秘制香干基本介紹

香干,，是豆腐的再加工制品,，可制作多種菜肴。香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、鈣、鐵,、鎂,、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高,。具有補(bǔ)充營養(yǎng),、預(yù)防心血管疾病等功效。

秘制香干的熱量

香干的熱量總體來說熱量是不算高的,，因為每100克香干里面就含有151大卡的熱量,，比起蔬菜算高，但是,，它約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%,。快走一個小時就能消耗500-600卡路里了,。所以,，100克的香干就相當(dāng)于你吃了一個蛋炒飯，只要你一天之內(nèi)簡單地做一些運(yùn)動就能輕易地把它消耗掉了,。

秘制香干食用價值

1,、香干含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的8種氨基酸,，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高,；

2,、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟,；

3、香干含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育,，對小兒骨骼生長極為有利,。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃豆洗凈,，用清水浸泡一晝夜,，然后磨成漿，濾渣后備用,。

2,、煮漿

將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加百分之二十到百分之二十五的水,，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹,，以利壓榨時水分排出暢通,。

3、凝固

漿溫降至八十至九十度時,，即可用鹵水點漿。點漿時應(yīng)注意均勻一致,，要勤攪,，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點,，蓋上蓋約過三十至四十分鐘,，當(dāng)漿溫降至七十度左右時上包。

4,、劃腦

上包前要把豆腐劃碎,，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上,，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密,，能避免厚薄不勻，空隙較多,。

5,、上包

先將包布鋪在格板上,，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加,，豆腐腦要鋪勻,，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定,，但每批厚薄要一致,。然后將包布包扎緊，加壓成型,，一小時后拆下包布,，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包三十分鐘后左右取出,。

6,、浸泡

先將五百克精鹽放人三公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi),，浸泡半天后撈出,，瀝去水分。取七公斤清水倒人鍋內(nèi),，放入一百克精鹽,、姜丁、用紗布袋裝好的桂皮,、醬油,、香蔥、味精,，制成鹵水,。

7、煮干

將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干,，煮三十分鐘左右,，取一香干觀察，如色呈棕紅,，味道香美,，即可取出。

秘制香干食用須知

香干中鈉的含量較高,，肥胖或其他慢性病如高血脂患者,，腎臟病慎食。缺鐵性貧血患者尤其要少食香干,。

在身體的不同時期會有不同的癥狀,，一定要把飲食做好調(diào)整，這樣身體才能變得更加的健康,，了解了哪些人不適合吃香干之后,，希望每一個人能多注意一些生活中的細(xì)節(jié),，這樣身體才能更好。