汁的調(diào)配就算成功了一大半,。
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萬寶雞,，形似元寶,，圓潤飽滿，皮緊不破,，是香港大廚拿手的鮑參肚菜肴,，好吃兼顧好意頭。杏花樓的萬寶雞煲選用鮑魚,、海參,、花膠、瑤柱等高檔食材,，發(fā)好后先用鮑汁煨入味,，隨后全部塞入去骨的清遠(yuǎn)雞中，加入鮑汁繼續(xù)小火慢煨,。萬寶雞剖開腹部后“萬寶”食材一下子都“頂”了出來,，超大的鮑魚、海參,、花膠等彈眼落睛,，經(jīng)過慢煨，雞肉吸飽鮑汁,，酥而不爛,，入口咸鮮醇厚,，滋味不言而喻,。
杏花樓的古法牛腩煲,，選用?？与畈课唬,？与钗挥谂＠吒浇?，牛肉味更重，比普通牛腩更柔韌筋道,。牛腩煲的黃金搭檔是柱侯醬,，兩者一同用小火煨3個(gè)小時(shí)，其間加入蘿卜塊,。?？与钪渥闱也徊?，帶筋部分入口軟爛且膠質(zhì)感十足，牛筋早已沒了“牛脾氣”,，一大塊落肚,，滿足感十足。蘿卜經(jīng)過熏陶咸鮮適中,，入口細(xì)嫩無渣,，回味清甜，是杏花樓的特色菜之一,。
在上海，一直有喝廣東早茶的習(xí)慣,，在一盅兩件中開啟一天,，杏花樓特色點(diǎn)心有叉燒包、燒賣,、蝦餃,、蒸鳳爪、馬拉糕,、鮮肉云吞,、新鮮和牛撻、三色腸粉,、特色叉燒酥等,，眾多美味的點(diǎn)心，搭配一碗艇仔粥,，泡上一壺香茗,，相當(dāng)愜意了。據(jù)maigoo網(wǎng)編輯了解,，杏花樓早茶目前的供應(yīng)時(shí)段是每天8點(diǎn)到下午兩點(diǎn)半,，貫通了早午市。
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