東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項(xiàng)雞,，主要烹飪工藝是鹽焗,。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁,，皮爽肉滑,，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳,。色澤微黃,，皮脆肉嫩，骨肉鮮香,，風(fēng)味誘人,，是宴會(huì)上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜,。它創(chuàng)于廣東東江一帶,。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),，這種雞肉鮮香可口,，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食,，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”,。 【 詳細(xì)>>】

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,，是客家名菜之一,，屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜,、釀茄子,、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”,。東江釀豆腐據(jù)說(shuō)源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣,，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法,。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇,、碎肉,、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮,，食時(shí)再配味精,、胡椒等調(diào)料即可?？图裔劧垢刹撕?，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富,。 【 詳細(xì)>>】

此菜家家戶戶都會(huì)做,屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，也是漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜客家招牌菜,；惠州梅菜是惠州獨(dú)有的傳統(tǒng)特產(chǎn)，而這款“東坡梅菜扣肉”據(jù)說(shuō)與蘇東坡有關(guān),。北宋年間,，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)習(xí)“東坡扣肉”的制作,，學(xué)成返惠后,，因地制宜，取材本地特產(chǎn)梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后,，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”,。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味,，肥而不膩,，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí),，成為惠州宴席上的美味菜肴,。 【 詳細(xì)>>】

東江酥丸是廣東惠州傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,，制作材料有鮮肉、精鹽等,。蘇東坡性情豪放,，詩(shī)詞常得罪權(quán)貴，幾度遭貶,。一次,，蘇東坡退朝回家，指著腹部問(wèn)妻妾：“我這里有些什么,？”一答：“文章?！币徽f(shuō)：“見(jiàn)識(shí),。”王朝云卻笑道：“一肚子的不合時(shí)宜,?！睎|坡贊道：“知我者，惟朝云也,！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸,，取名為“不合時(shí)宜”，后人稱為“東江酥丸”,，也稱作“東江蘇丸”,。 【 詳細(xì)>>】

八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱東江菜中的“雙絕”,，是用糯米,、香菇、蓮子,、蝦米,、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡,，填入鴨腔內(nèi),，經(jīng)過(guò)氽、煲,、蒸巧制而成,。以上湯佐食，濃郁芬香,，軟滑可口,，尤受客人喜食。 惠州地處珠江三角洲,，依山傍水,。優(yōu)越的地理位置使惠州物產(chǎn)繁多，嶺南佳果品種齊全,，山珍海味應(yīng)有盡有,。其中，有不少是惠州所獨(dú)有的土特產(chǎn)品,，成為海內(nèi)外游客必購(gòu)的珍品,。 【 詳細(xì)>>】

惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節(jié)的東江東坡宴菜式之一,。東江過(guò)去是粵東地區(qū)的主要航運(yùn)河道和交通要道,，航船如梭。東江水質(zhì)清純,，水流平緩,，因而盛產(chǎn)河蜆,，船工常下河撈蜆,，腌后食用，后來(lái)東江船工配以青綠蒜薹,，發(fā)明了清炒河蜆的吃法,，成為東江菜系最知名的小鮮。以后惠州廚師新創(chuàng)此新菜,。 【 詳細(xì)>>】

客家碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉,，鮮嫩,、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來(lái)送飯,，也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對(duì)令你停不了口,，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美味完美結(jié)合的一道農(nóng)家菜肴,。在客家鵝美食的傳統(tǒng)中，沒(méi)有公,、母之分,，公鵝的口感會(huì)更潤(rùn)和香一些，如果想要鮮嫩,、多汁的口感就可以選擇母鵝,。 【 詳細(xì)>>】

客家釀三寶是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。色澤各異 形狀美觀 味道獨(dú)特。把蝦米豬肉用刀剁碎,，加入雞蛋,，調(diào)味料拌勻，茄瓜雙飛,，角椒斜切,，去核，涼瓜斜刀切段,，每段長(zhǎng)約3cm,，去瓤。 【 詳細(xì)>>】

黃金酥丸即炸過(guò)大肉丸,，是廣東惠州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系,?；葜菔惺着屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表,。關(guān)于“黃金酥丸”美名的來(lái)歷：相傳清康熙年間，惠陽(yáng)的一個(gè)大財(cái)主用對(duì)對(duì)聯(lián)的方式為他才貌俱佳的小女招親,，他出上聯(lián)：黃金萬(wàn)兩送千金,。消息傳出，應(yīng)者不計(jì)其數(shù),，其中一個(gè)做客家酥丸的名廚欣喜揮毫：酥丸一對(duì)迎十丸,，并加上橫批：黃金酥丸。 【 詳細(xì)>>】

淡水酥丸是廣東惠陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜,，屬于客家菜。以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表,。酥丸即炸過(guò)的大肉丸,，肉爽帶汁,，清香淡雅，既,。相傳清朝康熙年間,，客家人就有愛(ài)吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過(guò)“用酥丸對(duì)下聯(lián)酥香松軟,，又鮮美濃郁招親”的故事,。淡水酥丸是惠陽(yáng)客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表,。酥丸即炸過(guò)的大肉丸,，肉爽帶汁，清香淡雅,，既酥香松軟,，又鮮美濃郁。 【 詳細(xì)>>】